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有机燕麦营养一览
原本只是作为马匹饲料的燕麦,现在摇身一变成了健康营养的代言食品,燕麦米、燕麦精、燕麦片、燕麦粉等各式产品纷纷上架,“有机、低脂、无添加”成为其热搜关键词.有机燕麦更是走俏餐桌,被做成各种花样的美食.那么,有机燕麦究竟有哪些营养特性呢？
燕麦的N种吃法
市售燕麦产品种类非常多,不管是有机还是非有机,常见的有这么几类.
一是生燕麦粒（原形）,即常见的燕麦米,将燕麦如稻谷一样收割回来,去掉最外的外壳,留下来可食用部分.欧洲有的家庭有一种辗碎机,将生燕麦放进去可以直接压片,但缺点是较费工.也有的做法是将燕麦米放在水中浸泡两个钟头以上,跟白米饭一起煮.生燕麦一定要煮过才可食用.
二是燕麦片.坊间买到的几乎都是即食麦片,这种产品在制成时已经熟成过,所以可以直接泡水或牛奶食用.燕麦片和燕麦粒的营养成分不会差太多,因为它没有精致加工.但若是有经过加工过的燕麦谷片,如给小朋友吃的谷片,可能有油炸过,有些还会搭配糖浆,在购买前可以先看一下此类产品的热量表,比一般燕麦片或燕麦粒高很多.
三是粉状冲泡式饮品.虽然很方便,但是因为燕麦已经被磨成粉,又添加了糊精、玉米淀粉等精制淀粉及香料、糖分,可能会影响餐后血糖值的稳定度,也比较容易使人发胖.
燕麦加工还可以扩展到燕麦面（莜面）、燕麦乳、燕麦保健品、燕麦美容品等多款产品.
β-葡聚糖是个什么宝？
除了没有农药残留等风险,吃起来更放心,有机燕麦的营养价值与非有机燕麦并没有显著差异.
中国农科院品种资源研究所燕麦组鉴定认为,燕麦是营养保健价值极高的粮食作物.不但种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物,几乎可与牛肉媲美；而且释放的热量居五谷之首,号称高能食品.其秸秆中含有异常丰富的蛋白质、脂肪和可消化纤维,玉米秸等在它面前都甘拜下风.燕麦还含有丰富的赖氨酸,对人体智力和骨髓发育有增进功效.
燕麦用水冲泡后会有稠稠的感觉,因为其中含有可溶性纤维β-葡聚糖.β-葡聚糖是一种葡萄糖聚合物,口感黏黏的,它是燕麦营养价值高的代表.这小家伙了不得,可以吸收同质量1 ～ 1.5倍的水然后变为胶状,使煮好的麦片糊成一团.也正是它的高粘度,会抑制胃的排空,形成长时间的饱腹感.这种低消化速度的特性,能减少人体内胰岛素的分泌,从而有利于控制食欲,预防肥胖.由于葡聚糖吸水膨胀,一般35克左右的即食麦片就能让人吃得饱饱的.
美国一篇综述调查了近10年来有关燕麦健康作用的研究结果,确认食用燕麦和以燕麦为主的食物,具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果,同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平.这意味着它能有效地降低心血管疾病的风险.研究人员发现,只有燕麦中的β-葡聚糖达到一定水平之后,才能发挥这种保健作用.
燕麦片的另一功效是犹如“天然肠道刷洗工”,能帮助预防便秘.葡聚糖虽然不能被人体在小肠吸收,但它在大肠中有较好的发酵性,产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸.这些脂肪酸既能抑制腐败菌,又能促进肠道细胞的更新.有益菌的增殖可增加粪便的体积,而葡聚糖的吸水作用又能令粪便软化.
20世纪30年代,有人发现将燕麦的醇提取物应用于食品工业,可提高食品稳定性.随着研究方法不断发展和实验设备逐步完善,国外对燕麦抗氧化成分组成进行了一系列研究.结果表明,燕麦中含有大量抗氧化性成分,如植酸、甾醇、维生素E等,其中最主要的抗氧化成分是酚类物质,如阿魏酸、咖啡酸和香草醛,还有黄酮类化合物等.
糖尿病人可用燕麦代精粮
燕麦与白米或是面条相比,可以减少葡萄糖的吸收,因此,糖尿病患者如果以燕麦取代白米精面,食用同样分量可减少糖类的摄取.
吃燕麦着重的是摄取它的水溶性纤维,但水溶性纤维在煮熟、烹调时易流失,所以不要煮太久.另外,燕麦属于高磷食物,牛奶则属于高钙的食物,两者一起食用,高磷的成分会影响钙的吸收,虽然影响程度有限,若是长期固定饮用,会有阻碍钙质吸收的风险.
目前市面上还可以看到多种添加燕麦萃取物的产品,如乳液、沐浴乳等.燕麦萃取出来的脂肪酸,可以针对脆弱的皮脂膜进行修复,是比较温和的外用药妆产品,适合异位性皮肤炎、鱼鳞癣、干燥性肌肤的人使用.挑燕麦就像挑大米一样,重点在于燕麦的完整性及光泽,另外不可以有霉味,如果是新鲜的燕麦,闻起来有一种淡淡的香气,放置时间一长,就会渐渐产生霉味而且会发黑,这样的就不太好了.有些几合一型的冲泡饮品,就相对需要担心厂商用这种淘汰的次等品制成.
有机论文范文结:
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