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全球化背景下应用型食品专业英语教学内容和方法
中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16871/j.cnki.kjwha.2018.06.021
摘 要随着食品工业的快速发展,对食品科学的重视度日益提高,国际交流愈发频繁,食品专业英语发挥着越来越重要的作用.本文结合自身教学经历及体会,提出了食品专业英语教学内容体系的构建、教学模式与方法的初步改革途径.
关键词全球化应用型食品专业英语内容与方法
Teaching Contents and Methods of the Practical Profes原sional English of Food Science under the Background ofGlobalization // Zhu Chaozhi,Zhao Gaiming,Li Miaoyun,Yu XiaolingAbstract With the rapid development of the food industry, theimportance of food science is increasing, and the internationalcommunication is becoming frequent than ever before. The objectiveof this paper was analyzing the present situation and existingproblems of professional English course of food science. Inaddition, the content system of professional English teaching andreform ways of teaching modes and methods were putting forwardbased on the experience of their own.
Key words globalization;practical;professional English of foodscience;contents and methods
教育发展的国际化是正在全球范围内进行的教育实践活动.如通过政府资助的“海外读研读博”“联合培养研究生”“交流访问学者”的数量每年都呈递增趋势；另外,国内高校与国外高校联合开办的共同培养模式,这些都是教育国际化的实际体现.除此之外,国际间知识的交融、优秀文化成果的“引进”与“输出”,甚至精神气质、文化氛围的交集也越来越多.教育国际化会促进各国教育、人才和文化资源的共享,为人类在全球范围内的合作与进步交流提供了可能[1].在全球化的背景下,食品科研与从业人员用英语进行学术交流活动及职业探讨的场合越来越多,如在“双汇国际控股有限公司”收购美国“史密斯菲尔德食品公司”的整个过程中,都离不开具备食品专业素养与流畅英语交流能力的从业人员.可见食品专业英语的重要性日益凸显,这个重要性不仅体现在扎实的理论基础,更需要具备能够熟练运用英语从事对外业务交流和产品研发的实用性.而这正是食品专业英语教学内容与方法改革的目标和方向.
深入开展食品专业英语课程教学改革,探索一条适应全球化背景下的以实用为主,应用为目的的教学模式,是食品专业英语教师的未来教学的宗旨.本文从教学内容体系的构建、教学模式与方法的改革两个方面进行探讨,以期为培养应用型的食品专业英语人才提供参考.
1 教学内容体系的构建
在构建教学内容体系时,首先要明确食品专业英语教学的目的.不是为了仅仅掌握一门语言,这样就应当转变现在很多学校教学中采用的教学重点：即对一些英文表达的掌握、对专业词汇的记忆以及翻译原文大意.从本人的教学经历来看,这样的效果也并不好,学生们只是为了应付考试而死记硬背一些翻译句型.那么为了保持教学体系的系统性,就要考虑到教学实践的应用性及可操作性.因此,在教学内容的选择上,应当注意两方面：
（1）在指定教材的基础上,拓展相关背景及场景的介绍.学习产品加工工艺的内容时,可以增加仪器设备的使用说明、工艺流程设计案例或产品研发国内外进展等相关英文资料；学习食品安全法相关内容时,可以选取不同国家的英文版食品行业法律法规作为补充材料等.另外,教学的内容还应涉猎专业性较强的食品技术的最新进展、食品国际会议等内容,跟上行业发展的步伐[2].这样既可以增加学生学习的兴趣与参与程度,对以后从事食品生产、食品研究或是商业活动都有一定的帮助.
（2）除了教材的学习,也应当充分利用网络多媒体等现代化手段扩充视野.如可选择英语表达清晰的视频公开课,如耶鲁大学凯利·布劳内尔教授的“有关食物的心理学、生物学和政治学”等都是非常好的学习资源.如在课堂上带领大家一起观看美国企业的现代化食品生产线等,在播放前提出问题,让学生带着问题观看,有目的思考,看完之后可以进行分组讨论,让各小组通过多媒体,以双语(英语和汉语) 形式自己总结观看心得及新的想法,并讲解疑难知识点.在整个过程中,充分利用多媒体技术的优越性,教师主要充当学习指导者的角色,学生则成为课堂的“主角”[3].事实表明这种集体观看的效果很好,比单纯的课本讲解对学生的触动更大.
2 教学模式与方法的改革
在对教学模式与方法改革方面,为了适应全球化背景下对应用型食品专业英语人才的培养,就要明确将来可能会应用的场合.对于食品从业人员来说,食品专业英语的应用主要体现在从事食品研究、食品生产或是商业活动[4].那么教学模式与方法的制定就要为这个目的服务.
（1）对从事食品研究来说,主要任务包括查阅相关数据、资料汇总、分析,科学实验、撰写科研报告等[5].针对这一现状,可以采用的教学方式如选取国际权威学术期刊中与食品相关的科研论文,让学生提前阅读与思考总结,然后利用2 个课时由每位同学总结这篇文献的意义、内容、格式方面的优缺点.最后由老师利用2 个课时全面讲解文献写作的注意事项.特别是摘 要的概括性、图表的清晰性、数据分析的说服力以及结论的重要性.在接下来还要利用写作实践练习继续深化学生的理解.可以针对各个项目各个击破,如可以进行给题目摘 要练习.以往届学生毕业论文的实验设计为素材,练习摘 要写作；还可以给学生们一些含有句法、语法错误的英文摘 要让学生自己分析错误并纠正；也可以练习翻译国际权威期刊文献的摘 要,并和原文对比,找出自己的不足,学习地道的表达方法,体会中英思维习惯的不同,为英文摘 要或科技报告的撰写打下扎实的基础.
（2）对于从事食品生产的人员来说,主要应当具备的知识包括应当了解食品安全法律法规、应当能看懂仪器使用说明、可以按照规程进行实验操作、可以进行简单的工艺流程设计等.基于此,教师可以带领大家阅读国内外最新出台的食品法律法规,并鼓励大家根据这些内容,提出某种话题,小组可以自主选题,针对某一个方面,自由讨论,并将自己的观点进行英文展示；还可以以近最近发生的或一直以来的“食品安全”研究热点为话题,启发学生对这些事件进行全面分析,如从专业知识的角度进行风险评估,解析安全风险因子,并可以站在不同的立场,包括管理者、企业、消费者及科研人员多角度分析控制食品安全事件的方案.或者针对某种产品,由小组各自设计不同的研发方案,并引导学生以企业研发人员的身份进行讲解,包括自己的研发思路、销售对象等,这对于提升学生的英语水平以及将来从事食品专业生产都具有实际的指导意义.
（3）对于从事商业活动的人员来说,他们进行的主要活动包括食品展销、新产品宣传、国际间合作等商务活动[6].那么总结起来,这类人员的主要任务是与人的交流.那么为了适应这类人多元化的应用需求,教学模式也要体现多层次、多方面.可以包括一些营养保健、产品展销等专业知识,也可以包括一些餐饮礼仪等社交礼仪方面的知识,甚至可以引入一些行业人物传记,行业历史来源等饮食文化方面的知识,让当代大学生了解中国古老文化,也认识其他国家的饮食精髓,真正做到饮食文化的国际化,满足商务交际的需要.除了课上,课下也要给学生扩大视野的机会.可以给学生们布置一定的阅读作业,阅读体裁可以包括商务交谈、商务信函、研究报告、广告、通知、商务合同签订、表单填写等各个方面[7],使学生熟悉各种应用文的书写模式,培养学生在职场环境下处理应用文的能力.
（4）在全球化的背景下,要营造一种争鸣的课堂氛围.那么课堂上师生学术探讨的方式也要更加广泛,如可以设立学生问老师答的方式.在学生预习时,要根据内容凝练出几个问题,在课堂上用英语表达方式提问,老师或其它同学回答,这也有利于学生适应国际习惯,善于敢于表现自己.
笔者根据自己的教学经验,针对食品专业英语课程,从教学内容及教学方法方面提出了一些建议.论述了教学国际化的路径与方法,旨在提高食品专业教育水平和学生专业素质,拓展师生教与学的眼界,培养优秀的高校教师和具有国际竞争力的人才.高等教育的国际化既是社会发展的必然,也是高校维持生命力的需要.我国高校应充分利用现代国际教育资源,时刻在汉语教学中导人英文信息,实施多种举措让学生感觉专业英文学习已融入日常生活中,培养能够用英语进行业务和学术交流的能力,培养真正的实用性人才,这样我国的整体教育国际化将更有实际意义.
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