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食用菌栽培如何在跌跌不休中突围
去年以来,食用菌市场就一直呈现下滑趋势．直到今年春季仍在继续；较之去年的市场,今年的情况有点令人失望,一些拿不到财政补贴的企业、合作社以及菇民,紧皱眉头：长此以往,这活还能不能继续干下去?笔者帮大家分析一下,在这种“跌跌不休”的市场环境中,如何能够成功突围,走出一片新天地?
1.“跌跌不休”之原因.据分析,今年入夏以来食用菌市场的之所以持续下滑,原因
虽然很多,但重点只有三个：
①国民经济调整的原因,调产能、去库存的大气候所致.其中包括必须执行的相关国际条约等,使得农产品当时面临巨大挑战,但从长远来看是必须的,非调不可的.国内整个大农业的产品包括粮油肉蛋奶菜果茶等等,其甭说历史最高水平了,有几个能达到去年的水平?其中,尤以玉米、鸡蛋以及各种蔬菜为代表,更是一路下滑.既然大农业的产品都在低价位运行,食用菌也就没有理由维持过去曾有的辉煌了.
②食用菌品种的丰富,使得居民有了更大的选择空间.大约十年前,尚未有“工厂化食用菌”进入市场,夏季的食用菌市场,仅有的平菇和草菇等鲜品,均为散户生产,品种少数量少,消费者几无选择的余地,量少价俏也是情理之中的；但自2008年以来,“工厂化食用菌”几乎足一夜之间成为常规市场除开草菇之外的大多数,在巨额投资面前,散户栽培几乎没有任何优势可言（人们大多如是说）,即便仍有顽强的散户产品应市,但人们眼中看到的多是“工厂化”产品的整齐、个大、品相,虽然人工顺季栽培产品的品质较高,比如口感等等,但是,商品性较差,不明就里的消费者就不可能选择顺季产品,所以,下滑也是自然的.
③菇品的同质化严重,消费者同时有了感官疲劳、视觉疲劳以及味觉疲劳.
2．成功突围策略.根据三十多年来的食用菌研发实践和自去年以来的连续市场调研,笔者对近两年的食用菌市场进行了纵横比较,并与业内人士进行了数次座谈,总结出以下几条突围策略：
①寻找消费热季.比如传统的节日前夕,必然的市场消费高峰,其中,尤以中秋、春节最为关键,君不见春节前的腊月二十五以后,普通平菇一般保持在10元每千克以上的价位,最高曾达每千克20元以上,虽然是短暂的消费热季,但其利润甚至超过了平时的一批栽培.
要点：应季的产品,必须在准确掌握生产技术的基础上,增加相应的设施设备投入,其中,当以控温设备为要,否则,很难按需应市.
②寻找市场空档.所谓的市场空档,或日产品淡季,由于“工厂化生产”的大量介入,产品的淡季也变昀越来越少,我们不妨从目前尚不能进行“工厂化生产”的品种入手,或者将之进行反季节生产,自然就会找出市场空档了.比如,草菇,多在夏季应市,目前尚无规模化“工厂化生产”,可在增加升温的条件下,使之春节前后上市,效益自然就有保障.
要点：市场空档,一旦进入的人多了,也就成了热门,因此,需要不断进行分析、定位和寻找,不要老是盯着某一个熟悉的品种.
③寻找最新技术：在大农业生产中,食用菌属于技术更新最快的品种之一,几乎不到一年即有新技术推出应用一一这里所说的新技术,属于实用价值较高、可操作性很强的生产技术,而不是那种档案柜里的“成果”；比如改形菇,我们将普通平菇传统的七八分熟采收、改为三分熟采收,消费者多以为是新品种上市,品尝之后就会因为该种菇品具有口感劲道、滑嫩无比、超脆的弹劲等,令食者心生爱意,增强了印象的同时,结果就是必然再次消费和继续消费,生产的高效大门就此打开.
要点如平菇的该种”改形菇”．产量偏低、较高是自然规律,目下尚不太适应乡村集市,因此,不要盲目效仿.
250100山东省济南市历城区桑园路10号省农科院曹德宾
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