多媒体技术方面专科开题报告范文 与多媒体技术在烹饪教学中的应用有关毕业论文怎么写

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多媒体技术在烹饪教学中的应用

欧阳俊伟

（河南省正阳县职业中等专业学校,河南　正阳　463600）

摘　要：随着科学技术的不断发展,计算机技术在教育教学中的应用得以深入,传统的教学方式也随之发生了巨大的改变.为满足当前培养全面发展、具有高素质人才的需要,各职业技术学院也不断引进新的教学方式和手段,将多媒体广泛应用于教学过程中.本文首先分析了烹饪专业传统教学模式的弊端,紧接着提出在烹饪专业中引入多媒体教学的优势, 并指出了4点在烹饪专业中引入多媒体教学的方式：引入多媒体展示教学课件,提高学生的认知力；利用计算机技术演示教学课件,提高学生们的认知力；播放短片,创设情境,激发学生的学习兴趣；组织学生运用多媒体进行观摩学习,提高教学效率；通过现场直播,解决教学难点,优化课堂教学.

关键词：多媒体；技术；烹饪教学

中图分类号：TS972.1；G434

1　烹饪专业传统教学模式的弊端

烹饪专业是一门实践性很强的学科,但多年来,烹饪教学的教学模式却和其他专业教学一样,基本上是教师一本教案、一支粉笔在讲台上讲解概念、理论,这样的教学不利于学生的实践性学习,其弊端较为明显. 例如, 在讲授烹调技术这门课时, 老师只能用嘴 “炒”出一盘盘各地方的特色菜,让学生进行学习,这样的教学不仅枯燥无味、缺乏互动性,很难激发学生的学习兴趣,而且长期下去,还易使学生产生倦怠心理[1] .又如,在实操课上,当老师讲到不同切工的区别时,就会存在很多学生看不清、难以及时掌握重点、难点的情况.

2　在烹饪专业中引入多媒体教学的优势

随着国家对职业教育的重视程度越来越高,我国的职业教育事业发展越来越迅速,在教学条件、方法、手段上都得到了根本的转变.加之近年来各职业类学校的办学层次不断提高,办学规模的不断扩大,学校之间的竞争也在不断加剧.因此,改革教学方法,运用新的教学手段,提高办学质量成为学校未来发展的核心问题[2] .而多媒体教学十分生动直观,能够将原本抽象、枯燥的教学内容变得更加立体、直观,增强学生的学习兴趣,提高课堂教学效率.另外,运用多媒体进行教学,还能改变传统“以教师为主体”的教学模式,充分尊重学生的个体发展,使学生成为教学主体,进行个性化教学.

3　在烹饪专业中引入多媒体教学的方式

3.1　引入多媒体展示教学课件,提高学生的认知力

近些年来,计算机辅助课件已被广泛地应用于课堂教学实践中,在提高教学质量及教学效率等方面发挥着重要作用.在烹饪专业理论教学中引入计算机技术,展示教学课件,可起到突出重点、强化操作过程的作用,有利于引起学生的重视,从而提高教学效果.例如,可以将学生需要重点记忆和掌握的一些理论内容,编制成套的图文并茂的课件,根据课程进度随堂展示,提高学生的学习兴趣.例如,当讲授“黄焖鸡”这一特色菜的制作方法时,就可以充分利用提前制作好的课件,按操作过程将其每一个环节的细节操作依次展示给学生, 另外, 还可以在课件中加入音乐元素[4] ,让学生在轻松的学习环境中,掌握做菜的基本方法和要领.这种教学方式新颖、生动,能够充分调动学生的多种感官,使其全方位参与教学活动,从而保持良好的学习兴趣,并不断提升其认知力以及记忆力,使学生在轻松、 愉悦的学习氛围中, 开启智力, 融会贯通、举一反三.

3.2　播放短片,创设情境,激发学生的学习兴趣

兴趣是最好的老师,有了兴趣,学生才能集中注意力,才能充分发挥其在教育教学中的主体作用,得到最大的收益,才能让教育教学得以顺利开展.烹饪,这看似简单却又包容着许多历史积淀、文化承继和营养搭配,既古老又时尚的技艺,在现代的教学中,有时确实让学生感觉摸不着头脑, 难以掌握, 而正因如此,很多学生也会从初学时的热情、 好奇迅速地转为淡漠、厌烦,因为学习过程很多时候也是简单的重复,这对学生学习会产生非常不好的影响.为了帮助学生克服这一困难,教师要广泛地搜集一些文字、图片和影像资料,将各地代表菜系的发源、传承、烹饪技艺以影像的方式呈现给学生,并适当地加以引导和提问,让学生带着目的在轻松愉悦的氛围中掌握本节课的重难点内容,增强课堂的多样性、新鲜感,从而激发学生的学习兴趣,使其全身心地投入学习中[4] .同时,多媒体直观、生动的演示,能够让学生深刻地体味到中华文化的巨大魅力,被其所折服,从而励志学习经典、传承经典,并在继承前人经验的基础上进行创新.

3.3　通过现场直播,解决教学难点,优化课堂教学

烹饪专业教师在上演示课时,经常面临学生多,学生观看不方便、看不清楚、不能及时掌握要点的教学困境[5] .为了解决这一问题,学校可建立闭路监控微格教学系统,配备摄像机、投影机、字幕机、编辑机等制作器材.如教师在讲授“麦穗形鱿鱼花的制作”时,为了强调斜刀剖的角度及深度这一教学难点,利用多台监视器同时切换播放教师演示的操作过程,从不同方位、不同角度进行展示.在重难点环节可采用大特写技术,使各个位置的学生都能清晰的看到教师的刀工、手法.

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