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六大环节五大部门只为给消费者提供安全食品
武汉华大餐饮有限公司成立于2004年5月,现有员工1500多人.做餐饮近十五年,武汉华大餐饮始终不忘“抓食品安全”,这是华大餐饮人的初衷,更是他们树立优秀企业品牌的关键.近十五年来,华大秉承“质量第一、安全第一、信誉第一”的服务理念,先后成功托管了数十家团餐食堂,餐饮服务人数达10万余人.华大以先进的服务理念和卓有成效的工作业绩,获得了托管单位的高度肯定,赢得了良好的商业信誉,积累了宝贵的资源和丰富的实践经验,逐渐成长为服务对象涉及党政企业、各类学校、企事业单位等众多领域,服务内容涵盖大众伙食、特色风味、美食广场、酒席餐厅、连锁超市、农产品销售等多业态的综合性后勤服务企业.那么华大是如何来保障食品安全的？
六个环节把好食品卫生安全关
“食品安全无小事,食品安全重于泰山”.华大始终把消费者的生命健康安全摆在第一位,将食品安全作为公司发展一条不能逾越的底线、一条不能触碰的高压线,从原材料验收、食品加工、食品存储、食品出售、餐用具清洗消毒、食品留样等环节层层把关、严格监控,确保为消费者提供一份良心食品.
在原材料验收环节,华大做出明确规定：腐败变质、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的,含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的,含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的原材料,均不得验收；病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品,不得验收；不得掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生；不得有非食品原料,不得加入非食品用化学物质,或者将非食品当作食品等.
为了保证原材料的安全,华大还专门配置了专业的检测实验室,购置了一批先进的检测仪器设备,定期对食材原料进行严格检测,从源头上捍卫消费者的生命与健康安全.对所有采购的蔬菜品种,检测实验室均须做严格的蔬菜农药残留检测,将掌握的第一手农药残留信息及时传递给采购人,坚决禁用不合格产品,确保食品采购源安全、放心.
在食品加工环节,华大要求食品加工人员对食品进行详细检查,不得使用腐烂变质的原料；加工食品必须做到烧熟、烧透；加工后的熟制品、半成品、食品原料应分开存放,防止交叉感染；餐具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒,使用前必须进行检查,用后须洗净、保洁,且使用的洗涤剂、消毒水对人体安全、无害；制售凉菜或冷食等直接入口的食品,须按“五专”（专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备）进行加工；加工场所应保持内外环境整洁,应采取有效的“灭四害”（消除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件）措施,垃圾和废弃物应倾倒在指定地点,并进行及时清理和检查；食品加工人员在进行食品加工时,须洗手,穿戴清洁的工作衣、帽,不吸烟,不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物.
在食品出售环节,确保出售的食品无毒、无害,符合应有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状,经检查有异味的或已出现腐烂变质性状的食品不得出售；出售直接入口的食品,必须使用售货工具,不得用手直接接触食品；包装食品应使用无毒、清洁的食品级包装材料或容器,不得使用废纸等不洁物包装食品；待售食品根据季节加盖或加罩保温,做到冬保暖、夏防蝇等.
在食品存放环节,要求剩余食品按要求加罩、加盖、防蝇、防尘,放入冰箱或入库存放；炸锅油脂不得在电炸锅等加工设备中过夜,须用专用油桶存放；卤制品不得在卤锅中过夜,须捞起沥干冷却再后放入冰箱；剩饭剩菜按要求存放,高温热透后出售；存放物资生熟分开,避免有血水、异味、叠放现象.
在餐具清洗消毒环节,严格执行餐具清洗消毒流程；消毒程序按分类→去残→浸泡→刷洗→冲洗→消毒→分装→保洁8道程序全部做到位；餐具及时回收,及时清洗；清洗餐具做到专区专池专用；餐具要在规定的洗消间进行清洗消毒,不得随意改变操作位置；餐用具物理消毒后达到表面光洁、无油渍,不得有水渍和异味等；盛装已消毒餐具的容器必须是消毒且洁净的；配备洗碗机,消毒设施设备有“一刷、二洗、三冲、四消毒”标识；做好当日餐用具消毒原始记录.
在食品留样环节,要求留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱,食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品；留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作；留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染；留样食品每餐存放数量不得低于10个单品,留样食品单品不得少于100克,留样食品每个单品存放不得低于48小时；留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、留样人；一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作.
此外,华大对食品添加剂还设立“五专”管理制度：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存.专人采购：安排专门人员负责采购食品添加剂.专人保管：库房、厨房对食品添加剂设立专人保管.专人领用：库房建立专门的食品添加剂进货台,厨房安排专门的负责人领用.专人登记：厨房建立专门的食品添加剂领用台账.专柜保存：库房、厨房设立专柜存放食品添加剂,并上锁.
五个检查组保证安全卫生万无一失
安全卫生管理是食堂经营工作中的重中之重,这不仅关系到公司的声誉和效益,更关系到广大进餐者的生命和健康问题,容不得有半点忽视和马虎.因此华大设立了运营部检查组、检查部检查组、安全督查部检查组、维修部检查组、总监巡视组,对食堂生产加工服务各环节的安全卫生进行严格监督检查,确保食品安全卫生万无一失.
综合办公室制定周计划,确定每日的检查路线和五个检查组.各检查组对食堂卫生安全管理进行检查,现场出具书面整改意见,督促食堂经理对发现的问题及时整改,实行“谁检查、谁负责、谁督办整改”制度,并于当日将“检查工作汇报”发至工作群（华大运营检查群）.各检查组依据上一次检查组的“检查工作汇报”,核查该食堂是否整改到位,并就新问题提出整改意见.食堂经理在检查组检查后的三天内,将整改意见书面回复（需附整改后的照片）发至公司综合办公室.所有的检查期次、整改意见、回复书、检查工作汇报都由综合办公室归档保存,作为考核依据.
公司执行总监每周召开各检查组例会,汇总相关问题,对发现的问题整改督办,做到以点带面；对共性问题或原则性问题,专门下发相关的工作流程和标准,并布置下一周检查工作重点.
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1、消费者行为学论文