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避免黄曲霉素需注意4点
黄曲霉素,是一种毒性极强的剧毒物质,早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,其毒性是砒霜的68倍,是的10倍,致癌能力是二亚硝胺的70倍,对肝脏组织的破坏性极强.经常摄入可能增加患肝癌风险.以下4点可以最大限度减少黄曲霉的摄入：
小心选购
粮油制品一定要购买正规厂家生产的.购买食品尽量选小包装,包装破损坚决不能要,如果发现一个坏的,最好整包扔掉.坚果最好买带壳的.奶类、肉类也要到正规的大超市去买,最好是可追溯的.
干燥储存
储存谷类、豆类时,要选择阴凉、干燥、通风处.木筷子半年或一年更换1次.清洗后的餐具沥干水悬挂放置,筷子头朝上.每次使用前最好再用流水冲洗1次.不过建议尽可能不要囤积食品.
认真清洗
黄曲霉素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除表面附着的毒素.在碱性条件下,黄曲霉素可转化成一种可溶于水的物质,故可以用小苏打水洗涤去除.
科学食用
一旦吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,不要偷懒.生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹饪.而且食物不宜久存,尽量不要吃家里的剩饭剩菜.再次强调：食物发霉就一定不要再吃了.
做菜之前的一个小动作能帮消除一定量的黄曲霉素.炒菜时把油倒进锅里加热,再放入少量食盐,搅拌个10～20秒,食盐对黄曲霉素的中和、降解,可以去除约95％的黄曲霉素.
（摘自《现代健康报》文/高启龙）
黄曲霉素需论文范文结:
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1、黄杂志