毕业论文网
本论文可用于凉州清味在唐朝论文范文参考下载，凉州清味在唐朝相关论文写作参考研究。
凉州清味在唐朝
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回？
王翰这首《凉州词》,气势非凡、豪情悲壮、场面宏大.宴席,葡萄美酒,夜光杯.琵琶,沙场,一醉方休.单是想象一番,就足够万丈.
不过,我是这么想的,既然有美酒畅饮,有琵琶助兴,那么将士们吃什么呢？唐诗中写凉州饮食的不多,不过,先看看唐人吃什么：茵陈在唐诗里出现过.茵陈是一味草药,三月茵陈六月蒿,药用只要嫩苗.那么唐人吃菜,肯定也是吃嫩苗,因为六月的蒿子又老又柴,而且还有冲撞的气味,不能吃.古凉州肯定有茵陈,因为现在漫山遍野都有,是土著的野草.将士们饮酒,配一盆子凉拌嫩茵陈.当然,如果是春天的话,夏天就不行.
还有葵.一味古老的蔬菜,唐诗宋词里都有,后来慢慢不吃了.现在许多凉州人家,种了一种开紫花的葵,乡里叫小蜀季,那就是葵.我们小时候剥了小蜀季白生生的籽吃,黏糊糊的,没什么味道.将士们饮酒,再配一盆子煮葵菜下酒,滑嫩可口.我觉得他们可能没有碟子,毕竟战场上不好带呀.
唐诗里有稻米,古凉州肯定没有.倒是有小米,有黄米.那么将士们的主食就是黄米稠饭,小米稀饭,炝点葱花非常香.不知道当年怎么样,现在凉州人说,一天不吃黄米稠饭,心里干嚼干嚼.可见这顿饭的意义重大,凉州城里的早餐,小米稀饭油馓子,简直绝配,香得渗舌头.
《本草纲目》里说,蔓菁自古出河西.不知道蔓菁是不是土著植物,也可能是张骞从西域带到凉州的.唐朝的将士们可以吃到蔓菁做的凉菜,清爽可口之极.如果是冬天的话,就吃腌蔓菁菜,泡了胡椒,味道辛辣清香.行军的路上遇见蔓菁田,就拔下来擦掉泥大口啃,当作水果吃,味道清甜甘洌.当然,如果将军不许吃,那就不行.我小时候路过人家的菜地,磨磨唧唧半天,四顾无人,偷偷拔一颗蔓菁逃之夭夭.被我奶奶知道了,一顿好打.
菘应该也有,就是白菜.这味菜也很古老,凉州不会缺少.夏秋吃鲜嫩的,冬天吃腌菜.小时候吃洋芋搅团,下饭菜必须是酸白菜.黄芽白菜从大缸里捞出来,切碎,热油猛火炒,老远闻见都流口水.估计唐朝的将士们吃不上洋芋搅团,但菘是可以吃到的,只不知道他们炒了吃还是煮了吃.不过,酸白菜跟葡萄酒,实在不搭调.
苜蓿在古凉州是一道重要的菜.嫩时做菜吃,长高了就不能吃了,是喂马的好草.《凉州词》里没有苜蓿菜出现,这是平民饮食,诗人们来凉州,忙着写大漠落日圆,顾不上小菜小饭.
羊肉肯定有,古凉州牛羊满山,到处是牧场.尤其是冬天,凉州的大风彻骨寒冷,没有羊肉和酒简直抵抗不过去.凉州人吃羊肉,叫手抓.也吃开锅羊肉.夏天,野外支起大锅,拾柴煮肉.羊肉粗粗剁一番,投进大锅里煮.汤汁刚刚滚上几滚,羊肉的血水还未干,捞起来一块,刀子劈了吃,叫开锅羊肉.这种吃法,身体不强壮不行.等羊肉煮熟了,捞出来直接捉在手里啃,叫手抓羊肉.我觉得,这种吃法就是当时将士们的吃法,一直流传了下来.行军打仗,都在野外奔波,哪有什么碗儿碟儿,不过就是大锅里煮熟了捞出来,抓在手里赶紧吃,吃饱了还要出发呢.
凉州的厚锅盔,烧鏊子,粮食炒熟磨成面叫炒面,想来也肯定和古时的征战有关系.凉州方言里说吃饭,若是急着吃,就说赶紧咥,咥饱了还忙呢.这个咥,有大口吞咽的意思,估计也是从汉唐留下来的口语.
古凉州野羊野鹿野鸡也很多,将士们肯定能打猎食肉.现在还有好多地名,黄羊川、野雉沟、马鹿岭……至于牛肉、马肉之类的,估计没有.因为牛马非常金贵,留着使唤,不能说吃就吃.
唐代边塞诗人里,岑参是重要的一位,他在凉州逗留的时间也多.《酒泉太守席上醉后作》中写道:琵琶长笛曲相和,羌儿胡雏齐唱歌.浑炙犁牛烹野驼,交河美酒归叵罗.三更醉后军中寝,无奈秦山归梦何.
这首诗里出现了烤牛和野骆驼.犁牛是杂色牛,有可能是退槽下来不能干活的老牛或者伤病了的牛.健康的牛大约不会烤了吃.野骆驼倒是很多,我小时候,沙漠里常常可以看见大群的野骆驼.酒泉太守置酒相待,又烤犁牛又煮野骆驼,可见对客人隆重到了什么程度.当然,岑参也是非常浪漫的人,大笔一挥,犁牛野骆驼千古留名.想来野骆驼也不会好吃,因为太大了,又笨又粗糙.
清代李渔的《凉州》：似此才称汗漫游,今人忽到古凉州.笛中几句关山曲,四季吹来总是秋.那时节,凉州的名气足够大,李渔慕名而来看看这塞上名城.告别时,友人送他一大团乱头发,李渔大骇.却原来,乱头发是凉州上品的好菜,叫发菜,生长在沙漠里.李渔原本也是个吃货,才送他发菜的.
既然李渔那时节有发菜,唐代可能也有.这是土著菜.不过,不知道唐朝怎么吃.做汤还是煮羹呢？诗人们并没有写,不得而知.
唐诗里还有一种胡饼出现,想来凉州必定会有.胡人去长安,先到凉州打尖,然后东行.那么胡饼也是从凉州传到长安去的.面饼烤熟,劈开,裹上切碎的羊肉葱白,撒上胡椒粉,好吃得不得了.现在凉州城的北关市场卖这种胡饼,叫肉夹饼,饼子雪白,卤肉鲜嫩,甚为美味.若是再抹一点油泼辣子,简直香死了.
仔细想,应该叫饼夹肉才对,为什么叫肉夹饼呢？因为胡人说汉话,句子是倒装句,所以才叫肉夹饼.实际上凉州方言是胡话的化石,相当有味道.凉州人说话,太胡风了,是胡人模仿汉话的发音,咬字模糊,句子倒装,语气硬而实,舌尖拐不过弯儿.越是乡村里,胡风越醇.凉州人待客真诚实在,还保持了古风的淳朴厚道.
凉州词中没有出现鱼,古凉州的河里鱼也有,大约不吃.我觉得韭菜呀,茄子呀这类蔬菜古凉州可能也有,不过诗人们的注意力都在酒上,所以忽略了蔬菜——都是些男诗人呀,不喝酒干啥呢.凉州的美酒,确实古来有名.南凉王秃发乌孤每次打仗前,都要把几百坛子好酒垒在阵地前,激励将士们,只有胜者,才能回来畅饮美酒,才能听琵琶.王翰说醉卧沙场君莫笑,其实是他喝醉了.将士们打仗时不能醉,顶多喝一碗,酒壮英雄胆,让神经亢奋起来.一旦喝醉,晕晕乎乎,腿脚软的走不成.
杜甫没有来凉州,太伤感了.他晚年那么饿,而凉州是有食物的地方.食物是一个地域凝缩的符号,民以食为天呀.一个人思念故乡,多半是思念故乡的吃食.异乡人到一个地方,食物是归属感的一部分,能吃到美味的饭菜,就能接受这个地方.凉州的饮食,是平民饮食,不奢华、不繁复、不刁钻古怪.但是,你吃到的每一样食物,都有浪漫情味,都有古风,是人间清味.
凉州清味在唐朝论文范文结:
适合凉州清味在唐朝论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关凉州清味在唐朝开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。