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酒店业成本管理存在的问题与解决
酒店业成本管理存在的问题及解决对策
郝笑波
（上海皇庭酒店,上海 20000）
【摘 要】随着旅游业的发展和工作等需求,人们生活的质量逐步提高,不仅需要一个舒适的环境,而且对各项服务要求都很高,酒店行业在国民经济的地位日益加剧.要想在酒店行业中立于不败之地,降低成本管理,提高服务质量是取得经济效益的重要途径.本文针对酒店普遍存在的问题进项阐述,并提出应对措施,保证企业的良好的运转.
【关键词】酒店行业 成本管理
现代酒店是一个集、宿、行、娱、购、游为一体的综合性服务,是一个集现代科技文明、物质文明、精神文明与一体的经济实体.随着客人的需求不断发展,要想企业利益最大化,企业的管理者应当对企业的人力,物力,财力充分合理的利用,减少生产过程中的损失和浪费.
一、酒店成本管理的概述
酒店成本管理针对经营时发生的成本项目进行预测、决策、计划、控制、核算和分析一系列科学行为的总称.最终制定出适合本企业的成本管理制度,它不仅可以增加企业的营业利润,也可以帮助管理者制定出合理的经营战略.在实践过程当中不断完善管理制度,找到更好的解决策略和控制方法.
为了便于对成本进行管理,一般将酒店费用分为营业成本和期间费用.营业成本是指为经营活动发生的直接支出,包括直接材料的进价成本和商品的进价成本.期间费用是指企业本期发生的,不能直接或间接归入营业成本,而是直接计入当期损益的各项费用,包括销售费用、管理费用和财务费用.
二、酒店成本管理存在的问题
（一）酒店成本管理中人员存在的问题
第一,酒店管理人员成本管理意识薄弱,酒店没有真正建立一个系统的成本管理体系,没有对采购、验收、仓储、生产经营、服务、销售等各个环节进行进行成本控制,导致每个环节漏洞百出,给企业无形之中增加负担.酒店管理员针对成本的管理方法陈旧落后,对一些方面的认知不足.有时候会只重视短期效益,而忽略了企业的整体效益和长远发展.酒店管理人员没有制定一个细化、科学的成本预算指标,也不下达物料消耗定额.制定采购成本预算、存储预算、客房消耗定额预算等比较笼统.
第二,酒店员工没有真正参与到企业成本管理中,存在酒店大量资源浪费、水电能耗浪费、办公系统浪费、物品丢失等现象.员工认为酒店的成本管理只与管理人员有关,不论企业利润的多与少,都不会给自己带来很大的影响.造成了浪费现象严重,对企业财物使用不当造成毁损等.酒店员工存在闲置、岗位重叠现象,造成大量的人力资源浪费.
（二）酒店成本管理中财物存在的问题
1.酒店餐饮部门对物资采购数量不合理.例如一些肉制品等食材,若采购数量过多,必然会造成存储费用上升,也会因为长期存储造成肉质不新鲜变质等问题；反之,每次采购过少,则采购数量将增加而引起的采购费用的上升,也有可能造成供应不足现象,加大机会成本.采购数量与存储数量密切相关,一般酒店不能合理的处理好采购成本与存储成本之间的关系.
2.酒店客房部门对物资的存储也存在一些问题.酒店的日常运转需要大量的小价值物品,像客房用品中的小香皂、牙刷等,这些物品价值较小,容易被管理人员和员工所忽视.但是这些物品的需求量较大,如果管理不善,造成这些物品丢失和浪费严重,势必加大酒店的成本,影响酒店的效益.
3.酒店设备是酒店的固定资产,也是成本核算的重点.酒店设备的完好率直接影响着酒店的服务质量,设备维护还是处于一种传统的模式,坏了就去修,缺乏维护和保养,这就造成了企业设备的寿命较短,坏掉之后维修会加大维修的难度,也会增加成本.酒店往往没有定期对设备进行检查,也没有专业的维修保管人管,酒店员工在使用的过程中也会造成破坏,没有保护产品的意识.
三、酒店成本管理中人员存在问题的解决对策
（一）建立完整系统的成本管理体系,需要一个高级的管理人员
首先需从招聘环节入手、招聘高专业、高能力、高素质的人才,有强烈的酒店意识、优秀的道德品质、良好的工作做风.要对招聘人员进行岗位培训,对酒店每个成本项目都了解熟悉,作出全面系统的成本管理体系.从传统的“节约,节省”的传统模式中走出来,重另一个全新的角度审视酒店成本管理问题.对各个部门做好协调与沟通,做好部门之间信息传递的工作,经常开一些研讨会,研究问题的出处,并找出相对应的解决办法.对酒店的各个环节制定严格的预算,监督并进行考核.管理人员要想达成理想的成本管理效果,必须对员工的工作情况有一个公正、客观的考核方法,对员工进行精神和物质的奖励.
（二）调动全体员工参与到成本管理当中
增强全员的节约意识,采取一些激励政策,满足员工的一些需求,这样不仅为企业节约了成本,也调动了员工的积极性.对于服务行业来说,服务行业是酒店的无形产品,优秀的员工是酒店的无形资产,服务是通过员工而体现出来的,所以须发挥员工的主观能动性与参与性.酒店的成本管理工作单靠管理人员是不能够完成的,需员工的全力配合.
（三）酒店成本管理财物存在的问题解决对策
1.酒店的物资管理是酒店的一项重要管理职能.酒店的经营管理活动必须有一定的数量的物资储备做基础.为了提高经济效益,酒店应合理的控制物资的采购数量,科学地进行物资的保管.针对食材主要是对之前数据进行分析,制定出合理的采购预算；若存储不足,存储部门及时联系采购部门,对所需物资进行采购.使得采购费用与存储费用之和达到最低.
2.对于客房部使用的小物件物品,制定物品供应的计划工作.对每个客房的物资进行定额消耗和储备定额.加强酒店管理人员和员工的重视,注重每一个环节,从每个小的方面进行成本管理.
3.对酒店设备进行选择评价、购置安装、维修保养、更新改造、报废处理等全过程进行管理,保证酒店设备正常运行以及成本降到最低.培养酒店员工的设备管理观念,对酒店的没中设施负有责任,保养,检查,维修任务落实到每个人.对设备进行定期的考核检查,运转的正常程度,设备的完好率以及各项专业指标.对设备进行日常的维护与保养,制定维护保养的时间和内容.充分合理的使用设备,不能超负荷,超工时的使用.
四、总结
总之,酒店的成本管理至关重要,需要从每个环节入手,严格把控每个成本项目.成本管理不是一味的降低成本,而是与其他方面相结合考虑的,若降低成本带来产品质量不合格,服务质量水平降低,是相当不划算的.成本管理也许全体员工的相互配合才能完成,共同努力,保证酒店的健康发展.
本文指导老师：安洋
成本管理论文范文结:
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