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从红楼看清朝贵族的奢华饮食生活
中国历朝历代的宫廷与贵族们对饮食都极为讲究,他们对食物“食不厌精、脍不厌细”的追求也使得烹饪技艺得到了长足的发展.清朝是封建官僚体系的集大成者,它继承并发展了前代各朝奢侈的贵族饮食生活,而曹雪芹通过笔下的《红楼梦》对饮食生活的描写,更是刻画了清朝繁盛时期豪门贵族的腐朽奢侈生活,表现了贵族们对饮食的苛刻要求.
《红楼梦》对贵族家庭尤其是贾府的饮食生活作了传神细致的描写,形成了一个较为完整的、独特的《红楼梦》饮食体系.里面的重要人物有贾母、宝玉、黛玉、宝钗和王熙凤等人,每个人都是娇贵无比,饮食生活也是极尽奢华.这部书中对吃喝的描写,不仅笔墨多,而且十分出彩,书中多次描写了筵宴的场景与吃食,含意深刻且妙趣横生,我们也能从《红楼梦》中人物的饮食生活缩影中看到清朝贵族的奢侈生活.
《红楼梦》中,粥饭和菜肴种类繁多.饭有白粳米饭、绿畦香稻粳米饭和碧粳粥等；粥有江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥、枣熬粳米粥、腊八粥和红桶米粥等；菜肴主要有酒酿蒸鸭子、腌胭脂鹅脯、火腿鲜等；而汤羹类有虾丸鸡皮汤、酸笋鸡皮汤、燕窝汤等,种类繁多,营养价值丰富.而且从饮料方面看,《红楼梦》中提到的也是数不胜数,仅茶方面,提到的就有两百多处.
贾府的奢华还体现在《红楼梦》的情节上.“刘姥姥第二次进荣国府的时候,贾母命王熙凤用茄鲞喂她.刘姥姥吃了两口,味道甚佳,便请教说：‘告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去.’凤姐儿笑道：‘这也不难.你把才下来的茄子皮扒了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉及香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成碎钉,用鸡汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.’刘姥姥听了,摇头吐舌说道：‘我的佛祖！倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿！’”由此可见,《红楼梦》中贵族的奢侈生活.还有贾府在饮食上的讲究可谓是“食不厌精,脍不厌细”,单单是一道普通的吃食也做得如此之精细,如此之奢华,真让人叹为观止！
清朝贵族们对饮食要求极其严格,从造型、材料、火候到口味,都有严格的标准,菜肴要“色香味形”俱全.从山珍海味到稀世珍品,无一不有,可以说是汇集了天下美食,奢华之极,令人瞠目结舌.而且贵族们的饮食有专门的人员负责饮食营养,保证贵族们的体魄健康.贵族们不仅享用着奢华、精致的佳肴珍馔,而且特别注重在吃的过程中,要有无限意趣,从而获得更多的精神愉悦.
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