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家乡的芝麻叶面条和咸豆腐脑
家乡的芝麻叶面条和咸豆腐脑
孙新合
芝麻叶面条
作为河南人,面条绝对是正宗的家常饭.您要是不相信, 特别是在中午,随便走访看下, 多是面条.当然,这也是有区域限制的.如果是在和湖北交界的豫南地区,他们吃米饭的也不少.河南的面条有很多种做法,常见的有卤面条,汤面条,热干扣,炒面条,粉浆面等.但我最喜欢吃的是芝麻叶面条.
芝麻叶面条,顾名思义, 肯定少不了芝麻叶.其做法其实很简单.不过,要做得好吃, 还是有讲究的.首先是要选用纯正的手擀面.这样的话,下出的面条汤因为有干面粉相伴, 让面条的筋道度得以有效保存.尤其喝面汤时,口感不会觉得过于寡淡,更不会有黏稠,和着芝麻叶的清香,特别的鲜爽.
我的家乡属于豫东,种植芝麻的农民不少.现如今随着芝麻的升高,更得到大面积的推广.芝麻真的浑身是宝, 芝麻香油没得说,芝麻叶性平、味苦,具有滋养肝、肾、润燥滑肠的功效,主治肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等.打下的芝麻叶在大锅里用水焯后,团成拳头大小,农民用个竹筐带着到市场上就可以换取家用贴补.每团的如今明显递增,收获还是相当不错的.最关键的,大伙都喜欢买回来下面条.
成团的芝麻叶还可以晒干,冬天想吃的时候,泡发后, 保留着原有的味道.芝麻叶面条,少不了香芹,也就是当地种植的小芹菜,和超市那种改良后的西芹有着天壤之别.芹菜特有的药味很浓很香.切成芹菜粒,芹菜叶更不会舍弃, 直接入锅.待到面条煮熟后,滴上纯正的芝麻香油,或者芝麻酱,绝佳美味.
豆腐脑
豆腐脑也有着河南独到的特色.在北京工作多年,早餐我多选择的是豆腐脑.这里的豆腐脑做工还是不错的,细嫩爽滑,只是对酿制的卤料不太满意.正规的连锁小吃店还好些,会用鸡蛋,木耳做主料, 和着淀粉,咸味把握准确.若是路边的大排档,有的干脆就是酱油汤,看着红亮,吃着贼咸.本山大叔小品《不差钱》里,丫蛋就因为喝的卤子,唱歌还受影响呢.
河南的豆腐脑,首先选料就有得天独厚的优势.这里除了盛产小麦,大豆的产量也不可小觑,质量同样是没得说.食材好,食才好.成品豆腐脑颜色雪白,光滑如肌,盛到碗里,通体散发着豆香,把鼻子凑近闻下,让人的头脑清新, 食欲大开.如此“饕餮盛宴”, 对于众多吃货而言,放弃掉真的是极大的浪费.
家乡的豆腐脑,最棒的是挑挑子,到晚上出来的.工具很简单,挑子这头是个半椭圆形的保温桶,外面包裹着厚厚的保温材料,包括桶盖都是厚厚的棉布裹着.挑子那头是个分层的箱子,摆放着碗筷,勺子,调料等.直到现在,出于卫生方面的考虑,很多人都是拿自家的碗买好,回家吃.若是外出顺便吃口,卖豆腐脑的会在碗上套个塑料袋,然后, 顺手扔掉.
之所以好吃,最成功的秘诀也在于卤料的制作.家乡的做法说起来极其的简单,就是盐水.不过,不是普通的盐水, 而是煮黄豆的盐水.每天早上, 卖豆腐脑的都要把头夜泡上的黄豆,如同炖肉那样煮上段时间.为了调味,除了盐,还要放入八角,香叶等辅料.黄豆要煮透,还要保持不能稀烂.
再拿出竹篦子把辅料捞出,就大功告成.
豆腐脑盛到碗内,就要添加盐水卤料.口味重的,可以适当多加,轻的就无需多说.同样还少不了烫的半熟的芹菜粒,芝麻香油,辣椒.今年的春节,在品尝豆腐脑时,有个人竟然还放入了剁碎的干芝麻叶.我的天,真的开创了先河.不过,确实好吃,芹菜的药味, 黄豆的清香,干芝麻叶的嚼劲, 相互交织掺和,让卖家的生意异常的火爆,很快风靡整个县城.
说河南,道河南,河南真的是个好地方.除了好吃的, 还有很多的美景.淮阳的龙湖, 太昊陵,驻马店的嵖岈山,焦作的云台山,登封的嵩山,少林寺,信阳的鸡公山等,这里就不再全部的列举.好吃,好玩,是当代人追求的美好生活的象征.河南人还很热情好客, 对远方的客人多是大口吃肉, 大碗喝酒的豪迈方式来表示真诚的欢迎.真的,不来河南, 实属遗憾.
家乡论文范文结:
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