关于藕断说丝莲硕士毕业论文范文 与藕断说丝莲有关论文怎么写

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藕断说丝莲

先给大家出个问题:莲藕中有很多孔,有的7个,有的9个,而且大小不一致,你知道这些孔有什么用处吗?

答案:用来储存气体的气室.

莲藕是深埋在水下污泥中,是莲花的地下茎.在水面上的大叶片会从空气中吸收很多气体,然后将气体顺着叶柄传至莲藕和根中,这样可以使它们进行正常的呼吸作用以维持正常的生命活力,莲藕的每个细胞都能得到氧气的供应.莲藕孔中有很多气体,还可以保持一定的浮力,不至于因太重而深陷泥中.

莲藕“出淤泥而不染,中通外直,不蔓不枝”,深受人们的喜爱.莲藕,一般分为两大类:第一类是藕用种,根茎比较肥大,皮呈白色,肉质脆嫩,味道甜,产量高,但莲子不多,主要是以吃藕为主;第二类是莲用种,藕肉质带灰色,品质较差,但莲子多,主要以莲子为收成.蔬菜食用自然是以藕用种为主.我们这里谈的就是蔬菜莲藕.

减肥佳品

莲藕营养丰富,主要含有淀粉、蛋白质、维生素C、钙、铁、氧化酶和多酚类物质等.据中国营养食物成分表得知:每100克莲藕中含水分、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克、膳食纤维1.2克、钾243毫克、铁1.4毫克等.

由此不难看出,莲藕是一种低脂食物,特别适合于减肥人群.

果蔬两吃

莲藕, 洁白滚圆、甜脆,可以当做水果生吃,也可以做蔬菜用,如拌、炒、炖、蒸等.莲藕因为含淀粉多可以做主食吃,也可以当配菜用.以下就为大家介绍2款可口的莲藕美食.

糯米藕

原料: 莲藕2 节, 糯米200克,干红枣8粒,红糖50克,桂花蜂蜜30毫升.

步骤:

1.将糯米洗干净,用温水浸泡3个小时,捞出沥干水分;干红枣也洗干净.

2.莲藕洗干净且去表皮,将一端莲藕蒂切掉,一会儿留着做盖子.

3.把糯米填入藕孔中,最好摁饱满结实些,然后盖上藕蒂盖,用牙签固定好,封口.

4.把填满糯米的莲藕放入锅中,再加入红枣、红糖,加水至没过莲藕.先用大火煮滚,然后改成小火煮50分钟,捞出放凉.

5.将藕切成片,上面淋入锅内的红糖水即可.

糯米藕做好后,锅中一定还有多余的红糖水, 还有红枣,然后再加一把浸泡好的糯米,添半碗水,煮粥.一款附加的糖枣糯米粥也好了.

【点评】这款甜品有养心安神、益气补血、消除疲劳的功效, 可帮助睡眠, 恢复体力.

藕丸

原料: 莲藕1 节, 面粉、淀粉、花椒粉、葱花、香油、盐、油各适量.

步骤:

1.先将藕除皮切碎,再放入料理机中,搅拌成泥状,用纱布将其中的水分挤掉.

2 . 把去水的藕泥放入大碗中,加入面粉、淀粉、葱花、香油、盐、花椒粉,用筷子使劲搅拌至发黏状.

3.将锅烧热,倒入一定量的油,将发黏的藕泥用两手指挤成一个个的小球放入油锅,用小火炸至金后捞出.丸子炸完后,再将油锅加大火候,把丸子倒入炸一下迅速捞出.吃的时候可以蘸辣椒酱或孜然粉.

【点评】丸子经过二次油炸,可成外焦里嫩的状态,吃起来酥脆爽口.但因其是油炸做法,建议偶尔尝之,不宜多吃.

别用铁锅炖莲藕

你用铁锅做过莲藕排骨汤吗?观察一下,是什么颜色呢?是黑色的汤.

你有没有发现,刚买回的洁白莲藕仅在厨房里放置一天也会成黑色?

在淤泥中都不会被污染的莲藕,为什么在空气中容易变黑呢?这样发黑的莲藕是否有问题,还能吃吗?

其实,在铁锅中莲藕容易变黑,主要与其中所含的多酚类化学物有关.其中有一种多酚物,名叫“没食子酸”,能与铁离子结合形成蓝黑色物质,而这种有色物质是墨水的主要成分.这就难怪铁锅中的莲藕排骨汤成墨水黑色了.

但并没有与铁器接触的莲藕, 之所以会放在空气色, 是因为莲藕中多酚类物质, 被多酚氧化酶氧化成“醌”这种化学物质.这与苹果切开变成褐色、香蕉去皮后容易变色等都是一个道理.

既然莲藕这么容易变色,我们又不太喜欢黑色,那该怎么办呢?

1.不要用铁锅制作莲藕类的菜品.

2 . 将莲藕放入沸水中, 焯1分钟左右就可以让所有的多酚氧化酶失活,使莲藕不再变黑.此方法只适用于莲藕炖排骨类软烂口感的菜肴.

3.在莲藕菜中加适量的酸性物质,如醋酸、柠檬酸等.此法适用于做爽脆口感的凉拌菜.凉拌藕片中通常会加醋,不仅提味,还可抑制变黑;在即食的包装藕片中通常会添加柠檬酸,也是为了防止变黑.

节短身粗好莲藕

挑选莲藕时,最好选藕节短、藕身粗的.从藕尖数起第二节藕最好.挑皮白粗壮带清香,无腐烂无锈斑,不断节不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好.

1.藕孔比较大的.如果是已经切开的莲藕,一定要看看藕孔,孔大的比较多汁.

2.色黄无异味的.好的莲藕表皮颜色是黄褐色,忌发黑或有异味.

3.颜色不要过白.如果是已经洗好的,且颜色洁白的,可能是经过化学制剂浸泡过.不建议选购.

>>小贴士

存放莲藕防变黑

除了上述制作菜品时需注意的问题,预防莲藕变黑,还可以从储藏入手.以下两种小方法,供大家参考:

1.水缸中存放.先将莲藕洗干净,后放入装满清水的水缸中.每隔一周换一次水,通常能存放两个月之久.

2.土坑内存放.先挖一个土坑,后在坑内放一层有一定湿度的细土,将根较完整的莲藕放入坑中,再铺一层细土,可以再放一层莲藕.

藕断说丝莲论文范文结:

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