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拖欠货款关店不断高端自助金钱豹风光不再
有高端自助餐标杆之称的金钱豹最近麻烦不断,不仅拖欠供应商货款之事再起波澜,又被爆出拖欠员工工资、关店不断等消息.在北京,金钱豹最多时有六家门店同时营业,现今全部停业；在杭州,唯一一家金钱豹门店也于今年4月末贴出停业公告；在上海,金钱豹进入内地的第一站,也难逃关店厄运.曾经风光一时的高端自助餐品牌,辉煌不再.
6月28日,十几位供应商来到金钱豹北京翠微门店进行维权,讨要被拖欠的货款.记者了解到,自去年供货商集体到上海金钱豹总部维权之后,拖欠货款的问题始终未能解决,由于金钱豹门店快速收缩,这些供应商担忧货款能否收回,因而再次聚集到金钱豹门店讨要货款.
2015年6月中旬,金钱豹被上市公司嘉年华国际控股有限公司收购,这是继2011年被欧洲私募股权投资集团安佰深收购之后,“金钱豹”面对较大转型压力后第二次被转手.实际上,金钱豹陷入危机早有征兆.据嘉年华国际相关公告披露,金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元,净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元.2016年年报显示,嘉年华国际餐饮业务收入约为4.39亿元,餐饮业务业绩亏损约为7245万元.
拖欠货款 门店接连停业
“光拖欠我们这些人的货款总额就接近2000万元.”一位金钱豹供应商告诉记者,“现在其北京的门店都关了,我们就要他们给个说法解决事情.”这位不愿具名的供应商和金钱豹合作已有多年,此前与其北京及天津的门店均有合作.据他介绍,2014年就明显感觉到金钱豹开始走下坡路,拖欠货款的情况从那时起已有迹象.
据媒体报道,2016年5月,数十位供应商前往金钱豹亚运村总店讨要货款,金钱豹方面给出的回复是将梳理欠款总额,并在接下来一段时间内用向供应商订货.对此,另一位金钱豹供应商李先生对记者表示,当时金钱豹负责人找到他,表示会还钱但需要时间,“当时制定了还款计划,分多期还款,但只执行了两个月.”
除了拖欠供应商的货款,金钱豹也被爆出拖欠员工工资.金钱豹员工阿坡告诉记者,他们4－6月份的工资一直没有发.“公司刚开始时跟我们说,工资不会少一分钱,让我们体谅公司的难处.”阿坡说,拖到5月25日,公司突然发话停止营业.
记者实地走访了金钱豹中关村门店和王府井门店,发现这两家门店均已停业.位于中关村欧美汇六楼的门店,前台落满灰尘,大厅内桌椅散乱；位于王府世纪大厦一楼的门店,除了“金钱豹国际美食百汇”的招牌外,再不见金钱豹的一丝痕迹.“关门两个多月了.”一位大厦保洁员告诉记者.
据嘉年华国际2016年年报显示,截至2016年末,金钱豹全国共有13家门店,其中北京4家,上海4家.公开资料显示,金钱豹在全国的店面最多时达到了26家.
业绩巨亏 被连续出售
2003年10月,金钱豹进入内地,并在上海开设第一家美食百汇店,其首创“大型奢华自助餐厅”概念,主打亲友聚餐型态,店面平均营业面积达7000－8000平方米.一时间,金钱豹成为高端自助餐的代名词,迅速走红.
未来食餐饮品类创新工坊创始人余奕宏表示,当时人们刚摆脱物质上的贫困,追求奢华,自助餐大而全,刚好顺应了那个时代的消费趋势.
2011年,金钱豹创始人袁昶平提出“3年内在大陆拓展40家店面,年营业收入挑战30亿元人民币”的目标,并计划当年下半年让金钱豹赴港上市.然而,就在业内人士以为金钱豹将会按计划上市时,却传出其被出售的消息.有消息称,金钱豹此举是为了“曲线救国”赴港上市,但之后金钱豹上市失败.此前,俏江南、净雅、谭鱼头等国内知名餐饮企业都曾启动过上市计划,但均无功而返.财务问题、财务风险和规范化运营管理等成为证监会质疑餐饮行业IPO最集中的问题.
金钱豹一直想通过上市这一渠道实现融资,却屡次未能如愿.而后在2011年7月,金钱豹被以15亿元的卖给了欧洲私募基金安佰深.安佰深接手后,时任金钱豹中国CEO的缪钦曾对外表示,预计到2015年,金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标.
四年后,2015年6月,嘉年华国际以2.53亿港元收购金钱豹,交易相比四年前大幅缩水.根据嘉年华的公告,走高端路线的金钱豹遇冷,至少已是连续两年巨亏.2013年营业额为9.57亿港元,税后亏损2.32亿港元,2014年营业额为7.14亿港元,税后亏损2.10亿港元.对于收购巨亏的金钱豹,嘉年华这样表示,公司很看好面向中国中产阶层的食品及饮料行业的发展,而金钱豹在此方面提供了适当机遇.
有业内人士认为,金钱豹目前的困境和之前被接连出售有一定关系,连续两次换东家后,门店经营越来越糟糕,说明金钱豹在企业管理方面存在很大漏洞,如果不加以解决,很可能形成恶性循环.
被连续出售,下滑的不仅只有金钱豹的,还有在消费者心中的形象与口碑.记者实地走访时,遇到一位曾来店用餐的消费者,她告诉记者,“不仅数量少了,而且质量也不如之前,亚运村店连龙虾、三文鱼都没有了.”
7月4日,在获悉金钱豹北京店面全部关闭的消息后,近千位持有金钱豹预付卡的消费者到金钱豹翠微店退卡.前来办理退卡的王先生对记者表示,“前段时间去亚运村门店发现已经停业,我们也没有接到消息,说关店就关了.”7月5日,金钱豹翠微店停止了在该店办理退卡的业务,并通知将由金钱豹退卡中心统一办理,望消费者关注金钱豹和咨询电话.但记者发现,该无法登录,咨询电话也无人接听.
金钱豹的闭店风波带来大量预付卡投诉.根据北京市商务委7月11日发布的消息,截至7月10日,北京市商务投诉中心已接到北京金钱豹餐饮有限公司因预付卡终止兑付引发的有效投诉案件453件,涉案金额约160万元.
北京昭邑零售商管理咨询首席顾问刘晖表示,自助餐利润比较薄,且行业竞争非常激烈,低端品牌想往上走,高端品牌在下滑；如今自助餐的性价比优势已经消失,像金钱豹这类单纯的自助餐门店对消费者已没有太大吸引力.这点从近年来五星级酒店的自助餐更受欢迎可以看出来,因为酒店拥有温泉、房间等较为完善的配套设施,能够增加消费者黏性.
转型无果 自助餐亟需创新
作为昔日高端自助餐标杆的金钱豹,经过两次出售重整仍不见好转,反而继续挣扎在亏损的泥潭里.
刘晖认为,金钱豹的没落是业态问题,当前消费形式已经发生变化,除非金钱豹降低档次向三线城市下沉,还能“活”上几年,但它上游供应链出现了问题,拖欠供应商货款,导致供货高,业务量上不来,就无法持续经营,“金钱豹已经把自己逼上悬崖了.”
收购金钱豹的嘉年华国际也早就意识到了问题,其在2016年年报中明确表示,受市场方向及顾客喜好,金钱豹需做出相应的转型,比如逐渐由传统西式自助餐转型为多元化特色自助餐（如海鲜自助餐）,以迎合客户口味；金钱豹管理层及营销部需制订战略规划书作为转型的依据,否则有可能流失客户群,损失市场份额.
余奕宏认为,自助餐的食材在运营成本中占较高比重,一般正常运营的门店,食材成本占30％－35％比较合理,反之就会导致库存容量增高.“消费者行为不可控,有的食材消费者就不喜欢,第二天甚至第三天继续卖,食品质量已经下降,消费者体验就差了.”此外,余奕宏表示,过去自助餐讲究大而全、走海量的模式,已经不能满足消费者追求个性化的需求,反观金钱豹,一直采用大而全的海量模式,已经失去了消费者基础,且它的库存容量较高,容易导致经营成本居高不下.追溯自助餐的发展历史,那些倒掉的品牌,原因都非常相似.“总体来讲,当前餐饮业朝着精细化、小而美的方向发展,因此,自助餐已经到了一个创新路口,即要走精品模式.”
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