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健康没那么多必须
吴铭
每天必须喝八杯水,必须跑五公里,一口饭必须嚼32下再咽,早上必须7点准时起床,炒青菜时间不能超过三分钟……
日前,武汉一位梁先生的“养生”遭遇让人哭笑不得.由于梁先生的体检结果显示他体重超标,肠胃也有些问题,女友便找了一堆“科学生活法则”要他严格执行.除上述这些,还有一些零散的“规矩”,比如,切完的青菜不能再洗,以免营养流失；隔夜的菜绝对不能再吃；普通碘盐不健康,要满超市去寻找无碘盐等等.
每天喝八杯水？华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科主任蔡红琳认为,成年人一般每天喝1200毫升水就行,也就是两瓶矿泉水,感觉不渴为好.晚上喝几口就行,睡前不能喝太多,否则会影响睡眠.
每天六克盐？蔡红琳主任表示,关于食盐摄入量,研究公认成年人食盐摄入以每天六克为宜.对普通人来说,只要遵循平时正常的口味,少吃腌菜就行,不用太刻意计较具体的克数.
普通碘盐不健康？沈阳市疾病预防控制中心主任医师殷洪博认为,甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等极少数人不必食用碘盐,普通人还是需要每日补充适量的碘.食用盐加碘仍然是消除碘缺乏病最科学有效、经济实用的方法.人体摄碘量是一定的,在人体碘营养水平正常时,多余的碘会通过尿液排泄出去.
青菜切后再洗损失营养？蔡红琳主任说,这个说法正确,但没必要去较真,就连炒菜本身也会损失维生素.以目前的生活水平,人们不会缺乏维生素,只要进食蔬菜够量,损失的维生素都能补回来.
炒青菜不能超过三分钟？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚认为,蔬菜在烹煮之后,所保留的营养成分多少,与烹调方式有关.加热越久、烹调所用水量越多,营养成分流失越多.急火快炒青菜如果掌握好,确实能减少营养成分丢失.但青菜下锅的时机也很重要,等到油锅冒烟,这时油温就高了,容易导致蔬菜中营养成分被破坏.正确做法是,油尚未冒烟时,蔬菜便下锅.
淘米太使劲损失维生素？网上都说淘米别太使劲,否则会把米外面的维生素都洗掉,这个说法正确.可是万一米上面残留有农药之类,或粉尘、脏土等,还是需要多洗几遍.先把这些杂质、脏东西洗掉,损失的维生素可再从其他食物里补充.
摘自《开心老年》2016年第6期图／何影
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