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刘波教授学术思想和教学经验整理高职院校中药炮制技能竞赛评价标准构建
摘 要：本文是山东省五级中医药师承教育导师刘波教授学术思想与教学经验整理研究的系列成果之一.本文分析了中医药高职院校中药炮制技能竞赛的意义,研究了技能竞赛标准制定的原则,综合考虑中医药职业教育人才培养目标和国家职业资格标准,确定了中药炮制技能竞赛评价标准,为实现技能竞赛量化考核进行了理论研究,对全国中医药高职院校专业建设与课程建设具有一定的借鉴意义.
关键词：中药炮制 技能竞赛 评价标准
课 题：本论文为山东省五级中医药师承教育项目结业考核论文.
中药炮制技能竞赛主要考核学生净选加工、饮片切制、中药炮炙等方面的核心技能与综合素质.通过竞赛,能检验学校对于中药学、中药制药技术及相关专业《中药炮制技术》的教学改革成果.炮制技能竞赛主要考查学生从事中药净制、饮片切制、炮炙加工等中药炮制工岗位通用核心技术和综合职业能力,和依法炮制、安全生产、工匠精神、精益求精、质量第一、规范高效、环境保护的职业素养.
一、中药炮制技能竞赛意义
1.推动教学改革
中药炮制技能竞赛依据《中国药典》所载各饮片炮制操作及中药饮片炮制通则,和《国家职业技能标准（中药炮制与配制工）》（2012年修订）,同时结合中药饮片企业具体炮制岗位技术标准和要求设置的,能高度模仿传统炮制操作或真实再现企业工作环境和作业流程.常态化的举办技能竞赛能促进专业完善“赛教融合”机制,强化实践教学,深入开展教育教学改革,实现课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接.竞赛中所体现的对选手能力和素质的要求,可以引导教育教学改革的方向,不断促进中药炮制传统技能的传承与创新.
2.推进校企合作
技能竞赛可以搭建校企联系的桥梁,既能为学校指明人才培养的方向,又能激发行业企业关注和参与课程乃至专业教学改革的主动性和积极性,还能为学生拓宽就业渠道.校企联合举办学生技能竞赛,不断完善产教融合、校企协同育人长效机制,将会形成互惠共赢的校企合作发展新格局,实现人才培养规格和企业需求的无缝对接,不断提高人才培养质量.
3.提升学生职业竞争力
竞赛内容贴近中药饮片炮制加工企业的工作实践,是企业中典型工作任务的浓缩和提炼.技能竞赛就是实战演练,可以让学生拓宽视野、顶岗实干,也可以助其发现不足、积累经验.实习或毕业后,学生能迅速适应工作环境,胜任岗位工作,职业竞争能力将不断提升,发展空间更为广阔.
二、评价标准制定的原则
公平性：要能实现学生公平公正进行竞赛.
全面性：要能真实反映对高素质技能技能中药炮制人才职业能力的基本要求,有利于全面检验学生的专业能力、方法能力和社会能力.
职业性：要与企业需求紧密结合,体现其职业性.
可操作性：各项评定要素应有操作性.
引导性：要有利于引导中医药高职院校中药炮制技术课程乃至中药学专业的教学改革,向着工学结合、教学做一体化的方向迈进.
展示性：要利于全面展示中药炮制技术课程的教学成果与学生风采.
三、技能竞赛与评价标准
1.竞赛要求
比赛按组进行,每组选手通过抽签确定竞赛工位,然后根据规定的重量（50～200g）和炮制要求,在规定时间内（20分钟）,按标准操作规程完成2种中药饮片的炮制操作.竞赛时器具的准备以及饮片的净制、分挡、炙法的拌润、炒炙、清场等各项操作,均需学生独立完成.竞赛规定时限20分钟.竞赛范围为《中国药典》收载的炮制方法和炮炙品种,包括炒黄、炒焦、炒炭、麸炒、砂炒、蛤粉炒、酒炙、醋炙、盐炙、蜜炙等炮制方法.
2.评价标准
竞赛总分100分,其中操作过程占40分,炮制程度占60分.一般由2位裁判同时监考2位选手,并对其操作过程逐项评分,取其平均值作为操作过程得分；再由8位裁判共同对所有选手炮制的成品质量进行比较评分,去掉一个最高分,去掉一个最低分,取其平均值作为炮制程度得分.具体评价标准如下.
（1）准备.器具准备齐全、洁净,摆放合理.器具要洁净,炒前未清洁炒药锅或器具者,扣1分；器具要一次准备齐全,操作过程中,每再准备一种器具,扣0.5分；器具摆放不合理或摆放杂乱者,扣1分.
（2）净制.净制操作规范,饮片净度符合《中国药典》2015年版及《中药饮片质量标准通则（试行）》之规定.若有明显杂质,未净制者,扣1分,称量完毕后再挑选去杂者,扣3分；饮片散落到台面上未拣回,或散落到地面上者,扣1分；净制操作不规范,或使用器具明显不合理者,扣1分.
（3）称量.待炮制品及辅料称取规范：称量前不归零者,扣1分；称量后称盘不放回原位置,或操作完毕后不关机者,扣0.5分；称量的质量差异超过&plun;5%者,扣1分；超过&plun;5% ～10%者,扣3分；超过&plun;10%者,扣5分.
（4）拌润.拌润手法娴熟,操作规范.需拌润而未拌润者,扣5分；拌制不均匀或拌后不润者,扣1分；炙法辅料加水过多,造成剩余太多者,扣3分；饮片散落到台面上未拣回,或散落到地面上者,扣1分.
（5）预热.火力控制适宜,投药时间恰当.不预热,或违反操作规程者,扣2分；预热时,中途熄火者,扣1分；投药前,未用合适的判断方法预测锅温者,扣1分；火力使用不当者,扣3分.
（6）投药.生饮片及辅料投放操作规范.投药操作严重失误者,扣3分；投药效果或投药手法不符合规定者,扣1分；麸炒时,麸皮撒布明显不均匀者,扣1分；锅温未达到麸下烟起者,扣2分；蛤粉未预热到合适程度者,扣2分；砂炒时,河砂用量过少,扣2分.
（7）翻炒.翻炒动作娴熟,操作规范.操作严重失误者,扣10分；翻炒时,中途熄火者,扣1分；翻炒明显不熟练、不均匀者,扣3分；饮片散落到台面上未拣回,或散落到地面者,扣1分；先炒药后加辅料,辅料撒布不匀者,扣1分.
（8）出锅.出锅及时,药屑及辅料处理规范；炮制品存放得当.操作严重失误,或故意除去不合格饮片者,扣5分；未先熄火就出锅者,扣1分；出锅太慢,扣1分；出锅后,未及时摊开晾凉者,扣1分；炊帚等易燃物品放在铁锅内,扣1分；未除去辅料者,扣3分；淬法操作不规范,或淬时辅料用量太少者,扣1分；出锅时饮片散落到台面上未拣回,或散落到地面者,扣1分.
（9）清场.按规程清洁器具,清理现场；饮片和器具归类放置.操作严重失误者,扣5分；器具未清洁者扣1分,清洁不彻底者扣0.5分；器具未放回原始位置或摆放杂乱者,扣1分；操作台面不整洁者,扣1分；地面未清洁者,扣1分；未关闭煤气罐阀门者,扣1分；药屑及麸炒辅料未倒入垃圾桶者,扣1分.
（10）成品质量（60分）.炮制后饮片质量应符合《中国药典》2015年版及《中药饮片质量标准通则（试行）》之规定.适中率95%以上,60分；适中率80% ～95%,50分；适中率70% ～80%,40分；适中率60% ～70%,30分；适中率50%以下（不及或太过）,不超过20分.
还需要注意以下几点问题.
选用辅料错误或操作程序错误,即为炮制方法错误,只计准备和清场分数,成品炮制程度为0分.每一操作环节按照评分细则扣分,每种饮片操作过程总扣分不超过40分.
适中率：炮制程度适中的饮片重量/炮制饮片总重量×100%.
代表性中药饮片炮制程度示例.炒王不留行：大多数爆开白花,呈类球形爆花状,质松脆.焦麦芽：表面焦褐色,有焦斑,有焦香气,味微苦.焦山楂：表面焦褐色,内部黄褐色.有焦香气.荆芥炭：全体黑褐色,断面焦褐色,略具焦香气,味苦而辛.麸炒薏苡仁：微鼓起,表面微.麸炒山药：炒至,成品切面黄白色或微,偶见焦斑,略有焦香气.醋鳖甲：表面淡,质地酥脆,略有醋气.烫骨碎补：体膨大鼓起,质轻、酥松.表面棕褐色或焦,切面棕褐色.阿胶珠：本品呈类球形,表面棕或灰白色,附有白色粉末.体轻,质酥,易碎.断面中空或多孔状,淡至棕色.气微,味微甜.酒白芍：炒至微.本品表面微或淡棕,有的可见焦斑.微有酒香气.醋三棱：照醋炙法炒至色变深.每100kg三棱,用醋15kg.本品切面至黄棕色,偶见焦黄斑,微有醋香气.盐泽泻：表面淡黄棕色或黄褐色,偶见焦斑.味微咸.盐知母：色黄或微带焦斑.味微咸.炙黄芪：炒至不粘手.外表皮淡棕或淡棕褐色,略有光泽.切面皮部黄白色,木部淡.具蜜香气,味甜,略带黏性,嚼之微有豆腥味.蜜百合：炒至不粘手.表面或深,偶有焦斑,略带黏性,味甜.
四、小结
中药炮制技能竞赛评价标准的制定,是刘波教授多年来教学经验的积累与创新.在炮制成品质量的判断上,刘波教授首次提出“适中率”这一炮制程度创新评价标准,既符合精益求精、追求卓越的工匠精神,又方便裁判客观公正评判.2012年全国职业院校技能大赛-首届中药传统技能赛项就采用了该评价标准,边实践边完善,至今该标准已连续应用于6届国赛中药传统技能赛项,获得了全国各地高职院校师生的一致认可与国赛裁判的高度肯定.
参考文献：
[1]刘广武.高职院校职业技能竞赛模式研究[J].科技创新导报,2012(2).
[2]王海滨.高职院校经管类职业技能竞赛评价指标体系构建研究[J].知识经济,2014(9).
（作者单位：山东中医药高等专科学校）
高职院校论文范文结:
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