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酿酒葡萄的科学修剪
李霞 马起林
近年,山东蓬莱地区酿酒葡萄留枝过多、结果部位过高、架面郁闭等现象普遍,极大地影响了葡萄果实品质和葡萄酒质量.以下是酿酒葡萄修剪中具有普遍适用性的修剪技术与方法,供生产者参考.
1修剪目的
酿酒葡萄冬剪的目的是在整形基础上调节树体生长结果关系,使架面枝蔓分布均匀,挂果量适中,防止结果部位外移,帮助树体更新复壮,促进葡萄优质、丰产、稳产.
2修剪原则
因树修剪,因地制宜,以产定枝,限产提质.
3修剪时间
一般于2月中旬开始,至伤流发生前15天结束.
4树形选择
目前多数酿酒葡萄基地采用单干双臂或单干单臂树形.
5修剪方法
1)短梢修剪法（1—4芽）.以稳定结果部位,防止结果部位迅速上升和外移,培养预备枝和营养枝,强化较弱树体及枝条为目的的,多用短梢修剪法.
2)中梢修剪法(5—7芽).以稳定结果产量,培养较大果穗,培养结果母枝为目的的,多采用中梢修剪法.
3)长梢修剪法（8芽以上）.以培养幼树、扩大树体、延长枝蔓、弱化健壮树体与枝条为目的的,多用长梢修剪法.
4)混合修剪法.长梢、中梢、短梢相结合的修剪方法.
5)更新修剪法.目的是防止或减缓结果部位外移,通常有以下方法：①留预备梢法.每个结果母枝选留2个新梢,先端的作为结果梢,靠近主蔓的作为预备梢不留果,冬剪时疏除结果梢,预备梢留2—3芽短剪作为下年的结果母枝,年年如此.②不留预备梢法.每个结果母枝只选留1个结果梢,冬剪时仍留2—3芽短截,年年如此.③结果梢变位法.采用结果梢变位更新时,应适当多留结果母枝,即缩小结果母枝间距,一般间距10 cm左右,每株葡萄主蔓上留结果母枝10个,比正常修剪多留3个母枝.生长期每个结果母枝选留1个新梢,共留10个新梢,其中选7个较好的作结果梢,选3个较差的作预备梢.冬剪时10个新梢全部留2—3芽短剪.以后每年都从10个母枝中,以不固定位置选留7个结果梢、3个预备梢,使结果梢年年变位,既保证了结果量,又达到了年年更新的目的.
6亩留枝量
结果母枝的多少与葡萄产量、品质有直接关系,生产上通常是以产定枝.修剪后每亩果园结果母枝选留量保持在3 000—4 000个为宜（赤霞珠、贵人香、大多鲜食品种留3 000个左右,蛇龙珠留4 000个左右）.树体健壮的,可适当多留：生长较弱的,应少留.
以赤霞珠为例,每亩栽植333株,留主蔓666个,按照每个结果母枝留2个结果梢、每梢平均留1.5穗果、单穗平均质量0.17 kg、计划亩产1 500 kg算,每株需培养10个结果母枝,间距约10 cm.
7注意事项
1)葡萄枝条粗度在0.8—1 cm时花芽形成较好,过细(0.6 cm以下)和过粗（1.2 cm以上）的枝条花芽形成均差,故剪口粗度以0.8—1 cm较为适宜.
2)葡萄枝条木质疏松,修剪后水分容易从剪口流失,常引起剪口下部芽眼干枯或受冻,最好在芽眼上方3—4 cm处剪截.
3)修剪中要尽量避免人为造伤,以防伤口长时间不愈合引起伤流.
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