食物有关论文范文 和负卡路里食物,不必太在意有关毕业论文格式范文

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负卡路里食物,不必太在意

不少人听说,减肥的时候要吃“负卡路里食物”,这些食物会让人越吃越瘦.传说中的说法是:这些“负卡路里食物”本身所含的能量(俗称热量、卡路里)很低,甚至不含能量.为了把它们嚼碎,暖到体温并消化吸收它们,身体所耗费的能量比它们释放的能量还要多,所以吃它们就会带来能量负平衡,而且吃得越多,越容易瘦.这说法真的靠谱吗?

第一类,凉白开、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料

如果既不加糖,也不加奶精之类含油脂的配料,那么它们在某种意义上的确是“负卡路里”的.

把一大杯凉白水暖到37℃的体温,的确会消耗掉几个千卡的热量,说它的热量是负数也不为谣言.不过,对减肥的人来说,每天必须达到几百千卡的负平衡,所以即便喝10 杯凉白开,也没什么意义.

绿茶和菊花茶,如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料,本身几乎是零卡路里的.其中富含多酚类物质,而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性,增加大肠中脂肪类物质的排泄量,所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率.从这两个角度来说,它们给身体带来热量的效果的确是负数.不过,对于消化吸收能力正常的人来说,喝两三杯茶也没有什么明显效果,除非每天大量喝浓茶.

咖啡和浓茶的作用比较类似,喝多了也影响消化,而且会使人变得兴奋,使代谢率轻度上升,身体的能量消耗增加.也就是说,它本身没有热量,但会增加身体的热量消耗,勉强算是“负卡路里”.这也是国外一些减肥食谱中必备黑咖啡这一项的原因.不过,对咖啡因的代谢能力因人而异,既有遗传差异,也有体质差异.对代谢能力很强的人来说,喝两三杯黑咖啡没有明显兴奋作用.也有少部分人对咖啡特别敏感,喝了之后如果会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状,则需要远离咖啡.

第二类,各种蔬菜和水果

这些食物本身所含的热量确实很低,人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微,可消化的碳水化合物也很少.其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖(比如雪莲果的甜主要来自于低聚果糖),能带来饱腹感.同时,其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性.

如果我们只吃芹菜一种东西,那么显而易见,吃得越多,摄入的热量就越高,不存在什么“负卡路里”的问题.但是,如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭,显然在不限制食量、同样吃饱的情况下,吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖.

由于多吃了这些食物,会让人对吃其他食物的胃口下降,那么膳食整体的热量就会降低.从这个角度来说,吃了它们,的确是有利于预防肥胖的.如果把这种效果叫作“负卡路里食物”,那么也不算是谣言.换句话说,用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物,对控制长胖多少有点好处.

第三类,燕麦、黑芝麻和巴旦木

这些食物居然也位列“负卡路里食物”名单中——只要查查食物成分表,它们明明热量值很高,100 克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡,燕麦也有360 千卡以上啊!这可真是让人困惑了.

很多人问:为什么燕麦的能量值还略高于大米白面,人们却说燕麦是帮助减肥的食品呢?实际上,食物所含的热量高低,和它是否促进长胖,并不完全是一个概念.

从一方面来说,的确有研究证明,在食物成分表上能量值(卡路里数)完全相同的食物,在身体当中的利用效果却有很大不同.食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物(包括淀粉和糖)的数值计算而来的,计算中假设它们能够被人体充分消化利用.然而,实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率.

另一方面,人类吃食物,就是要获得其中的能量,关键是这些能量到底用在哪里了.如果能够让身体每天活力满满,跑起步来满身是劲,工作起来不知疲倦,那么这种能量难道不好吗?但是,如果这些能量没有用在生命活动和工作生活当中,每天精神不振疲乏不堪,却储存起来变成身上的肥肉,那可真是让人烦恼.燕麦、豆子、坚果等食物当中的能量是“缓释”类型,它们在缓慢的消化过程中,和多种维生素矿物质一起逐渐释放出来,身体能得到长时间稳定的营养供应,所以体力会非常好;同时,又不会有一时用不完的大量葡萄糖急着赶紧存起来,所以也不会合成脂肪.

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