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小菜篮里的大学问：豆角和宝塔菜花的挑选小窍门
豆角富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲.夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用.我们在市场上多见的豆角品种有四季豆、扁豆、东北油豆角、猪耳朵豆角（眉豆）等.
★挑选小窍门
1．看外衷：要买外表没有斑点,总体外观平整的豆角,这种豆角吃起来口感好.外表有裂口的豆角尽量不买,裂口虽小但也会破坏豆角内部的成分.外表看起来很蔫的豆角是存放很久的了,吃起来不如新鲜的鲜嫩水润.
2．掐豆角弦：挑选豆角时可以轻轻掐一下豆角两侧的荚丝.如果丝很容易掉下来,并且不是很粗,这种豆角比较嫩.
3．掂分量：豆角如果存放时间过长就会变得很轻,我们拿起来时会感觉不到它的重量.这种豆角营养价值较低,口感也不好.
★这样的豆角能吃吗？
1．豆荚凸凹不平：这是豆角错过了采摘期,长成了老豆角,豆荚过度成熟,纤维多、品质差.
这类豆角不影响食用,只是口感差.
2．豆角上有结节疤痕：豆角在生长的过程中被虫子咬过,在豆角的表面会留下结节或疤痕,把这些部位抠掉,里面完好.
这类豆角不影响食用.
3．豆荚上有发红的锈斑：豆角在生长过程中被风吹伤,表皮就会出现红色的锈斑.
这类豆角不影响食用,只是生长时间过长,品质较差.
4．表皮有摩擦划痕：豆角在生长的过程中,被豆角秧或叶子刮到了,就会出现这种现象.
这类豆角可以正常食用.
5．豆角顶端呈尖状、发瘪：豆荚前端没有豆、干瘪,呈尖尖的形状,这种现象又称“老鼠尾巴”,这是豆角生长过程中土壤养分供应不足造成的.
这类豆角不影响食用.
一宝塔菜花（七星宝塔）一
宝塔菜花起源于地中海北部,花球呈绿,圆锥形,因形似宝塔而得名.宝塔菜每个花球由200多个圆锥形的小花球呈螺旋状紧密排列而成,花球紧实、美观.宝塔菜花质地细嫩如翡翠,营养丰富,其维生素C含量较一般花椰菜高40%,维生素A含量是白菜花的46倍.每100克宝塔菜花含蛋白质2克,是番茄的5倍、白菜花的3倍；含有脂肪0.25克、膳食纤维1.3克、糖类3.8克、胡萝卜素12微克、维生素C 68毫克、维生素Bi 0.015克、维生素B2 0.06毫克、维生素E 0.09毫克及多种矿物质成分；宝塔菜花所含有的类黄酮,有一定的防止感染、清理血管、减少胆固醇氧化的功能.宝塔菜花因其具有强身健体、防病、美容之功效,在西方有“新生命食品”的美誉.
★挑选小窍门
1．看颜色：选择花球翠绿,色泽好的菜花.
2．看外观：选择无绒毛,无机械损伤,表面干净无脏污、虫害,没有霉斑,菜型端正,近似圆形或扁圆形的菜花.
3．掂分量：选择花球紧实,拿着有重量感的菜花.
★这样的宝塔菜花能吃吗？
1．花球变黄：宝塔菜花采摘后存储时间过长会导致花球颜色呈淡或,外包叶萎蔫.
这类宝塔菜花可以食用,但是品质较差.
2．花妹松散：花球松散,花梗伸长有散花,这种情况是由于宝塔菜花生长期过长,没有及时采收造成的.
这类宝塔菜花品质和口感都较差,不建议食用.
★宝塔菜花食谱
【白酱宝塔菜花】
宝塔菜花洗净,掰小块；撒上少许海盐,上锅蒸制3分钟；适量淡奶油加糖粉打发,在淡奶油中加入一大勺芥末黄酱、适量盐搅拌均匀,淋在宝塔菜花上即可.
【蒜蓉宝塔菜花】
宝塔菜花洗净,掰小块；适量清水烧开后放入菜花焯烫,并放入一勺盐和适量的食用油防止菜花变色；另起—锅倒入适量食用油,将蒜末炒香,放入焯水后沥干的菜花；加入蚝油、盐,炒匀装盘即可.
★温馨提示
1．宝塔菜花常有农药残留,还容易生菜虫,所以可将其放在盐水里浸泡几分钟,以去除菜虫和残留农药.
2．宝塔菜花烧煮时间不宜过长,最好起锅时再加盐,以减少对营养成分的破坏.
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