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高校食堂食品安全监管工作现状和管理
高校食堂食品安全监管工作的现状
食品安全主体责任落实不到位.目前,大部分高校对食品安全重视程度不够,学校法人作为学校食品安全第一责任人的责任并未真正落实到位,在整个学校食堂的食品安全管理、制度落实、硬件配套、软件提升方面存在能过得去,不要出问题就行的想法,导致学校的食品安全责任落实工作滞后,食品安全整体状况存在潜在的隐患.
食品安全管理人员形同虚设.目前,部分高校食堂食品安全管理方面人员结构老化,缺乏食品安全管理方面的相关知识,对食堂的内部管理起不到应有的作用,即使有各项管理制度,也未按制度要求真正落实,在日常检查中对发现的问题不能监督其整改到位.尤其是目前高校食堂大部分是餐饮公司托管的经营模式,校方的食品安全管理人员更是把具体的管理、自查都推到了公司身上,公司在追求利益最大化的同时弱化了食品安全管理,在经营过程中部分从业人员出现了不守规矩、不按规范经营的行为,导致了食品安全隐患的发生.
从业人员素质良莠不齐.根据权威调查,学校从业人员多数来自城郊或农村,其基础素质低,相关法律法规知识懂得甚少,更谈不上按规范操作经营,虽持有健康证明,但多数未养成良好的卫生习惯,由于自身的食品安全相关知识薄弱,又不注重培训学习,对监管部门、学校内部组织的相关培训仅仅是应付了事,所以在日常的食品加工操作活动中,从食品添加剂的使用、生熟食品工用具的分开使用、餐具的清洗消毒等方面食品安全状况令人堪忧.
学校食堂食品安全监管应对措施
强化主体责任,抓网格管理.建立以院（校）长为第一责任人的食品安全管理机构,每个食堂配备专职食品安全管理人员,建立完善网格化岗位责任体系,定期研究部署食品安全工作.院（校）长全面负责学校食堂食品安全管理工作；分管院（校）长具体组织实施各项工作.从院（校）长到每名操作人员要实行食品安全层级网格化管理,做到岗位明确、职责明确,把责任实实在在落实到每个人身上,做到食品安全责任不悬空、不搁浅、不打折、无断档、无缝隙.
强化制度落实,抓规范建设.制度建设是加强食堂管理的基石,是实现食品安全过程可控的重要措施.严格落实食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、记录和索证索票制度,严把质量关.采购禽、畜等动物肉及肉制品必须索取动物卫生监督机构检疫检验合格证明.不采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品,不采购和使用标签不规范的食品和食品添加剂.真正做到了采购资质合法,各种记录准确、操作流程规范、培训体检上岗的要求.
强化素质提升,抓宣传教育.采取集中培训与分散自学相结合的办法,加强开展对从业人员的培训,以食品安全法律法规、食品安全常识、操作规范及职业道德为重点内容,使其从思想上认识到食品安全的重要性,自觉提高职业素养,注重自查自律,落实好食品采购进货查验等食品安全管理制度,自觉规范经营行为,及时发现并整改食品安全隐患,保障食品安全.利用报栏、展板展示、食品安全大讲堂的形式在校园内普及食品安全知识,提高大学生食品安全意识.
强化关口前移,抓科技管理.建立科学有效的食品安全管理系统,不断提升学校食堂风险防控能力.实施“明厨亮灶”工程建设,实现食品加工现场可视化监督,通过视频监控,进一步提高从业者的自律意识、守法意识、规范意识.通过明厨亮灶社会共治平台,学生、家长及社会都能对食品经营者的违法违规行为进行监督,形成企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法制保障的社会共治格局.
学校食品安全关系到学生的身体健康和生命安全,关系到社会的和谐稳定,关系到党和政府的形象,是天大的事情.在学校食品安全工作方面我们要从最基础的做起,保证学生的饮食安全,将高校食堂的食品安全工作做到位,这样对于广大师生身体健康与生命安全都有了一个可靠的保障.除此之外食堂中工作人员也应该提高自身的工作态度,将食品安全放在第一位,不要只是重视利益的高低,而且一定要做到认真负责,为整个学校的学生提供一个安全绿色的饮食环境.
作者简介：
雷金萍（1969-）,女,山西晋中人,学历本科,毕业于山西医科大学临床医学专业,现有职称主治医师,从事食品安全与营养方面研究.
安全监管论文范文结:
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