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鹌鹑蛋掉斑,是假蛋吗?

回家做鹌鹑蛋前,有的人会将其放到水中泡一泡、洗一洗,喜欢干净的人还会用东西再刮一刮、搓一搓,这时或许会发现鹌鹑蛋上棕褐色斑点褪色了.这会不会是假蛋呢?

通常,说起蛋壳的斑纹,人们会联想到皮肤上的胎记.胎记是洗不掉的,但是,蛋壳的斑纹与胎记不同,它并非形成蛋壳时就存在.

蛋壳的形成源于鹌鹑子宫内的碳酸钙沉积.首先,蛋壳内膜上出现微小的钙沉积小点,然后再逐渐堆积成完整的蛋壳.

而蛋壳表面不同颜色的斑点,是禽类输卵管壁分泌的色素在碳酸钙上的沉积,是在蛋壳形成之后附着其上的.

带有这种斑点,对它们来说是一种保护,而这种色素沉积可以用清水洗掉,是正常现象.

小贴士

如何挑选新鲜鹌鹑蛋

文/国家二级公共营养师 张婧

1.看外表:近似椭圆形,长径2~3厘米,一只重5克左右,表面有棕褐色斑点和一层薄薄的白色的膜,颜色鲜明,细看有微小气孔,否则就是陈蛋.

2 .轻轻摇:没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋.

3 .放水里:把鹌鹑蛋放到冷水里,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋.

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