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对于强化食品，你了解多少
文 / 上海中医药大学副教授?孙丽红
“强化食品”是向食品中添加一种或多种营养素,或者某些天然成分的食品添加剂,以提高食品的营养价值.很多人可能会问,为什么要向食品中添加某些营养素？难道我们现在吃的食物还有缺陷？单从这些食物中不能获得人体所需要的营养素吗？
我们现在的食物种类越来越多,但没有任何一种食物是十全十美的,它们自身都有不足,如中国人以米面为主食,但米面之类的谷物明显缺乏一种必需氨基酸——赖氨酸,在某种程度上,就影响了谷物的营养价值.而中国人常食的豆类,如黄豆,蛋氨酸含量较少,也限制了人们对其的吸收和利用.而且由于人们膳食结构不合理等因素,使得国人膳食中铁、钙等的摄入量达不到人体需要值,久而久之,对健康会造成一定的影响.
因此,通过合理的方式,向食物中添加某种人体容易缺乏的营养成分,就成为改变人类营养状况的一种方式.
一提到强化食品,可能很多人会想到加碘盐.法国在1831年就提出了用食盐加碘的方式来防治甲状腺疾病.第一次世界大战期间,丹麦用维生素A强化人造黄油,用于防治维生素A缺乏症；1931年,美国在鲜奶中加入维生素D来预防佝偻病.我国于1994年在食盐中普遍加碘,成效显著,绝大部分城市已经消灭了“大脖子病”.
目前,维生素、碘、钙、铁和某些氨基酸是常见的强化营养成分,而面包、早餐谷物、豆奶、盐等则是常见的被强化食品.如高钙饼干、AD钙奶,多维谷物早餐、强化铁的酱油、营养盐等.
随着社会的发展和人们对健康、天然食品的追求,强化食品似乎并没有得到很多人的认可,很多人对其营养和安全性顾虑重重.
作为强化食品,应符合营养学原理；符合国家的卫生标准；并尽量减少营养强化剂的损失；同时要保持食品原有的色、香、味等感观性状；而且经济合理、有利于推广.
对于消费者来说,关注的焦点首先是安全.因为“强化”意味着在食品中添加其他物质,改变了食物的“天然组成”,所以大众会怀疑它的安全性.其次,大众担心在食品中添加某种成分,会使得人体对某种成分的摄入过多,对肌体造成另外的影响.
其实大众的担心可以理解,但不必纠结于此.国家向公众推广的强化食品,对强化剂的选择、强化的形式和剂量都有明确的规定,要以保持各营养素之间的平衡为原则,不能因为强化某种营养素而改变食品的品质和口感.
至于公众所担心的因强化食品而导致某种营养素摄入过多的问题,这种可能性很小.通常的那些强化成分,在“需求量”和“过量”之间,都有比较大的缓冲.如铁,推荐的成年人铁需求量,男性是每天15毫克、女性是20毫克,而“过量”则需要50毫克.在正常进食以及从一种强化食品中摄取的量,要超过“安全上限”并不容易.
因此,从严谨的技术上说,合理的“强化食品”有利公众健康.
编辑/陈致文
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