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舌尖上的村味
吃野菜,吃的是一种青鲜,一种素朴.
乡村,是草的世界,甚至可以说是草的天下.田头地脚,沟边河沿,都是草,一片青葱,翠色绵延.草,一般都是野菜,大都可以吃.有时,来客人了,主妇在回来的路上,一边走着,一边随手掐上几把嫩草,回家,在水龙头下一洗,烟囱里炊烟袅袅升起.不一会儿,就是几盘菜,拿上桌来.
客人吃了,连连说好.
这莱,就是乡村野菜.
指甲菜
指甲菜嫩.
指甲菜菜叶如米,鼓鼓的,绿绿的,一掐一汪水,是绿水.别的野菜都会有枯老的时候,吃着很柴,唯有指甲菜是个例外.
指甲菜长在潮湿地方,最好是沙地.
此菜易生,顺地铺展开来,昨日看去,还是一星,可是,几天之后已经是一片.再过一段时间去看,就是一块了.那一片儿净绿,绿得养眼,也绿得养心.
此菜一采,水里洗净,吃时,也得用开水捞过.
指甲菜不需用刀切,应整根放入开水里.否则,菜中的清润之味,全都进入水中,也就消失了.另外,这菜太嫩了,入水即起,不可久放.否则,煮成糊状,菜就无味了.
指甲菜在半生半熟时,嚼在嘴里,口感最好.
做此菜凉拌可,腌制也可.
凉拌时,亦以蒜泥兑香油、精盐、醋,和凉白开,搅拌均匀.将菜堆成宝塔状,将蒜泥从上淋下,润泽后推倒品尝.如果有红辣椒,切成细丝,用香油炸得油亮,拌入菜中,以白盘盛之,更佳.此时,菜绿,汤清,盘白,辣椒丝红.一盘菜拿上桌子,不是菜,分明是一幅青绿山水画.面对此菜,人如行走在山中,翠色满眼,红花如火,只差乌鸣如散珠了.
挑一箸指甲菜,放入口中,咯吱咯吱地嚼着,声音是清脆悦耳的,这是别的菜很少有的,只有吃藕时才有.更何况,还有一种青鲜到无以复加的味道,在口腔里浮荡呢.
客人远来,细雨之夜,无物下酒,这样一盘凉调指甲莱,就是妙品.一瓶酒,拍个黄瓜,再炒个鸡蛋,一个烧茄子蘸蒜泥,再来一盘指甲菜.一瓶酒光,四盘莱罄,人也醺醺醉矣.明日醒来,山,嫩绿了,河边杨柳也长了柔了嫩了,桃红梨白,一片生机.
灰灰菜
灰灰菜,知道吗h对了,就是那种叶呈椭圆形,周边呈锯齿形,也有非锯齿形的.背面有灰粉,用手指一摸,那灰粉中透红,带白,还有一种青草的水木清华味.
灰灰莱的名字,大概是由此得来的吧.
在乡村,凡有草的地方,就有灰灰菜,夹杂在草中,生得肥,也生得嫩.
单位有一个女同事,春天的时候,出去游玩,采回很多灰灰菜,她高兴地说,自己将灰灰菜切碎,开水捞后,准备晒干,以后包饺子吃.
我听了,叹口气,暗暗摇头.
野菜中,有需要切碎的,一般是比较柒的,如鬼针草就是如此.但是,大多数野菜,都比较嫩,是万不可切的.
请问,吃野菜吃的是什么h不就是一个“鲜”嘛.
野菜不切,原汁原味,保持很好.一旦切碎,其味已经走失一半；再将其投入开水一捞,另一半鲜味,也随之走失.如此一来,其山野之味,水木清华,已经消失殆尽,吃在嘴里,索然无味.
外行入庖厨,犹如秀才舞剑,怎可剑光缭绕？
古人言,治大国如烹小鲜,此言不虚.
此菜吃法,与指甲莱同.
此外,还有一种吃法,打拌汤的时候,也就是将面粉兑水,搅拌成手指顶大的面疙瘩,趁着水开,撒下.在拌汤将熟的时候,将灰灰菜放入锅里,一滚之后,马上停火.这饭,就成了.舀上一大碗灰灰菜拌汤,吃时,舌尖上缠绕着一种草野鲜味,淡淡的.秋日早晨,冬日晚上,吃上这样一碗拌汤,吸吸溜溜的,出一脑门儿的汗,那感觉,用一个字形容：爽！
726400 陕西省商洛市山阳县山阳中学余显斌
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