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四种甜酱菜加工方法
1.甜酱什香菜先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片,再切成1毫米的细丝.苤蓝丝入缸撤水后（冬夏季一样）,50千克苤蓝丝拌入腌姜丝0.5千克,搅拌均匀装入布口袋控水5～6小时,将水控净以后入缸酱渍.冬季用甜面酱17.5千克,黄酱17.5千克,酱油2.5千克,夏季用黄酱32.5千克（因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱）,酱油5千克酱渍.每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7天,夏季酱渍3～4天即可.加工成功的什香菜具有光泽,金黄,酱味浓,清脆适口.
2.甜酱黄瓜将腌黄瓜入缸撤水,冬季撤三水,夏季撤两水,注意换水轻捞轻放.将水控净入缸卤酱,每50千克腌黄瓜用次酱卤酱2～3天,每天打扒3～4次,再换成甜面酱酱渍.夏季换酱时要用水把次酱冲净,避免发缸.每50千克卤酱黄瓜冬季用甜面酱37.5千克,夏季用甜面酱27.5千克、黄酱10千克,每天打扒4次,冬季酱渍20天,夏季10天即成颜色墨绿、味香甜、酱味浓、嫩脆的甜酱黄瓜.
3.甜酱莴笋将腌莴笋入缸撤水,冬季撤三水,夏季撤两水,换水时要轻捞轻放,以防莴笋折断.撤水后将莴笋根朝下按顺序装入布袋里,控水5～6小时,控水时不要重压,控净水后入缸酱卤.每50千克莴笋用酱50千克,酱卤3～4天,每天打扒3～4次,再换成甜面酱酱渍.夏季在换酱时要用水把酱冲干净,避免发缸.冬季每50千克莴笋用甜面酱37.5千克,夏季用甜面27.5千克、黄酱10千克.每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍15天,夏季酱渍10天,即为成品.酱渍好的莴笋颜色金黄、酱味浓、嫩脆适口.
4.甜酱藕片酱制：腌去皮藕片入缸撤三水（冬、夏季同）,换水时要轻捞轻放,避免碰碎.撤水后装入布口袋控水5～6小时,控水时不要重压,将水控净后入缸酱渍.每50千克藕片用甜面酱100千克（冬、夏季同）,每天打扒4次,酱渍15天即可出缸.
熬糖：将白糖倒入酱藕片的原汤中,在火上熬出黏汁后把酱藕片浇匀即为成品.每50千克酱藕片用8千克白糖.成功的甜酱藕片颜色紫红,具有光泽,酱味浓,脆嫩.（汪武）
加工论文范文结:
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