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普洱茶冲泡用水实验录
“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也.”俗话说：水为茶之母、是茶色、香、味的体现者—— 十分茶遇八分水,茶只八分；八分茶遇十分水,茶亦十分,由此可见水质对茶汤影响之大.唐·陆羽《茶经》：“山水上、江水中、井水下.” 明·张源《茶录·品泉》：“山顶泉清而轻、山下泉清而重、石中泉清而甘、沙中泉清而冽、土中泉淡而白；流于黄石为佳、泻出青石无用；流动者愈于安静、负阴者胜于向朝；真源五味、真水如香.”明·屠隆《茶水. 择水》：“天泉,秋水上,梅水次之；地泉,取乳泉漫流者,取清寒者,取石流者,取山脉逶迤者；井水,虽汲多者可食,终非佳品.” 清·陆以湉《冷庐杂识》：“（乾隆）巡跸所至,制银斗,命内侍精量泉水,以轻者为优.” 由此可见古人用水之讲究,归纳起来不过五个字：“清、轻、活、甘、冽”.
我们现在对于泡茶用水的选择,也可以参照这五字标准.虽然很多茶友觉得泡茶何必那么较真那么麻烦,只要我用日常饮用的水来泡茶就行了.但是我们通过一个小小的测试,告诉你平常看起来差不多的水、但冲泡同一款茶后味道还真不一样！我们使用TDS 笔来测试水中的矿物质含量、用PH 试纸来测试水的酸碱度,虽然这些工具并没有实验室那么的权威、数据也没有那么精确,但是我们仅仅把它作为几款水的区别化测定已经足够具有对比性了.
我们分别使用生活中最常见的四种水：自来水、纯净水、山泉水、蒸馏水,同时冲泡相同批次、克数的普洱生茶和普洱熟茶.从汤色、香气、滋味等直接被水质影响的三个方面来评判得出结论：自来水中因为含有大量氯,所以冲泡茶叶时茶味受影响最严重,从汤色来看自来水泡的茶汤色比其他三种水更加深浓且浑浊；香气闻起来也很不愉悦夹杂着一股类似漂的味道；茶汤入口硬且滞、五味杂陈还带有淡淡的酸馊味.山泉水和纯净水泡茶有区别但是不明显.也不建议选择蒸馏水来泡茶,从图片中可以看出蒸馏水泡出的茶汤色最浅；滋味来讲蒸馏水泡茶不出茶味、茶汤入口虽略甜但是整体比较寡淡还有水闷之气；香气上蒸馏水泡茶香味很淡、不显不扬.所以我们在日常泡茶用水的选择上,首先要达到饮用水基本要求：清澈透亮、无色无味、无浑浊无沉淀物；其次在有条件的情况下我们尽量选择水质矿化度低、硬度低、酸碱度居中的水来使用.
接下来我们再把实验升级,选择云南本地的直饮瓶装水和市面上常见的直饮瓶装水共9 款,以普洱茶为例来做泡茶用水的对比.都是水,但是水源地不同、生态环境不同、矿物质含量不同、酸碱度不同,用来泡普洱茶呈现的效果也不尽相同.
把同一系列批次的普洱生茶\ 熟茶用不同水冲泡的对比：3 克茶,闷泡5 分钟,还是从水质直接影响作用的汤色、香气、滋味三个方面来对比,从实验的结果能够比较直观地看出：
汤色上分析：水质矿化度高且PH 值偏弱碱性的水泡出茶来汤色深且浓重；如果矿化度特别高的水泡出来的茶汤会显得浑浊；矿化度特别低的水泡出来茶汤色浅淡；矿化略低且PH 值呈中性的水泡出来茶汤色比较清亮油润.
滋味上分析：水质矿化度高且PH 值呈中性偏弱碱性的水泡出来茶汤比较浓郁味重、但茶汤味道略夹杂；矿化度特别高且PH 值呈弱碱性的水质泡出来的茶滋味生硬酸涩、甚至出现酸咸味；矿化度特别低的水泡茶汤入口虽柔和且甜度好,但滋味寡薄平淡；矿化度略低且PH 值呈中性略偏弱酸性的水冲泡出来的茶滋味饱满馥郁、茶汤层次感丰富.
香气上分析：水质矿化度高且PH 值呈中性偏弱碱性的水泡茶香气扬,但矿化度特别高的会有杂味和熟汤气；矿化度特别低且PH 值呈中性的水泡茶香气淡薄、茶不显香还易出现水闷味；矿化度略低且PH 值呈略酸性的水泡茶香气比较纯正、层次分明.
所以不同的水,冲泡同一款普洱生茶和熟茶,区别非常大！泡茶,择水真的非常非常重要！我们以普洱茶作为例为各位茶友总结了泡茶用水的四个标准：
文章得最后再说几句日常泡普洱茶时用水的一点点小技巧,纯属个人感受,仅供各位茶友参考：在冲泡涩味明显的茶时（比如普洱茶区的景迈山茶）,可以用PH值呈中性偏微碱且矿化度低的水来冲泡,可以减少茶汤带给舌面和口腔的涩感；在冲泡苦味明显的茶时（比如勐海布朗山系的茶）可以用PH 值呈弱酸性矿化度略低的水来冲泡以减少茶汤中的苦味并增加汤感中的甜度.
普洱茶的魅力就在于它的变化多端,不同的山头原料、不同的加工技艺、不同的仓储环境都会呈现出不一样的茶味,从试茶的角度上来讲,我们在昆明本地一般用得比较多的是珍茗山泉；但是到了外地喝茶,如果对当地水况还不清楚时可以选用大品牌山泉水（比如农夫山泉之类的水）,为什么？因为方便购买、不贵,全国各地一般的超市都能买到,水质虽然不是最好的,但是比较稳定,用来试茶比较适合,同一款茶不会因为水质不同的原因而发生口感上的较大偏差.相信各位茶友都有自己泡茶时经常使用的水或者自己比较偏好的水,大家不妨不可以用我们这种TDS 笔+PH 试纸的简单便捷方法测试一下,在好玩的同时还加深对水的了解；有兴趣的茶友还可以寻找当地的水质好的泉水进行测试比对,相信你会发现更多不一样的喝茶乐趣.
普洱茶论文范文结:
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