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气相色谱仪在食品安全检测中进展
吴 卿,王先晨,尚单单,陈 艳,戴 彬
（安徽拓维检测服务有限公司,安徽 宣城 242000）
摘 要：气相色谱技术经过长期发展目前已经较为成熟,并且投资成本较低,能够广泛应用.本文就对此类检测技术进行了介绍.
关键词：气相色谱仪；食品安全检测；研究进展
中图分类号：O657.71；TS207.3
目前,食品市场竞争较为激烈,一些不法商贩为了提高自身的竞争力,并且为了获取更多的利润,违规添加化学试剂或药剂,这些成分能够使食品的口感更好,并且无色无味,但人体长期服用后会产生依赖性,严重危害人体健康,但以往所采用的检测设备过于落后,无法检测出这些有害物质,因此当前应采用气相色谱技术,其具有高效、快捷、准确等多种优势,可加以推广,实现食品行业的安全生产.
1 概述
食品安全包括两项要点,即不能含有有毒物质和慢性致病的成分.相关部门早在 2009 年时就已颁布了《食品安全法》,但法律规范并未起到约束的作用,在生产及加工食品的过程中污染问题较为严重,并且未做好仓储及销售阶段的管理工作,冷鲜设施配置不全面,导致市场中伪劣产品较多[1] .另外,部分食品需要深度加工,因此必须采用多种工艺,并且流转环节较多, 这就增加了安全检测的难度. 但从根本上来看,主要问题在于监管体系及检测技术不完善.
2 气相色谱仪
2.1 原理及组成
气相色谱仪主要用于分离混合物,流动相采用气体.色谱柱中的组分分配系数及运行速度差异较大,因此离开色谱柱的先后顺序也各不相同,需要经过检测器实现信号转换,最终送入工作站,实现定性定量分析. 具体来说, 气相色谱仪主要由载气、 检测、 记录、进样四大系统构成,其各自的功能分别是测量并控制气体流速、检测及控温、记录并处理数据、汽化.
2.2 常用检测器
常用检测器主要包括以下几种：①热导检测器.响应值与各组分的浓度成正比,主要是根据不同物质热导系数的差异性进行检测,应用较为广泛,在检测时不会破损样品.② FID.主要是氢火焰在其中发挥作用,能够将有机物转变为离子流,进而测定其强度,此种检测器反应速度极快,并且具有噪声小、体积小等多种优势,但其缺陷在于容易损坏样品,因此适用范围较小.③ ECD.其能够捕获电子,具有灵活性强、选择性好等多种优势, 主要用于分析痕量电负性物质,尤其对羰基、氨基等物质响应较快[2] ,目前在检测金属物质及农药残留方面应用较为普遍.在具体应用的过程中载气多使用高纯氮.④ FPD.主要用于检测含硫及含磷化合物,这两种物质在燃烧时可发射特定光谱,这时就能测定特征光的强度.⑤质谱检测器.能够给出色谱图, 并且可自动检索谱库, 提供化合物信息.
2.3 特点
气相色谱法主要具有以下几项特点：①高效能.即理论塔板数较高,适用于复杂混合物的分析,但各组分的沸点不能相差过大.②高选择性.可分离同位素等类似物质,分离速度较快且质量较高,主要是固定液在其中发挥作用,可区别各组分的分配系数,分离效果较好.③高灵敏性.最多可检测 13 种物质,灵活性极强. ④应用范围广. 即不局限于物体形态, 气、 固、液态物质均可,并且不局限于有机物,可分析无机物,目前其检测范围还在逐步扩大.
3 具体应用
3.1 药物残留检测
近年来,蔬菜水果中的农药残留量较大,肉类产品中也存在此类问题,因此需要将气相色谱与进样技术进行结合,检测有机磷、有机氯等残留物,可检测的种类约 17 种.
3.2 酒类检测
酒的质量主要用杂醇油衡量,经过实验发现气相色谱法检测效果较好,能够快速实现组分分离,并且只需抽取少量样品即可.此外,还应检查正丙醇、正丁醇等组分的含量,检测高级醇时十分准确、迅速、误差极小、耗时较短,并且能够减少药品消耗量,同时能避免污染环境[3] .此外,气相色谱仪还能检测酒中的乙醛、甲醇及环芳烃等.
3.3 添加剂检测
除农药残留之外,管理与检测系统不完善也是一项重点,导致食品中含有多环芳烃等有毒物质,致癌概率较高.此外,部分食品销量较差,因此部分商贩采用苏丹红等添加剂,这会损害人体健康,因此需要加大食品检测力度, 并对葡萄酒等酒类物质的发酵过程进行监控,开展技术分析检测活动,避免存在有害色素.
3.4 食品包装材料
真装能够提高食品的安全性,但部分商家过分关注成本,多采用的是质量较差的食品包装袋,与行业内部所制定的规范要求不符合,导致食品质量受损,并且这些包装袋会释放有毒物质,严重污染环境,因此需要用气相色谱仪进行检查.检查要点在于明确有无存在酞酸酯类化合物,其属于增塑剂,具有遇水溶解的特性,毒性较大,会严重危害人体健康,导致癌变[4] .
4 注意事项
除了采用先进技术,还可借鉴国外的先进检测经验,建立严格的检测标准,健全此方面的法律体系,完善食品安全法中的不合理之处. 此外, 应建立责任制,落实各部门、各岗位人员的职责,加大关键技术的推广力度, 将实验室的研究成果运用于实际检测工作中.
5 结语
只有在食品质量得到保障的基础上人们才能从事其他领域的工作, 但目前部分商家为了获取更多的利益,向食品中添加有害物质,部分物质毒性散发较慢,在损害人体健康的初期不易察觉,后期则会危及人的生命.因此,食品检测部门应高度这一问题,严格把关各类食品,一旦发现违规添加物,必须严惩,打击投机分子,以免在得不到控制的状况下严重影响市场风气.
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