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果蔬怎么清洗才安全放心？
随着人们越来越重视饮食健康,果蔬的农药残留也成为关注的焦点.尤其夏季是大量新鲜果蔬集中上市的季节,也是病虫害的高发期,有些种植户为了抓住商机便使用超浓度的农药灭虫,又或者为抢先上市提前采摘,从而忽略了农药使用的安全采收期,这些都可能导致大量农药残留在果蔬上.
有统计显示,夏季果蔬上的农药残留合格率要比冬季低两成以上.如果人们食用了过多带有农药残留的蔬果,可能会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状.而农药残留物可在人体内存留15-20 年,更加大了致癌的风险.
没有人愿意吃到残留农药,但现实生活中,农药的使用又是难以避免的,所以果蔬买回家后一定要认真清洗.那果蔬到底应该怎样清洗才能吃起来更加安全放心呢？
◎可带皮食用的果蔬
代表果蔬：苹果、梨、桃、西红柿等
将带皮的果蔬直接去皮后再食用,当然是一种有效消除残留农药的方法,但这样做也有可能失去一些营养物质.比如苹果皮就有一定强健肌肉的功效,能防止老年人出现肌肉萎缩的现象；而柑橘类水果的表皮所含有的植物纤维也是其果实的四倍左右.
出于保护自身的目的,植物会将大部分具有自愈能力的营养物质和天然化合物聚集在最外层的表皮上,而这些物质也能给人们的身体带来益处.在吃这类果蔬的时候,只要做好清洗工作,其实是可以放心带皮食用的.
清洗方法：将食用盐抹在果蔬表面,双手轻轻地来回搓洗,可以将表皮的脏东西清洗掉,然后再用自来水冲洗干净即可.
◎去皮食用的果蔬
代表果蔬：香蕉、橙子以及各种瓜类等
这类水果虽然是去皮后食用,但在种植、采摘、运输过程中,果蔬的表面难免会有农药残留或者沾染细菌,在去皮的过程中,这些残留的农药或者沾染的细菌就有可能趁虚而入,进入果肉的部分.所以对于这类去皮食用的果蔬,我们在食用前也要做好洗洁工作.
清洗方法：用专门的蔬菜刷或牙刷,在自来水下刷洗半分钟到一分钟,然后再去皮食用.
◎成串类的果蔬
代表果蔬：葡萄、浆果等
葡萄是最常见的串类果蔬.它的表皮有一层白白的霜状物,很多人认为这是残留的农药,其实不是,它是果粉,主要成分是果糖,是葡萄生长过程中自然形成的,并不会对人体造成伤害.不过因为葡萄果实之间非常紧密,容易藏有一些细菌或者虫卵,所以吃之前必须要仔细清洗.
清洗方法：以最常见的葡萄为例.先用剪刀将葡萄与梗分离,注意在分离葡萄时不要完全去蒂,保留一点,避免二次污染,也不要硬拔,容易损伤葡萄的纤维,也易导致腐烂.将分离好的葡萄放入水中,水的量以刚好覆盖过葡萄为最佳.在水中撒一些面粉,轻轻翻动清洗葡萄,然后再用清水冲洗干净即可.面粉是天然的吸附剂,能够将果蔬表面的有害物质带走.
◎表面不光滑的果蔬
代表果蔬：草莓、桑葚等
有些果蔬的表面凹凸不平,极易藏污纳垢,不过其外表较为“脆弱”,一般的搓洗和刷洗方法根本不适用,这类的果蔬最常见的数草莓和桑葚.这时候,就要讲究一些清洗技巧了.
清洗方法：可以先用自来水连续冲洗草莓和桑葚的表面几分钟,再将其浸泡于淘米水或者淡盐水中,浸泡15 分钟后再用清水冲洗干净即可.
◎叶类的果蔬
代表果蔬：生菜、菠菜、卷心菜等
叶类蔬菜附着能力强,表面积大,所以残留的农药也会比较多.而夏季病虫害多,此时上市的叶类蔬菜在种植过程中使用的农药也更多.不过由于使用的大多是低毒性的农药,所以只要做好清洗,依然可以放心食用.值得一提的是,叶类蔬菜在清洗时最好不要使用清洁剂,因为这类蔬菜吸附能力强,容易造成二次污染.
清洗方法：清洗前先将老叶、开始腐烂的菜叶去除,放在自来水下一叶叶地仔细冲洗一分钟左右即可.也可浸泡一段时间后,再进行冲洗,但注意浸泡的时间不宜过长（不超过15 分钟）,时间久了,蔬菜上的残留农药会溶解于水中,又有可能重新附着在蔬菜上,反倒不利于残留农药的去除.
当然,清除有机磷残留农药的最好方法是烫,如菜花、豆角、芹菜等.蔬菜在下锅之前如果能用开水烫一下,也可清除90%以上的农残.其实,没有什么方法可以完全去除农药残留,但只要我们稍加注意一下清洗和加工的方法,就可在一定程度上减少农残的摄入和农残带来的危害.
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