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11种香肠的配方
腊月腌腊肉做香肠,是很多地方的传统民俗,下面介绍11种香肠配方,有兴趣者可以试做一下.制作时可以根据自己口味,爱吃辣就加放辣椒粉,爱吃咸就多加点盐,爱吃甜就多加点糖,喜欢烟熏味的还可以熏一下.说不准您就能发明一种新口味呢.
1.麻辣香肠猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量.
2.武汉香肠瘦猪肉70千克,肥肉30千克,汾酒2.5千克,白糖4～5千克,食用硝0.05千克,白胡椒粉0.2千克,食盐3千克,味精0.3千克,生姜粉0.3千克.
3.广式腊肠猪肉100千克（其中瘦肉70%,白膘30%）,白糖6.3千克,60度大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克.
4.广东烧香肠猪肉10千克（其中肥肉3千克,瘦肉7千克）,食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克.
5.南京香肠肥肉30千克,瘦肉70千克,白糖4千克,食盐5千克,白酒0.5千克,味精0.5千克,五香粉0.1千克.
6.北京香肠肥肉25千克,瘦肉75千克,白糖1.5千克,食盐2.5千克,白酒0.5千克,酱油1.5千克,硝酸盐0.05千克,生姜粉0.3千克,白胡椒粉0.2千克.
7.抚顺小香肠新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克,精盐3.5千克,食用硝50克,白糖5千克,绍兴酒10千克,香油4千克,五香面(用白子、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克.
8.天津粉肠猪肉100千克（其中肥膘20千克,瘦肉80千克）,酱油10千克,食用硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克（如用粉团,需57千克）,花椒水80千克（用花椒1千克,开水泡成）,精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克.
9.哈尔滨红肠①精瘦肉90千克,生猪油10千克,淀粉20千克,加配料精盐3.3千克,食用硝10克,味精300克,五香粉250克.②精瘦肉30千克,肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克.
10.沈阳大红肠猪瘦肉45千克,牛肉40千克,肥猪肉15千克,鸡蛋24个,淀粉5千克,白糖0.5千克,胡椒粉0.2千克,味精0.4千克,蒜0.2千克,食用硝0.01千克.
11.济南南肠猪肉（前后腿最佳）100千克,花椒（炒后用）400克,丁香250克,砂仁150克,边桂150克,大茴150克,石落子400克,老抽15千克.（陈实）
种香肠的配方论文范文结:
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