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洗澡泡菜吃个新鲜
没有空闲,也没有心致去养护泡菜,却又想经常有点开胃合口的泡菜的人,就想找一个简便的法子,想吃的时候,临时做一做,用不了多少功夫和时间,就可以吃上.这就有了四川泡菜中的一个小清新：洗澡泡菜.
很多人问我洗澡泡菜的法子.法子是老的,泡菜却是新的.洗澡泡菜,就吃个新鲜吧.一个碗或者一个缸子,大小你自己看着办.买一瓶雪碧,多少毫升的合适呢？能够把你要泡的菜,全部淹没就行.你可能觉得奇怪,洗澡泡菜,怎么用雪碧？我绝不是帮它打广告,平时我从不喝雪碧.用它做泡菜基水,是担心你不知道多少水,放多少糖,掌握不好盐水的甜度.雪碧的甜味,刚好合适.盐就只有自己拿捏了,大致500毫升的雪碧,放30克盐.老坛泡菜,不能用加碘的盐.洗澡泡菜不讲究,因为盐水用过就倒了.新鲜小米辣椒二十个左右,洗干净后,剪成两段放进去.也可以切碎放,切碎的,就少几个.好的红花椒,也给上二三十颗,放到水里之前,要用刀把花椒拍破,花椒的麻香才溶得进盐水里.再剥几个大蒜,独蒜最好,蒜香浓郁.也要切成小片,才能让蒜味溢出.泡菜,总得有点酸味才开胃,所以,需要加两勺白醋,主要给酸；另外,青柠檬一个,切成片放入,既能增加一点酸度,还能给一股果香.如果泡制的时间不长,柠檬可以直接挤出果汁,融入盐水.最好是青柠檬,它更有酸香的风味.为了我们的洗澡泡菜,虽然新泡,却有老味,再加几勺好的醪糟酒吧.醪糟发酵的醇厚之香,会让新泡的菜,带一点日子沉淀的厚味.如果,不是极端的健康主义者,我建议最后再放一点点味精.它能让你的洗澡泡菜更加鲜甜.味精少量食用,完全无损健康.
洗澡泡菜的盐水,对于我,就这样够了.至于你想泡什么蔬菜,由你的爱好.青笋、黄瓜、甜椒、西芹、萝卜、菜头、洋葱、蒜薹……补充一句：那些在两三个小时不能泡熟的蔬菜,例如蒜薹、洋姜、萝卜,应该切成片,或者小段,或者小块,先用盐腌制一个小时.然后,用凉开水浸泡10分钟,减低咸度后,再放进调配的盐水中正式洗澡.虽然,我们自己洗澡也没有这么麻烦.怪谁呢？谁叫你想吃洗澡泡菜.
摘自《成都晚报》图/郭德鑫
泡菜论文范文结:
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