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关于发物其实你一直没弄懂
陕西中医药大学第二附属医院治未病科副主任 辛宝
忌食发物是在民间广为流传的一种说法,很多时候患者会被医生或者身边的人告知不能吃“发物”,不然不利于疾病治疗和机体康复,但到底发物是什么?发物背后有着什么样的中医知识？今天我们请陕西中医药大学中医食疗专家辛宝为你解读
日常生活中,每当我们吃药时,就会被医生和一些老人告之,不能吃哪些食物,这便是人们常说的“发物”.传说明太祖朱元璋登基后大肆屠戮功臣,大将徐达因患背疮忌食“发物”鹅肉.朱元璋听闻后便赐鹅肉与徐达,徐达食用后背疮发作而亡.无论是民间习俗还是传说中,发物的说法虽早已深入人心,但实际情况并没有我们想象的那么简单.
发物的核心是中医的饮食禁忌理论
中医认为发物是指摄食后能引起旧疾复发、新病增重的某些食物.近代名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说过对发物的定义:“凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等的荠菜、韭菜、香菇、菜等,都有发热可能,俗称发物.”
《汉日辞典》“发物”条释：“一般认为,是刺激、加重外伤、肿疱疙瘩或某种疾病的食物,如羊肉、海参、鱼等物品”.发物可理解为：在健康人正常摄入食物和患病服药及病后调理的饮食过程中,因不当饮食而诱发产生某种病症,激发新病或妨碍治疗、加重病情,影响机体康复的一类食物.
中医历代医家的认识中,当食物易与药物产生不良反应时要忌口,其实这些忌口的食物也是发物.如《灵枢五味》有记载：“肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦.”《本草纲目》也有记载：“凡服药,不可杂食肥猪犬肉,油腻羹鲋,腥臊陈臭诸物.凡服药,不可多食生蒜、胡荽、生姜、诸果、诸滑滞之物”.
所以发物应该是饮食物,是在治疗康复的过程或在服用某些药物时,需要忌食的某些食物.从其理论核心而言,仍然是中医食疗的饮食禁忌理论.而忌口（包括发物）确实有利于缩短病程、防止疾病的加重与恶化、促进疾病的康复.
发物因人而异不可能对任何人都产生致发作用
发物致病还类似于现代医学,所指的变态反应性疾病中的食入性食物过敏症的某些表现.故发物的含义又可理解为：“凡因正常食用某种无毒的食物,而能诱激某些人突发产生病症(如过敏性荨麻疹、湿疹、紫癜、胃肠炎、休克等)的食物”.
另外,很多人有这个说法,说忌口的东西试着吃了没事.其实,这个要分开来看,对于常见的发物,也要考虑到具体的历史时代和情景,古代医籍上记载的发物,也许在现在并不是完全就不能食用,发物因人而异,不可能对任何人都产生致发作用,常由家庭遗传、个体差异(过敏体质状态)所决定.古人记载发物还受到了当时季节气候、膳食搭配、加工制作等外部因素的影响,所以不要拘泥.比如在古代,这种发物之所以被记载,是因为运输和存储中食物发生变质或者其他卫生问题,从而影响疾病甚至诱发食源性病症表现,加重原有病情,这个问题现在得到了解决,也许这个“发物”就不会再有发的问题了.
发物有类别 食用要区分
一为动火发物,能助热动火、伤津劫液,如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等.发热口渴,大便秘结的人不宜食用,高血压者应忌口.
二为动风发物, 多有升发、散气、火热之性,能使人邪毒走窜,如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等.患有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃.
三为积冷发物,多具寒凉润利之性,能伤阳生寒,影响脏腑运化,如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等.脾胃虚弱的人要慎食,过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻.
四为滞气发物,如大豆、芡实、芋头、薯类等.这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性,积食、诸痛者不宜食.
五为动血发物,多有活血散血之性,能动血伤络,迫血外溢,如羊肉、菠菜、烧酒等.月经过多、皮下出血、尿血等人忌食.
六为助湿发物,多具有黏滞、肥甘滋腻之性,如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等.患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食.
食物对疾病的影响在中西医都是热点,中医的一些理论是否可以为临床营养及健康教育提供参考,现代研究者还需客观对待,切勿一棒子打死,特别是要考虑到历史时代问题.
（编辑/李宁 校对/梅语）
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