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家乡美食艾米果
艾米果是家乡赣州春季的一道特色小吃.清明前后,家乡总是“艾遍山野,绿满洲”,此时,便是制作艾米果最佳时节.
制作艾米果先要到山上、田埂、荒野等地方,采摘到足够份量的又嫩又绿的艾草.然后把鲜艾加上少许碱,用水煮至筷子一挑就烂时捞起、滤干,捣成艾草泥.再将艾草泥配上等量的干糯米粉,揉匀成一大团.这糯米粉的制作也是有讲究：糯米浸胀磨浆,装进细白布袋子,吊起阴干——这样制作出来的糯米粉就细白.做艾米果就得用这么细白的米粉.
揉匀成团的艾草糯米泥,需要根据自己的喜好和需要分成一小块一小块,再像擀饺子皮一样擀薄——当然,要比一般的饺子皮要厚上许多.“饺子皮” 擀好后,还要像包饺子一样,把事先准备好的馅料包起,捏成饺子状就可以.
馅料一般以糖、猪油、芝麻粉的混拌而成,也可用纯猪肉为馅.如果你喜欢甜,糖就多放一些；如果你喜欢香,就多放些芝麻粉和猪油；如果你的胃口很大,皮子就得擀大一点,好多放一些馅料……我们这里的人喜欢用冬笋、白萝卜、腊肉炒熟,再加佐料做馅,也喜欢把艾米果包成圆形.由于艾面团很有韧性,您甚至可以把它做成你想要的各种形状——只要你喜欢就行.
包好了馅,下一步就该上蒸笼了.艾米果可以用竹制蒸笼、铁蒸笼,也可以用普通的蒸笼.蒸笼底下记得要铺上些大白菜叶子,因为铺上后,你蒸出来的艾米果会香一些.盖上蒸笼盖,一般旺火蒸个15 分钟左右就可以了——那时的艾米果最香.
揭开蒸笼盖,一股艾香、面香和馅料香混合一起的,浓郁的香味就扑鼻而来,让你食欲大开.稳稳夹起一个,轻轻咬开……哎,这个绿色“艾面饼”居然还这么筋道、Q 弹！等你要惊呼的时候,那艾草、面和馅三者组合而成的美味早已“天衣无缝”,直接把你的味蕾给征服了.此时,很多人忘记了惊呼,也顾不得热,一个又一个地接着狂吞……
除了蒸,艾米果还可以生煎,生煎出来的艾米果特别香,但火气比较大,可一定注意哦！
艾米果不仅美味可口,而且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效,所以深受家乡人民的欢迎.每年清明前后,各家各户能做的总会做上一些,没有时间做的,也会买上几个尝尝.如果你也想吃的话,来吧,来吧,春季相约赣州——当然,单独@ 小范我,帮您快递几个也不是不可以……
简评
习作按艾米果的制作过程的逻辑顺序,从选材取料,熬艾揉面,制馅包制,蒸炸品尝等方面做了详细介绍,即使不会制作的人看了这个过程也能制作,即使没有吃过的人也会食欲大开,达到了预期的效果.
指导老师：钟华奇
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