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一碗年赚5亿元的拉面
●王 铮
有这样一碗拉面,顾客为了它排队七天七夜,创下吉尼斯世界纪录.它年赚5亿元人民币,连好些明星都是它的铁杆粉丝.它就是大名鼎鼎的日本一兰拉面.
这家拉面店是一对夫妻1960年创办的.由于面汤美味,被评为“福冈第一”.到了1993年,一个名叫吉冨学的青年接手了这家不起眼的小店.他是个有头脑,喜欢奇思妙想的创业者.
最初店内是开放式用餐区.一天顾客向吉冨学抱怨,说旁边一桌几个人大声谈论,豪放大笑,他深受其扰,饭都没吃好.
该如何解决这个问题呢?吉冨学思来想去,在一整排餐桌上竖起隔板,形成一个个独立小空间.每个小空间是一个餐位,只能容纳一个人.服务员会从餐位对面的小窗口上餐,上餐完毕就把小帘子放下来,让顾客在专属的私密空间“赏味”.隔板也可以折叠起来,构成私密小包间.餐位里设施齐全,左手边有直饮水的龙头,左上角有干净水杯.有趣的设计一经推出,就深受顾客喜欢.
顾客越来越多,新问题又出现了.用餐高峰期,长长的等候队伍影响了顾客及时就餐.吉冨学灵机一动,在进门处安装了可自动领号的点面机,顾客进门前都要拿票.接下来找位置,墙上有提示器,有人用餐完毕离开,上边空座对应号码的指示灯就会亮起来.
一天来了一位挑剔的顾客,对拉面的软硬、汤的浓淡,再到配料添加提出十多项要求.服务员为难了,问吉冨学怎么办.吉冨学微笑说：“这些要求全部满足,面可以私人订制.”
之后,在餐位右手隔板上,顾客们发现了一张点餐单.单子上,有汤底的咸淡度、面的软硬度、辣味的浓淡、要不要加葱、加葱绿还是葱白等多个选项.顾客做出选择,就可以等着享用独一无二的味道.
这还不算完,吃完面,若觉得没吃饱,可以“替玉”,就是加面的意思.
筷子套是一个加面的点餐单,根据想加的量,拿笔在上边画圈即可,然后连同所需的钱一并放下.按下餐位靠前的一个按钮,美妙的音乐声响起,几秒之后,就有服务员过来取走筷子套,很快又把煮熟的面端过来.
体贴不止在面条上,为了避免没有纸巾的尴尬,洗手间整齐摆着12卷卷纸.怕客人无聊,上面还写着12星座运势.旁边贴着温馨提示,掀开提示,下面居然还藏着一叠纸巾.“如果纸真的不幸用完,请把这张纸揭开……”
一兰拉面一做就是几十年,还在全球开了六十多家连锁店.2013年,它在香港开设的第一家海外分店,每天能吸引上万人.
尽管如此,吉冨学并没有因此膨胀.现在所有的店面大小都和最初一样,依旧保证“15秒铁律”：厨师把煮熟的面放进汤里,端到客人面前,这个过程必须在15秒内完成.一旦时间久了,面条就会被泡胀,不好吃了.小小的拉面店,把服务做到了极致,令人赞叹不已.
(丁强摘自《莫愁·智慧女性》)
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