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为吃货把关：首席试吃官的趣生活
一道菜抱得“班花”归,美食达人当上“试吃官”
刘勇诚1990年出生于陕西,在浙江长大.他从小味蕾发达,热爱美食,并在家人熏陶下练出了好厨艺.
2013年读大三时,刘勇诚第一次跟女友回家,为她奶奶祝寿.原本,“未来岳父母”很反对他俩在一起,觉得家庭和个人条件都不优秀的刘勇诚,配不上他们家俏丽可爱的姑娘.
然而,当刘勇诚施展了一番厨艺后,不仅令亲友们刮目相看,就连被女友全家人奉为“食神奶奶”的老寿星,都对他做的几道菜赞不绝口.就拿其中一道“腐竹小炒肉”来说,原料不过是嫩羊肉、腐竹、木耳、胡萝卜,但刘勇诚红烧时加入了蚝油和米酒,使得这道家常小炒色泽红亮、鲜香浓郁,而且所用食材都对老年人的健康大有益处,可谓饱含孝心！
在老寿星的“钦定”下,刘勇诚最终得到了女友一家人的认可.他“凭借一道烧腐竹抱得班花归”的佳话,很快传遍了校园……
大学毕业后,学市场营销的刘勇诚,先后在广告公司和百货公司从事策划工作.2016年加入阿里巴巴,他做的也是市场营销.直到后来天猫生鲜部门成立,热爱美食的刘勇诚才通过毛遂自荐,成为了该部门的运营.
真正让同事们见识他美食天赋的,是刘勇诚在阿里巴巴办公室的一次厨艺展示.2016年年底,刘勇诚策划了一档名为“把世界带回家,和爸妈一起当大厨”的活动,邀请著名的美食家蔡澜教天猫消费者用进口食材做饭.活动结束后,刘勇诚应同事要求,在办公室还原了蔡澜做的10道菜,结果技惊四座.
此后,同事们想吃什么,就会私下拜托刘勇诚做出来.在刘勇诚的记忆中,他先后为同事们操刀过帝王蟹、牛排、一鱼三吃等不同食材做的菜.
—入食门深似海,半年胖了30斤
2017年初,天猫生鲜在寻找一位能以消费者的视角来评价食品、优化美食体验的人.因精通美食,有营销经验,又具有超强的味蕾,通过层层考核后,刘勇诚从众多应聘者中脱颖而出,成为了阿里巴巴的“首席试吃官”.
从此,每天试吃各类海鲜水产、肉禽、蔬果等,就成了刘勇诚的主要工作.上岗不久,他这位“首席试吃官”,就创下了两天吃掉50件食材样品的纪录.但比狂吃更费体力和脑力的是,吃完之后,刘勇诚必须要把自己的感受转化为详细的试吃报告,包括食物的口感、色泽、购买体验、适合人群等.此外,刘勇诚还要不停奔走在各个原产地之间,了解食材种植或者养殖的整个链路,并且想办法去解决其中的痛点.加入天猫生鲜以来,从南方到北方,刘勇诚很快跑遍了全国每一个角落,后来又把寻觅美食的足迹延伸到了国外.
每年的“6·18”和“双11”,都有众多网友在天猫上疯狂购物,买各种实惠优质的生鲜产品.而这些鲜美食材,都是由刘勇诚和他的团队来一一把关的.有些异国美食和鲜果并不做线上销售,为了亲口品尝到它们最新鲜的味道,刘勇诚就会一次次不远万里跑到原产地,进行跨国试吃.
“天猫金”樱桃,就是刘勇诚从美国搜罗过来的一个尤物.这是一种名为蕾妮（Rainier）的樱桃,因为多汁皮薄,富有奶油香味,以及比普通红樱桃高150%左右的甜度而出名.和蕾妮的甜美齐名的,则是它的娇贵.过去,从原产地美国通过传统海运,再经过层层中转来到中国的蕾妮,因为长途旅行的磕磕碰碰,表皮上往往有一层铁锈色的斑点.这既影响了销量,也让种植园不太愿意向中国.
刘勇诚第一次吃到蕾妮时,就被它独特的味道征服了.当时他就下定决心,要让更多中国人吃上这种樱桃！但是,如何解决摆在面前的现实问题呢？刘勇诚认为,必须减少中间的运输环节,最好能让蕾妮从产地直接到餐桌.
在做了一系列艰苦的工作之后,刘勇诚说服了天猫生鲜的领导,他“大幅提升采购量”的建议被团队采纳.接着,刘勇诚又做通了美国种植园的工作,让他们在樱桃最新鲜的时候抢摘下来,再采取科学的保鲜措施,让蕾妮乘坐专门的包机来到中国……整个过程不过48小时！
优化的供应链,最大程度保存了果肉的鲜美程度.蕾妮在天猫上的好评率高达99.8%,常常卖到断货.而因其在天猫上走红,也获得了“天猫金”这一昵称.
刘勇诚印象深刻的,还有马来西亚黑虎虾的故事.在中国市场上,通常是红虾卖得较好,但深谙中餐之道的刘勇诚认为,黑虎虾更适合中式的煎、炒、炸.但过去,黑虎虾的捕捞商家做的是B2B的生意.各个经销商出于成本的考虑,会用普通的冷冻,而非“船冻”的方式,来保存黑虎虾.“船冻”是在极短的时间内,让温度下降到零下45摄氏度,从而最大程度上让肉质保鲜.相比之下,普通冷冻是一种渐冻方式,会让虾肉的口感变差.
于是,刘勇诚团队找到马来西亚的黑虎虾捕捞商家,建议他们通过天猫直采,把以“船冻”方式保存的黑虎虾直接送到中国消费者的餐桌上.马来西亚商家采用了刘勇诚团队的建议.当刘勇诚尝过这些未经中间商转手的黑虎虾之后,不由眼睛一亮,轻轻吐出了四个字：鲜如初捕.
每天都在享受世界美食的刘勇诚,并不觉得超级幸福,他反而会皱眉感叹：“一入食门深似海啊！入职的第一天竟成了我近些年里最瘦的一天,来到天猫生鲜的前半年,我就胖了30斤,同事们都开玩笑说,从瓜子脸变成了果子脸.”
出书授课拍电影,“首席吃货”年赚百万
如果没有刘勇诚他们的“神农尝百草”,并从全球各地筛选出物美价廉的美食鲜果引荐给中国吃货们,那我们餐桌上可能永远就那百十种食物了.
“就拿水果来说,世界上的水果种类何止成千上万,但出现在超市里的种类却不超过25种.光鲜亮丽、毫无瑕疵、保存期长的水果才会得到超市的青睐.要做到这一点,水果在未成熟时就被采摘,然后放入冷库储存,被运输到世界各地之前,再打蜡包装一番……你觉得自己买到的是鲜果,其实提回家的不过是一兜披着聚乙烯外衣的水果罢了.”刘勇诚透露,为了让国人吃到真正的进口鲜果,他每个月都要跑几趟国外,“为了搜寻最地道的榴莲,我们飞到了榴莲的家乡——古称婆罗洲的加里曼丹岛,亲自爬到树上采摘下来,试吃味道很惊艳,才和种植园谈合作,制作保鲜运输的方案……”
在为天猫创造巨额经济效益的同时,刘勇诚的薪水也在不断提升,他的月薪+奖金已有六七万元.但随着钱包一起鼓起来的,还有他曾经匀称的身材.为此,女朋友差点与他闹掰了.不过,姑娘最终舍不得这个会吃又会买的“孝心胖子”,2019年他们就打算结婚了！
工作之余,刘勇诚还把他遍尝全球美食的经历,写成了一本名为《美食猎人》的书出版.此外,这个90后“专业吃货”,还经常受邀参加一些美食节目,向家庭主妇们传授生鲜食材的采购技巧和做法.天猫推出的视频《情绪厨房》,也请刘勇诚当了男主角.
如今,刘勇诚这位“阿里首席试吃官”的各项收入相加,年薪早已突破百万.他笑着说：“如今国内众多的生鲜电商平台,已经挖掘出一个千亿大市场,随之而来的是,‘试吃官’的人才缺口会很大……”
（摘自《时代邮刊》李蕊娟）
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