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小议中餐菜单英译现状与
中式菜单英译现状及存在问题
地道的菜肴翻译会使这道菜锦上添花,然而,不好的翻译就会显得乏味,甚至降低了菜肴的品味.主要表现在翻译的一菜多译,言不达意和词汇空缺等方面.菜肴翻译不仅仅是简单的语言工作的转换,还关乎信达雅的标准和中西文化的交流.因此,菜肴翻译看似简单实则不然.
一菜多译.“一菜多译”现象存在的原因是统一和标准.例如回祸肉这道东北特色菜的英文菜名就有好多种,如“Twice-cooked Spicy Pork Slices”,“Huiguo Rou”等.假如每个菜名都是一名多译,不仅外国人看不懂,中国人自己看这些译名,也会容易误解.可见菜名的翻译并非易事,译成“Twicecooked Spicy Pork Slices”就比较好,既体现出了用料又展现了做法,通俗易懂,比较符合外国人的想法.
翻译中的词汇空缺.饮食文化在语言表现上有特殊性,如“饺子,元宵,粽子”在英文中有时都是“Dumpling”, 实际上却是代表三个不同的传统节日“春节,元宵节,端午节”,具有深厚的文化背景.品尝食物如同品尝文化,如果不了解文化就无法体味到它们的真正美味和象征意义.这正是由于无法找到相对等的文化符号,因此形成词汇空缺,从而造成翻译不到位.所以,填补这些空缺对于英语翻译工作者来说也是艰巨的任务.
言不达意的字面翻译.福建有一道名菜曰“佛跳墙”,何为佛跳墙？若直译便是“Buddha Jumping Over the Wall”,这一译法外国人瞬间觉得云里雾里,这和这道菜有什么关系呢,事实上,这道菜的菜名来源于“起坛荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”诗句里的“佛跳墙”三个字,坛中山珍海味,鸡鸭鱼肉好比酒香不怕巷子深,引得和尚跳过墙而来一探究竟.在了解了佛跳墙的意义之后,用菜肴的原料和烹饪方法将其译为“Assorted Meatand Earthenware Pot”就比较自然.
中餐菜单英译的基本原则
菜肴名称首先表现为信息功能,这是传递原料、配料、烹饪方法等信息过程.根据德国哲学家Katharina Reiss的翻译功能目的论,语篇功能通常可分为表情类、传递信息类、呼唤鼓动类、施加影响类等.菜单也可以作为一个特殊语篇,主要用于提供一系列可供选择的菜名方面的信息.因此,中餐菜单英译的基本原则可以定位于：一、能让外国人看得懂菜单上的每一道菜名并且了解制作的原料；二、向外国人推荐中餐的源远流长的文化底蕴.
注重菜单的信息功能.菜单中包含了许多信息,上面说到了许多关于菜单翻译的原则,下面再来举例子说明保证菜单能够提供准确、足够的信息.如“八仙过海”译为“EightImmortals crossing the sea”就会闹很多笑话,因为以上例子不是根据字面意思来译的,因此八仙过海也叫孔府菜,应译成“Sautéed pickled fish slices”,这样就可以传达到上面所说的第一个原则：能让外国人看得懂菜单上的每一道菜名并且了解制作的原料.
着眼于菜单翻译的文化特色.中国地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在差异,长期以来,在饮食上也就形成了各色风味,我国主要有八大菜系,川菜,粤菜,鲁菜,湘菜,京菜,苏菜,徽菜,闽菜.八大菜系风格各异,历史悠久.由于汉英这种文化存在巨大差异,因此,采用写实姓名法,尽量将菜肴的原料,烹饪方法,菜肴的味型等翻译出来,让外国人一目了然,如何用料,形状口感,人名地名都是需要着眼的地方,可见中国菜的翻译正面临着特殊的发展.
（1）以主料为主配料为辅.菜肴的主料和配料,并以主料为辅—主料(名称) + with +配料（名称）,如：白灵菇扣鸭掌Mushroomswith Duck Webs.
（2）以形状口感为主.菜肴形状口感以及主配料—形状/口感 + 主料,如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou.
（3）以人名地名为主.菜肴的创始人（发源地）和主料—人名/地名 + 主料,如：麻婆豆腐Mapo Tofu(Sauteed Tofu in Hot SpicySauce).这种翻译方法可以保留本土文化,展示地方特色.
中餐英译因中西方饮食文化的差异给中餐菜单的翻译带来巨大障碍.这就要求我们在翻译中餐菜单时不仅要了解菜肴特色,还要从文化层面入手,遵循符合中西共同餐饮文化的原则,还要尊重彼此的忌讳,比如在中式菜单中经常出现一些动物名,若翻译时按原料直译,并且原料本身是西方人禁忌的话,就会引起文化上的不理解或反感,总之中餐英译是一项非常有价值的文化工作.
作者简介：
章磊（1978-）,浙江经贸职业技术学院国际贸易系,讲师,研究方向：英语语言学和英语教学.
小议论文范文结:
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