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食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法
摘 要：硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂和着色剂被广泛应用到食品加工生产当中,但若是过量摄入的话,会直接导致中毒甚至死亡.因此,对食品中硝酸盐、亚硝酸盐剂量进行检测,将用量控制在既定范围内,对保证人体健康具有重要意义.本文主要对几种硝酸盐与亚硝酸盐的检测方法进行简述.
一、光谱检测法
分光光度检测法.该方法检测的主要依据是：在一定波长条件下,硝酸盐、亚硝酸盐存在吸收性的特质.检测过程当中我们可以通过采用紫外可见光分光光度计,对硝酸盐的含量进行确定；另外也可以借助吸光度的加和性原理,用双波长K系数-紫外分光光度法对硝酸盐、亚硝酸盐的含量进行测定.该检测方法的操作快捷、简便,而且适用于对大批量样品的检测.
催化发光检测法.这种检测方法依据的原理是：当处于酸性介质中时,亚硝酸根可以对一些物质的反应起到催化作用,减弱其荧光强度反应.也就是说依照荧光强度的变化,就能测定出食品中硝酸盐、亚硝酸盐的含量.该检测方法的应用优势为检测限低.
二、电化学检测方法
化学发光检测法.该方法的应用原理为：借助硝酸盐和亚硝酸盐还原产生的NO,将其和臭氧加以反应,可生成可释放光子,随之产生化学发光的物质,之后再结合反应信号值与硝酸盐、亚硝酸盐含量成正比的这一比例关系,进行含量检测.使用这一检测方法时,被有色物质、悬浮颗粒物的影响度较低,而且适用于样品的大批量检测.当前,该方法多被用在测定水和空气中的硝酸盐、亚硝酸盐含量检测.
光电检测法.其应用原理为检测试纸和亚硝酸盐的结合有显色反应.使用光电检测仪、检测试纸条的联合应用,能在现场快速检测出食品当中的亚硝酸盐含量.该方法因具有检测快速、简便的优势,所以建议推广应用.
三、色谱检测方法
液相色谱检测法.将紫外检测器、电导检测器和抑制电导检测器等串联起来,对检测样品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量进行测定,这属于液相色谱检测法.大量实践经验表明,该检测手段的应用不仅灵敏度高、精密度高,而且检测快速、准确,可同时满足硝酸盐、亚硝酸盐含量检测的要求,所以有极广的应用空间.
离子色谱检测法.这种检测方法是以离子交换为原理依据的一种定量分析法,将试验物沉淀后,除掉脂肪以及蛋白质,再通过净化与提取,对检测试样中的多种离子进行定量性的分析.
气相色谱检测法.气相色谱检测法的主要实施原理是：不同物质有着分配系数的差异,可对各个组分实现分离.气相色谱检测方法在操作上具有方便、简单的优点,而且不易受到外界因素的干扰,另外线性范围要求较宽、检测限较低,可同时检测硝酸盐、亚硝酸盐的含量,检测时仅需少量样品即可.该方法较多的被用来做葡萄酒中亚硝酸盐含量的检测.
高效液相色谱检测法.该种检测方法的检测效率高且灵敏度高、操作便捷.但其也有特定的使用条件,因为测定的速度比较低,所以只有将其应用到大量食品检测当中才能充分发挥其应用优势.
食品添加剂论文范文结:
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