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传统三小吃：鸡卷、春饼、割包
鸡卷
“鸡卷”是福建名菜,其实里面包的不是鸡肉而是猪肉,将红糟猪肉条、洋葱等加入五香调味裹粉,用豆腐皮卷成长卷油炸,外皮脆酥可口,蘸海山酱,配腌小黄瓜,可谓妙不可言.
因为一整条鸡卷的形状看来很像鸡长长的脖子而得名；另有一说,谓先民避免浪费,就把多余剩下的食材卷起来油炸,又成为另一道菜,广受庶民所喜爱.闽南语的“多”与“鸡”同音,以讹传讹,久而久之,“多卷”便都写成“鸡卷”了.
吃鸡卷如果再搭配一碗香菇肉粥,足以让人齿颊留香,回味不已.
春卷
春卷亦称“润饼”.据考早在唐朝即有在“立春”之日吃春卷的习俗.杜甫诗云“春日春盘细生菜”,指的就是吃春卷.
据说,春秋时代贤者介之推拒绝了晋文公的封禄,带着母亲隐居“绵山”.晋文公为了回报介之推襄助复国之恩,竟放火烧山,逼出介之推.原想孝子必会背着母亲逃出来,未料介之推抵死不从,结果和母亲一起被烧死山中.伤心悔恨的晋文公自此规定,这一天全国都不能生火,是为“寒食节”,用以纪念介之推的气节,这也就是后来的清明节.古代,于清明节这一天吃寒食,将蔬菜放凉,再包进面皮中食用,此一习俗流传至今,民众便在清明节吃润饼来应景.
润饼一般以极薄的面饼为外皮,馅料包括豆芽菜、芹菜、高丽菜、红萝卜丝等,有的还加入微微的咖哩口味,十分别致,再加上豆干切条、红糟猪肉片、蛋皮、蛋酥……,视个人喜好,撒上花生粉、糖粉、海苔酥,卷口抹上海山酱或甜辣酱,卷成圆筒状食用.清明节或尾牙,民间循俗制作春卷,至今仍为夜市不可或缺的、颇受欢迎的小吃.
割包
农历每月初二、十六,家家户户都要“做牙”,祭拜土地公,而每年农历十二月十六日,是一年之中最后一次做牙,称之为“尾牙”.民间习俗认为,土地公乃商家守护神,视土地公为财神与福神,因此商家在做尾牙时,通常比一般家庭更为隆重.
尾牙当晚,按例除了“润饼”,也吃“割包”（或曰“刈包”）；然其起源已不可考.“割包”以面粉发酵制成,与馒头类似,惟形状稍有不同.将其拨开放入卤五花肉、酸菜、花生粉、糖粉、香菜等为馅,状如钱包,象征发财之意；而割包蒸好也像虎嘴,里面夹入五花肉,是以亦称“虎咬猪”.然于西方人眼中,“割包”等同“中国的汉堡”.
割包加上一碗古早味的四神汤,堪称“绝配”.
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