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世界餐桌的中国故事
■ 白夜／文
全世界的重要作物大概有500种,其中250种都起源于中国,或者中国是起源地之一.也就是说,全世界重要作物一半都是从中国来的,或者中国是发源地之一.
中国作物的贡献丰富了世界的饮食文化和食物结构,悄悄改变着世界.
大豆：拯救了日本饮食和美国土地沙化
“中原有菽,庶民采之.” 三千年前《诗经》中所说的“菽”就是今天的大豆.
现在大豆传播到世界各地,影响很大,大豆传出去时间比水稻晚,但是现在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多.
中国人不仅仅传播物种,更重要的是伴随着物种传播的,还有文化和技术.鉴真和尚东渡日本,把中国的大豆变豆腐的技法带到日本.公元654年,隐元大师把压制豆腐的方法传入日本.没有这些技术,那大豆就还是大豆,既变不成豆浆也变不成豆腐.
豆腐的制作工艺,是大豆利用的一次革命性变革.大豆不仅被用来制造豆腐,也是酱油、味噌等调味料酿造的主要原料.
江户时代,日本人鄙视肉食,豆腐因含有丰富的蛋白质可以代替肉类的营养成分而大受欢迎.道远和尚以豆制品为主要制作的“精进料理”,从此豆腐风行日本.
1765年,曾受雇于东印度公司的水手沙缪尔·布朗把大豆从中国带回今乔治亚州种植,而推动美国成为世界第一的大豆生产国的关键人物是富兰克林·哈瑞姆·金,他曾任美国农业部土壤局局长.
美国西进运动开垦了大量土地,但是美国人对土地的消耗非常厉害.轮番种植作物,土地完全没有休息的时间又不懂得施肥,造成土地肥力严重流失,导致后来耕种面积增大但产量下降.
富兰克林·哈瑞姆·金1909年专门到中国考察,一是考察土地,二是考察肥料.学到了中国的大豆和其他作物轮作或间、混、套种,以豆促粮的宝贵经验.
于是从20年始,美国西部大农场都开始广泛种植大豆.
今天作为大豆产量第一的国家,大豆在美国不再是单纯的粮食作物,甚至被用到了工业领域.福特汽车就利用大豆发泡材料用于汽车座椅的弹性坐垫和椅背中,将大豆油添加在汽车涂料中,极大降低了汽车制作过程中的石油消耗.
番薯：没有福建人就没有烤地瓜
番薯最有影响力的路线是从美洲传入西欧,再到菲律宾,再到中国福建长乐.
从哥伦布发现美国大陆以后,马上就掀起了殖民的,他1492年发现美洲,1493年,每年来往美国和欧洲的船只就有几十上百艘,所有的美洲作物都是先传入西欧的.
番薯就被西班牙人带到了菲律宾.番薯非常适合在菲律宾种,反而在西欧不太适合,只有土豆才能适应欧洲的高寒气候,其他的像番薯、玉米,都不适合欧洲的气候.
番薯到了菲律宾之后,这里的热带气候让番薯非常高产,一年产个上千斤没有问题,立马解决了粮食问题,非常受当地土著人的喜欢.所以,番薯一传到东南亚,马上就传播开了,毕竟吃饱肚子解决了大问题.
当时在菲律宾有很多华侨,华侨陈振龙一看番薯在当地种得又好又多,解决了粮食问题,想起老家福建,穷山恶水,大家都吃不饱,就把番薯偷偷带回国,因为,当时西班牙当局禁止将物种带出关.
陈振龙的儿子陈经纶是一个监生,他进谏当时的福建巡抚金学曾说明番薯的种种好处.金学曾怕被忽悠,于是自己试种了一下,发现番薯亩产很高,吃得饱,然后他就下令在福建全省推广.明代的时候,福建番薯极大缓解了温饱问题.
南瓜：能吃上南瓜得感谢哥伦布
今天很多人都不知道南瓜是外来的.对,南瓜真的不是“亲生”的.南瓜源起于美洲,1492年哥伦布发现新大陆之后,美洲南瓜被引进到欧洲,之后葡萄牙人到达印度,在东南亚建立殖民地.因为南瓜可长时间储存,葡萄牙人就带着南瓜远洋航行到中国,南瓜很可能就先从广东、福建的口岸登陆中国.
《清稗类钞》云,“其种本出南番,故名南瓜”.有没有发现劳动人民的智慧真的非常耿直,南方来的瓜就叫南瓜,西方来的瓜当然就是西瓜啦.但南瓜名字很多,多到还有一个截然相反的名字——北瓜.齐如山在《华北的农村》中“北瓜”条目说：北瓜亦称倭瓜,古人称之为南瓜,乡间则普通名曰北瓜.清代四川农学家张宗法在《三农记》中载：南人呼南瓜,北人呼北瓜.
在毒害人民的时代,国人曾有一个惊人的发现：吃了南瓜就不想抽烟了.南瓜可以治疗烟瘾,史料记载非常多,至少上百条,比如道光年间的《英德县志》记载：“其白者加糖煮熟,可断烟瘾.”光绪年间的《曲阳县志》也记载：“食南瓜与花藤能解毒.”但到底治疗了多少人,却没有清晰的记录.
现代人把南瓜做成南瓜糕、南瓜粥等等,这些吃法不是今天才发明的,在清代的时候就有,甚至清代的时候吃得更讲究,还有南瓜肉拌蟹等高档菜.中国人还有喜欢吃南瓜籽的传统,这是西方人不太吃的,包括日本人也不吃.
西瓜：林黛玉磕的都是西瓜籽
西瓜起源于非洲,从非洲经过丝绸之路,先到蒙古地区,再从蒙古进中原.因为它从西方传入中国,于是叫做西瓜.
西瓜在中国留下许多古迹,可见西瓜是一直很受欢迎的水果.比如内蒙古的敖汉旗出土一个西瓜壁画,上面是一个辽代的大官坐着,下面有几个侍女,端着几个西瓜.辽代就有了西瓜壁画,西瓜在五代的时候刚传过来,就在内蒙古敖汉旗发现了遗迹.湖北恩施有一个西瓜碑,在这个南宋的碑上记载着当时都有哪些西瓜品种.
西瓜刚传入中国时的品种,并非我们今天见的西瓜.那时的西瓜籽特别大,瓤并不好吃,不像今天又甜又水润.那会都没有吃瓜群众,只有吃西瓜籽群众.
这个西瓜籽非常有意思.从西瓜传入中国以来,西瓜籽的地位一直非常高,是国人的主流零食.还有历史文献记载,当时的人吃西瓜就要西瓜籽不要西瓜,把西瓜籽拿了,然后西瓜扔了,让外国传教士目瞪口呆.
至少从宋始,就已经有吃西瓜籽的记载了.在清代之前,只要提到瓜籽,都是西瓜籽.看《金瓶梅》《红楼梦》,里面经常会提到潘金莲、林黛玉嗑瓜籽,此处吃的都是西瓜籽,因为那时候还没有向日葵籽,现在流行吃的向日葵籽都是新中国成立之后的事了.
番茄：新中国之后,才炒了鸡蛋
番茄传入欧洲之后,刚开始的时候只是作为一种观赏作物,当花看的,并不敢吃,毕竟经验是越鲜艳的果子越毒.在中国也是,番茄刚传入的时候,也是作为观赏植物,后面就被当成一个中药材,看看有什么药用作用,最后发现没毒才发展到吃.
番茄在世界的历史,包括在中国的历史,并不长.中国人开始吃番茄,可能是20世纪的事了,估计是民国,民国之前恐怕都没怎么吃.民国之后大家突然发现这是一个好东西,又好吃,产量又高,就一拥而上.
今天大家特别喜欢吃的家常菜,西红柿炒鸡蛋,那是新中国成立之后才有的菜,估计得五六十年代了,番茄才被发明出的一个菜.
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