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校企融合互通背景下高职酒店管理专业课程的系统优化

张向东

(浙江旅游职业学院浙江杭州311231)

[摘 要]高等职业教育的课程模式已经走向多元化,课程内容也由教本化走向多样化,面向酒店业的专业课程的系统优化也必须与时俱进.文章阐述了校企融合互通背景下酒店管理专业课程系统优化的思路、设计、实施和结果,提出要围绕星级酒店营运现场的管理工作任务和要求,校企联动融合,持续进行专业课程的系统优化,实现学生校内学习内容与实际工作技能的一致性,使学生了解和掌握酒店运营的不同岗位应具备的基本技能和技术,全面提高综合素质,胜任工作岗位.

[关键词]校企合作;酒店管理;课程优化

基金项目2016年浙江旅游职业学院优质核心课程建设提升项目.

高等职业技术教育的特点决定了高职院校专业建设要与企业相互依存、共同发展.校企融合互通可以发挥校企双方各自的优势,促进行业、企业、学校和学生的共同参与,进一步提高校企合作育人效能,实现学习内容、教学过程与行业标准、生产过程及工作任务的无缝对接,其优势已无需赘言.浙江旅游职业学院酒店管理系在“共订课程体系、共建师资队伍、共管培养过程、共享教学资源、共融企业文化”的校企合作办学理念的引领下,先后与洲际酒店集团、喜达屋集团、宁波南苑集团、浙江世贸君澜集团、开元酒店集团合作成立了企业制学院,与浙江省委警卫局、杭州楼外楼公司、杭州黄龙饭店、台湾王品集团、如家集团合作进行深度校企合作,紧密联系行业,依托企业资源,和企业共同制定培养目标、课程体系、教学组织形式,使用校企合作共编教材,结合合作企业岗位标准,将行业标准、企业服务标准与课程教学对接,多渠道实现工学交替,达到产学共赢.开展了突出“工学交替、校企合作”基本理念、突出模块化教学和双语教学、突出职业素质和职业能力培养、突出完善教学质量监控和考核评价体系的“校企互通、实境育人”的人才培养模式改革,在校企融合互通背景下不断进行酒店管理专业课程的系统优化,突出教学过程的实践性、开放性和职业性,取得了一定的成效.

一、专业课程系统优化的思路

高等职业教育人才培养方案的基本特征是“工学结合”,课程体系的基本特征是“学习内容与工作情境融合,工作岗位与学习内容互通”.为使专业课程体系符合高技能人才培养目标和酒店管理专业相关技术领域职业岗位群的任职要求,必须以“能力本位”理念为指导,根据酒店管理岗位群工作任务和职业能力分析结果,顺应高等职业教育教学规律和高职学生认知发展规律,对课程体系进行整体优化,核心是培养学生的职业能力.基本思路:一是课程体系要能够促进学生职业素养养成、职业能力塑造和管理技能培育.要以酒店业务部门运行的工作流程和工作任务为主线,将酒店行业标准结合到课程教学之中,围绕酒店服务与管理的要素构成和工作岗位的任职要求,使学生掌握酒店现场管理和运营的基础知识和基本技能.二是课程体系要牢牢定位于培养学生良好的个人修养、职业风范及现场服务与管理能力,通过课程的职业化训练达到岗位要求.课程体系设计要参照企业标准,与企业真实工作过程及工作任务紧密融合,采用项目驱动和模块化教学,适应社会需求,突出行业特色,彰显业态创新,具有针对性、实用性、可行性.三是课程体系的设计和优化要科学,要根据企业具体的工作情境和典型岗位任务来设计,使学生所掌握的岗位技能切实与实际接轨.

二、专业课程系统优化的过程

(一)开展企业调研,明确工作岗位任务要求

校企融合互通背景下课程的核心载体是工作任务,课程内容不再是脱离具体工作情境和工作过程的点状专业知识和操作技能,而是反映职业能力的综合性的“典型工作任务”,通常一个专业(职业)大约有10~20个典型工作任务.所以,课程体系优化的第一步就是做好企业调研,确定典型工作任务.

企业调研主要包括五个方面,第一,了解酒店企业工作岗位和业务部门运行的工作流程,做好运营和服务流程的系统梳理;第二,了解酒店企业服务与管理的要素构成,确定工作领域和工作任务;第三,了解酒店企业岗位人才使用规格与要求,以此明确学生的职业能力范畴;第四,了解学生职业生涯的发展需要,帮助学生设计本专业职场规划,第五,开展毕业生追踪调研,了解毕业生的职业成长经历和对既往课程、人才培养的期望与建议.根据企业调研形成工作任务与职业能力分解表,明确工作领域,筛选典型工作任务,完成典型工作任务的难度、顺序分析和典型工作任务的分解.根据典型工作任务,明确对应的职业能力要求,推定从事这些具体工作事项应掌握的知识与技能,进而为优化课程体系提供依据.

(二)根据学生职业能力发展需求,优化专业课程体系

通过企业调研、毕业生追踪调查、了解酒店高管个人成长经历等途径,校企共同建立课程标准,规范教学内容,让教学贴近行业企业,使课程能切实满足学生职业能力发展需要和岗位迁移的需要.

三、专业课程系统优化的实施

人才培养方案要确定教学计划总学时、顶岗实习时间、学校专任教师授课总学时及比例、行业企业教师授课总学时及比例,明确校企分工协作,实施人才共育的形式、途径与方法.专业课程的设计整体上注重工学交替,教学模式上提倡多种形式并举.

课程教学设计要以学生为主体,突出“教”与“学”的一体化.要紧密结合高职学生的特点和不同类型学生的学情进行教学目标设计,教学资讯的选择、教学媒体的运用、课程资源的配置等要紧紧围绕学生的学习活动进行.教学中应充分尊重学生的个体差异,注意调动不同层次学生的学习积极性,鼓励学生积极思考,勇于发表自己的见解.

课程内容按照岗位类别、工作任务和职业能力要求,整合序化为典型的岗位工作任务.以任务为载体,每一个任务都包括完整的工作过程.

教学实施中要注重引进企业运行现场的管理制度,导入企业文化教育.课程体系的实施采取“任务式的学习内容,工作式的学习过程”.课程模块由不同的工作情境组成,每一个情境对应若干个岗位任务.教学过程遵循行动导向、学作合一的原则,让学生经历岗位任务的完整过程,在不同情境的学习过程中,反复强化岗位工作能力.

教学团队要针对不同课程内容的要求,选择适合的教学方法.陈述性知识为主的理论教学要以问题为核心引导,采用BPL教学模式(即基于问题的教学模式)——提出要解决的问题;找出与问题相关的因素;找出解决办法;导入下一个相关问题.这样学生非常清楚知识如何应用,理解也相对更快,更重要的是学生很快就能判断自己是否已经能够应用知识解决问题;如果不能,可以立即得到教师指导.教学团队要实行规范的教案设计模式,每一项教案必须描述具体的学习任务、学习过程、学习情境、学习资源、课业考评等要求.针对不同的教学内容,在教案中应明确情境设计要求.

课程的考评采取过程评价和结果评价相结合、理论学习和实践操作相结合,改变传统的终结性考评的思路,以建构主义学习理论为指导,借鉴Portfolio“档案袋”模式,将学生学习过程中的“产品”(小组作业、实训报告、PPT、照片)作为主要考评材料,按照每一项学习任务的难易程度制定不同的积分权重,作为能力考评的依据,同时辅以相应的知识测试,考评学生知识的掌握情况.

课程的教学环境包括仿真软件系统环境、虚拟运营演示多媒体环境、一体化专业教室等,要注重应用酒店实景环境为教学服务.图书馆要为学生提供扩展阅读资料,为学生创造自主学习的空间.

课程资源建设应该构建立体的学习资源,不断积累教学素材,及时更新教学内容,为学生提供自主学习的支持条件.在资料资源方面,注重教材建设,完善校企合作教材,积极探索多种媒介形式形结合的立体化新样态教材.充分利用图书馆纸质和电子图书资源、各种数据库情报资源.在技术资源方面,应用多媒体技术和虚拟情景技术,建立影像、网络、视频等多种媒体构成的立体化教学载体,呈现课程内容,优化教学进程.在实践资源方面,充分利用校内实训设施以及饭店企业的真实工作情境,通过课内实践、专项训练、综合实训等提高学生的动手能力.在网络课程资源方面,优化专业核心课程建立课程网站,完善多媒体课件和网络课程,实现师生共享.在师资资源方面,由具备星级酒店实践经验和管理技能的“双师型”教师和饭店企业一线管理人员组成教师团队,积极引入合作企业酒店管理人员授课,使教学更加贴近企业实际.在社区资源方面,为学生提供现场学习与社会实践的机会.

四、专业课程系统优化的结果

(一)学生能掌握基本职业技能

专业核心课程以典型产品的生产工作任务为载体,完成理论问题的解决与操作技能的训练.

(二)学生能切实提升职业素质

在教学过程中,特别强调职业素质养成的重要性,培养学生服务意识、责任意识、安全意识、礼仪规范.在课程设计中,要引进企业现场管理制度、班组管理制度、服务操作规程、安全操作规程等企业管理模式与企业文化,在“学作合一”的过程中熏陶.另外,本专业教学团队特别重视学生的人文素质与职业素质的培养,坚持为学生开展职业素质、人文素质教育讲座.

(三)学生能做到行动导向、学作合一

体现职业性需要,面向职业岗位,以工作任务为学习内容;体现实践性需要,学生在学习中工作,在工作中学习,学作合一;体现开放性需要,赋予学生职业的、生活的、社会的行动能力.

课程建设与改革“永远在路上”,课程的系统优化也必须与时俱进.要紧密围绕星级酒店营运现场的管理工作任务和要求,校企联动融合,持续进行专业课程的系统优化,实现学生校内学习内容与实际工作技能的一致性,使学生了解和掌握酒店运营的不同岗位应具备的基本技能和技术,胜任工作岗位.同时,将职业素养融入到人才培养的全过程,全面提高学生的综合素质.

酒店管理论文范文结:

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