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延伸咖啡产业链提升国产咖啡实力
享受一杯咖啡已不再是小资的代名词.目前我国已是世界咖啡消费最快的国家之一,国内咖啡消费增速高达15%,远远高于世界平均水平2%,这也让业内人士看好中国咖啡产业的发展前景.但在雀巢、星巴克、麦氏、伊卡姆这些知名咖啡品牌里,却无一例外地都是国外品牌.我国咖啡产业发展至今,却没有一个立足于国际市场的知名品牌.
咖啡属于国外舶来品,国内咖啡产业起步晚,国产咖啡没有得到消费者的高度认可.但近几年来,随着人均收入的提高和消费习惯的改变,国内特色咖啡小店发展欣欣向荣,越来越多的人喜欢去品尝咖啡、感受咖啡,从而为咖啡消费的增长提供了强大的动力.
在云南省农科院农业经济与信息研究所所长、云南省咖啡产业技术体系首席科学家李荣福研究员看来,应该让更多的人了解我国咖啡产业发展情况,积极整合咖啡产业最新科研成果并进行转化、推广、应用,在现有品牌基础上进行创新和提升,寻求与国际咖啡企业的本土化合作或者其他大企业的跨领域合作.
咖啡市场大 国产咖啡前景良好
会客、聊天,咖啡小店成为不二之选.李荣福向记者介绍,从消费群体来看,都市白领、中青年是咖啡消费的主要群体,随着全球一体化进程的快速推进,西方文化与东方文化快速融合,青少年作为潜在的消费群体也在不断增长.
但目前,速溶咖啡仍然占据着市场主导地位,约为85%的市场份额,现磨咖啡所占的比例约为15%.“随着消费习惯的改变,现磨咖啡的增长速度正在远远高于速溶咖啡,并将最终取代速溶咖啡占据咖啡消费市场.”李荣福判断道.
咖啡是特色热带农产品,其产量、消费量、产值均居世界三大饮料作物之首.作为传统的茶文化国家,我国咖啡人均消费量很少,但正如上所述,未来消费增长空间极大.
在中国咖啡工程研究中心常务副主任陈振佳博士看来,如果每年以15%以上的速度增长,到2020年中国咖啡消费市场将达到3000万亿元,到2025年将突破1万亿元,2030年之前可能达到2万亿元－3万亿元,市场前景广阔.
然而,我国作为众多的咖啡生产国之一,其种植面积仅占世界咖啡种植面积的1%左右.据统计,我国咖啡种植面积由1998年的24.45万亩增长到2013年的140万亩,年均增速为12%.目前,我国咖啡主要栽培区分布在云南、海南、福建等地.
云南是我国最早种植咖啡的省份之一,截至2015年,云南的咖啡种植面积达183万亩、产量13.2万吨,均占我国的95%以上.目前,云南的咖啡远销56个国家和地区,咖啡产业已经成为云南最具高原特色的产业之一.
云南主栽品种为小粒种咖啡,在世界上享有较高声誉,但云南咖啡产业的现状和国内咖啡产业的大形势一样.李荣福分析,与巴西、哥伦比亚等生产大国相比,我国咖啡生产规模小、品种资源匮乏、产品质量参差不齐.巴西、哥伦比亚等国的咖啡生产已经有上百年的历史,长期以来在咖啡配套设施、科学技术研究等方面优势明显.而我国真正的大规模咖啡商业化种植始于上世纪90年代,产业基础薄弱、配套设施落后.目前,国内很多用于生产的咖啡机械设备都是从其他国家进口的.
最为重要的是,我国咖啡产业链和价值链尚未形成,本土品牌影响力和规模都较生产大国有很大的差距.“目前国内的咖啡企业主要依靠原料出口,在咖啡深加工、物流、品牌建设、文化宣传等方面尚处于初级阶段,尚难与国外品牌抗衡.”李荣福说.
发展基础薄弱 缺少国际定价权
事实上,我国传统上是咖啡出口国,但随着国内消费市场的不断开拓,我国进出口贸易呈现同时增长态势,并在2011年成为了咖啡净进口国.
我国主要出口产自云南的阿拉比卡小粒种咖啡,主要市场仍然是欧美、日本等西方发达国家.“云南尽管能生产出高品质的咖啡,但从整体来看,存在产品稳定性差的问题,在全球咖啡市场上仅仅处于中间甚至偏下的水平,因此很难获得较高的.”李荣福告诉记者.
随着全球贸易市场的快速发展,雀巢、星巴克、伊卡姆等国际咖啡巨头纷纷来华采购材料,一方面扩大了我国国内的出口规模,但另一方面也削弱了国产咖啡的定价权.
在李荣福看来,如果主要生产国和采购商出现上的变化,则会对世界咖啡产生重大的影响.同时,咖啡作为期货,资本家通过金融手段操控可以垄断国际,这对国内咖啡产业的发展是不利的.
的确,因为云南咖啡所占国际市场份额小,且并没有其特有的或不可替代的特征,其可替代性高.不难看出,云南咖啡既没有大量的原料,也缺乏控制市场的能力,因此从国际咖啡的定价来说,只能望“洋”兴叹.
云南已经成为了我国咖啡产业发展的一面镜子.李荣福认为,云南咖啡要突破国际市场的垄断,需要划分区域规划,培育优良的咖啡品种,发展精品咖啡,实现云南咖啡的不可替代.
众所周知,享誉世界的蓝山咖啡并没有太大的规模,但由于其独特的口感和优秀的品质,在如此高昂的售价下仍然供不应求.牙买加的蓝山是西海最高的山,海拔2256米,以肥沃的火山土为主,雨水、温度、日照都非常适合咖啡树生长,和云南情况类似,“我觉得云南咖啡可以借鉴这种模式.”李荣福告诉记者.
此外,建立完善的质量控制和监督体系,确保咖啡质量的稳定性和一致性,这也是李荣福认为中国咖啡要掌握定价权的手段之一.“在适宜种植地和优良品种的基础上,建立从产地选择、品种筛选、种植、加工为一体的质量控制和追踪体系,确保云南咖啡品质的稳定性和一致性,促进云南咖啡的可持续发展”.
从种子到杯子 国产咖啡需要崛起
20世纪60年代,海南的兴隆咖啡名扬省内外,但90年以来受比较效益的影响,面临边缘化危险；海口力神咖啡厂,曾经占领全国60%的罐装咖啡饮料市场,但由于原料供应不足等原因,品牌没能做大.种种失败的案例让人叹息的同时,也激励后人需要更加努力.
当前,我国咖啡生产正处在非常好的发展时期,受重视程度和发展速度前所未有,国务院、农业部、云南省等部门的一系列文件支持咖啡产业的发展.
“经过这些年的发展,我国已经初步建立了从种子到杯子的全产业链体系.”李荣福介绍,云南省农科院、云南省德宏州热带作物所、云南农业大学、德宏后谷咖啡有限公司、爱伲咖啡有限公司等一批科研院所、高校、企业都开展了大量的科学研究,为咖啡种植生产、加工等各个环节提供了一定的技术支撑.
目前国内咖啡种植面积超过180万亩,有超过2000家的企业在从事咖啡种植和加工,形成了“后谷”、“云潞”等一批有一定影响力的品牌,富民机械、安徽迅捷等一些机械制造商的生产设备也正在普及.同时,金米兰、云南省精品咖啡协会等企业和民间社团在咖啡文化推广、品牌建设、宣传方面也取得了一定的成绩.
但这还不够.“要延伸云南咖啡产业链,还要利用我国拥有巨大消费市场和能够生产高品质咖啡豆的优势,加大精深加工的投入和品牌建设,增加咖啡附加值.”李荣福认为,要通过加强咖啡产业链的建设和管理对于提高咖啡产业竞争力,依靠销售环节来带动整个链条的发展.
事实上,从种子到杯子的过程,需要从优良品种选育开始,在精深加工、品质提升等薄弱环节进行技术攻关,建立一整套适宜我国咖啡产业发展的技术规程体系并进行推广应用,通过咖啡生产标准化流程的建立,逐步树立国产咖啡形象,让咖啡生产的价值链发挥作用.
伴随着各类咖啡企业的出现,除了已经成熟的品牌外,单一的、新生的企业很难占用市场,为了快速地抢占市场,将会逐步融合、兼并、重组,形成几足鼎立的咖啡市场.
此外,产品类型将更趋多样化,以咖啡吧、咖啡胶囊等形式存在的黑咖啡将代替速溶咖啡占据市场主导地位,保健咖啡、即饮咖啡等新产品也将得到进一步的开发.
“虽然目前国内咖啡市场处于起步阶段,但也是生机盎然的阶段,在未来的5年－10年,国内咖啡消费市场将日趋成熟.”李荣福对此信心满满.
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