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春来去啃青
文 / 钱国宏
“暖律潜催腊底春,登筵生菜记芳辰.帝城节物乡园味,取次关心白发新.”在东北,春季到来时人们都喜欢“啃青”：吃春季新发的各种蔬菜、野菜.既为防病健身,又有迎春纳春之举,同时又取古人“咬得草根断,则百事可做”之意.
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱.”春天离不开韭菜,韭菜以春韭为最佳.春天吃韭菜饸子成为东北人“啃青”的首选.
包韭菜饸子是北方妇女的拿手厨艺,把韭菜切碎后掺入虾皮、鸡蛋等做馅,包成半月形的饸子,然后下油锅烙,待两面金黄时出锅.巧手的主妇们常常在韭菜饸子的边沿捏出水波浪来,烙熟就像黄金盏一样让人不忍下箸.北方人吃韭菜饸子讲究趁热,抱着碗守在锅边,边烙边吃,吃时蘸点酱油——饸子表面的热油正滋滋响的当口,已然进入齿间咀嚼了！韭菜饸子又鲜又香,常常让人吃得热汗淋漓,乐不思蜀.
有道是春雨贵如油.一场春雨过后,郊外便是一片绿色.各种野菜蓄积了一冬的营养,成为绿色补品.春天的蔬菜承天地之灵气,裹携着冬的气息,散发着春的味道,吃起来开胃败火.既可蘸酱生吃,亦可做馅包成饺子吃.子曰：“不时,不食”,意即非时令的菜蔬不宜吃,所以民间常把时令菜美誉为“运气菜”——逢时吃菜,吃的不仅仅是菜的营养,还拥有了运气.野菜馅饺子的馅是用时令野菜做的,自然就带有运气了.最好是冒着蒙蒙细雨,到大地里剜些刚刚长出嫩芽的野菜.此时的野菜,鲜嫩、翠绿、清香、味足.洗净,剁碎,和成馅,包饺子.野菜馅饺子讲究皮薄馅大,煮熟后捞在盘子里,几乎能隔着饺子皮看到里面黝绿的馅！吃时佐以蒜酱,真是别有一番滋味在心头！野菜馅饺子算是素食,不腻人,还有营养,所以每年春来,北方人都争食不辍.
香椿芽是北方人“啃青”无法忽略的一道“野味”——春暖花开之际,香椿枝头绽开了朵朵紫油油的嫩芽,“香椿香椿生无花,叶娇枝嫩成杈枒”.将这嫩芽小心翼翼地摘下来,洗净晾干,可以做成多种美味佳肴：香椿炒鸡蛋、干炸香椿鱼、腌香椿、香椿什锦炒等.每道菜都让人齿颊留香,食后不忘.
“春令小炒”也是春季“啃青”必吃的.这道菜似乎是一场春天的盛会,青韭、菠菜、豆苗、蒜苗、胡萝卜、肉丝豆芽、粉丝等荟萃一锅,炒在一起,香气馥郁,缤纷绚丽,既让人赏心悦目,又使人胃口大开,一饱口福.当然,品尝“春时小炒”的美妙时刻,是不能少了鲜汤的：熬上一锅热气腾腾、香味钻鼻的鸡汤或骨头汤,一家人守着一锅热汤,未及下肚,已经觉得整个春天都在肚腹里萌生、绽放了……
春来去啃青论文范文结:
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