毕业论文网
本论文主要论述了淮南豆腐水饺论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
淮南豆腐水饺
大凡国人,谁都吃过水饺,谁也吃过豆腐.可您吃过豆腐水饺吗？您可别望文生义,这水饺不是豆腐的馅料,而是用豆腐做的饺子皮包制的水饺.嗨,这就奇特了.这样的豆腐水饺,就产自安徽的淮南,还是当地的一道特色名菜.淮南咱去过多次,也曾品尝过这豆腐水饺.您有兴趣,咱就说道说道.
淮南是豆腐的故乡,相传是淮南王刘安所发明.到淮南旅行,第一印象便是豆腐食品多,只要是商店,不论是大商场,还是小超市,随处可见各种各样的豆腐食品.用琳琅满目,眼花缭乱来形容,毫不为过.
淮南人不仅爱吃豆腐食品,更是擅长烹制豆腐菜肴.就这寻常的豆腐,在淮南大厨的手中,或作主料,或作辅料；煎炒蒸炸,溜爆炖煮,28种烹饪技艺全派上用场,将豆腐潜在的美味,发挥到极致.淮南的大厨不仅能够制作寻常朴实的大众豆腐菜肴,更能做出整桌奢华大气的豆腐宴.据当地烹饪协会的统计,其豆腐菜肴的品种,多达400余道.乖乖,可称洋洋洒洒,美不胜收,妙不可言了.可在林林总总的豆腐菜肴之中,咱对豆腐水饺最有兴趣.
这豆腐水饺,通常是豆腐宴的压轴菜.当您在饱享豆腐菜肴渐入佳境之际,席终,这道豆腐水饺低调登场了.咋看,这豆腐水饺稀松平常.清澈见底的汤中,漂浮着十来只豆腐水饺.此菜看似寻常,就像川菜中的名菜,“开水白菜”一样,实则内有乾坤.就汤来说,系用鸡脯肉长时间熬制而成的,是故异常滋补鲜香.就豆腐水饺的馅料而论,或是虾茸,或是鱼茸,或是肉泥,再佐以香菇精致而成,不仅鲜嫩细腻,还别样鲜美,堪称精美.至于那豆腐的饺子皮,更是白嫩滑爽,犹如婴儿的肌肤.品评之际,口舌的感受,美得诧异,美得震撼,美得心悦诚服.转念间,是赞叹,是叫绝.于是,赶紧拍照片,赶快发微信,让友人在艳羡中垂涎,在垂涎中转发,在转发中点赞.有点要略事交代,品评这豆腐水饺,不能用筷子,只能借助汤勺,还得小心翼翼,边吃边吹,细品慢咂.这就是享用豆腐水饺的况味与乐趣.
就这豆腐水饺的制作,极为讲究,也极费工夫.它不仅考量的是刀工,更讲究的是精致.制作豆腐水饺的原料,一定要选用又白又细又嫩的南豆腐.北豆腐则万不可取,它存在先天不足：一是粗老,二是气孔大,易破、易裂、易断.高楼万丈平地起,没有良好的基础,高楼何来？美味何来？制作之际,大厨们先要去除豆腐表层的老皮,再将方正的豆腐,切除四角,再尽量修圆.然后采用推刀的方法,将厚厚的豆腐片成薄片,其厚薄的程度,仅如硬币一般.
就豆腐水饺的馅料来说,数量宜少,品质要精,味道应鲜.是故馅料均为高档荤腥类的食材,再佐以丁点香菇、蘑菇诸等精美辅料.那位说了,可否像通常面点的水饺,亦用素馅.一来素馅的档次不高,再者它较为毛糙,容易扎破饺子皮,第三因馅料需求量较大,容易露馅.关键是豆腐的饺子皮不像面粉的饺子皮,面粉之中含有面筋,有一定的张拉弹性,可豆腐饺子皮则是老实巴交、一成不变的本色.馅料只能恰到好处,稍稍过量,容易撑破饺子皮.一旦破相,便前功尽弃,此菜也毁于一旦.记得潘长江有个红遍大江南北的小品,小品的名称就叫《过河》.矮个子的潘长江,在戏里调侃到：“科学认为：凡是浓缩的都是精品.”这豆腐水饺的馅料,遵循的就是浓缩的理念,追求的便是精品的效果.这是从实践中得出的结论,也是前人的经验与智慧.站在前人的肩上,站在巨人的肩上,为的是少走弯路,不走弯路.
在包制豆腐水饺之际,为确保水饺品相的完好无损,还要借助两样物件：一是纱布,二是瓷盘（盘底的圆箍）.先将纱布置于盘底,其后把饺子皮放于纱布,放入馅料,用纱布托住饺子皮,使其合页一样闭合,让其无缝粘合.这纱布可起托护作用,盘底的圆箍有定形之妙用.人们常说,工欲善其事,必先利其器.此等举措,虽非“利其器”,该是“借其器”.天生万物,没有闲物,关键是您是否善于“借其器”.包好的豆腐水饺要放于盘中,还要连盘放入锅中蒸制,熟后的饺子也得小心地放于高汤,此道菜肴便完美收官了.
淮南豆腐水饺论文范文结:
大学硕士与本科淮南豆腐水饺毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写淮南豆腐水饺方面论文范文。