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灵宝金搅饭
◎刘杰
豫西灵宝盛产黄金,是著名的“中国金城”,当地还有一种被称为“金搅饭”的美食.几年前来灵宝工作,就听同事们说：“现在生活好了．十天半月不吃肉倒没啥,可要是不隔三岔五吃顿‘金搅饭’,心里还真馋得慌！”
“金搅饭”是用筷子搅拌熬成的玉米糊糊饭,因色泽金黄鲜亮而得名.用灵宝特产的优质玉米磨成的细玉米面,鲜黄纯正,细腻滑润,清香绵长,是做“金搅饭”的绝佳原料.在灵宝农村特有的又深又厚、极为聚热的大铁锅中注入清水,大火烧开后转为中火,接着边往锅里缓缓倒玉米面,边用筷子不停搅动,直到玉米面糊黏稠到搅不动为止.为了防止熬煳,一般用三份水配一份玉米面,搅到一半时转为文火.还可加入少许食盐增加黏度.停火后,用灶膛余温焖五六分钟,盛入碗中,浇上一勺辛香诱人的韭菜和辣子油,再淋点蒜水,就做好了.
金灿灿的搅饭上点缀着红艳艳的辣子油、水灵灵的碎韭菜,黄、红、绿三色巧妙搭配,相得益彰,极富视觉冲击力；再加上那鲜香、辛香、醇香的混合浓香扑鼻而来,勾得人舌尖上的馋虫直蹦,饭还没吃到,口水就在舌尖上打转了.
“金搅饭”为灵宝人首创.据说清代道光年间,灵宝朱阳镇的大山中有户靠几亩薄田度日的贫农,由于天天都是玉米粥、红薯饭,家人都吃腻了.有天早上他妻子又做了玉米粥,他儿子看后嚷嚷着说太难吃,放下筷子就去念私塾了.大清早被儿子一闹,夫妻俩也没了胃口.
中午下地回来,见稠稠的半锅玉米粥都凝固成团了,他又舍不得倒掉.这时他妻子见灶台边上有一碟韭菜辣子油,灵机一动,于是在加热玉米粥的过程中,又顺手放了些玉米面进去,用筷子搅匀做熟,浇上韭菜辣子油,顿觉鲜香可口,还特能充饥.下午儿子回家一尝,也很喜欢.
儿子长大后在县城经商发迹,将父母接来同住.他们怀念以前的苦日子,时常做来品尝.由于契合底层人民的饮食特点,且熬制过程中要不断用筷子搅,这种被称为“搅饭”的美食就传开了.上世纪80年代中期以来,随着灵宝黄金品牌影响力的不断提高,人们就把金黄的玉米搅饭美称为“金搅饭”,寄予了对幸福生活的礼赞和期盼.
灵宝金搅饭论文范文结:
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