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饮食清淡,在原味中品味臻美
说到吃,中国人当是世界上最有话语权的民族之一.中华厨艺,博大精深,光烹饪手法就有数十种,如煎、炒、烹、炸、酱、焖、炖、煲、汆、烧、烤、烩……
然而,在生活节奏日益加快的今天,我们对食物的认知,也越来越“异化”,盲目地追求味觉的刺激及潮流的趋向.厨师们讲究没有好的食材不下厨,做不出顶级菜品不上桌;食客们主张味儿不够刺激不入口,排场不够大不进门.
事实上,对于那些真正的大厨来说,顶级的厨艺就是烹饪出保持食材原味的菜品.同样的道理,顶级的食物,莫过于食材本身;原味,就是最好的味道.
作家虹影说,她做菜从不放味精,也不怎么放醋,只以柠檬代替.她从不看菜谱,她说:“看菜谱做菜失去想象力.”中国农业大学副教授范志红,也提倡简单的烹饪.她很少选择肥甘厚味,也很少将食物加工得“浓墨重彩”.她说,越是保持食材的原味,越能品味臻美.她做菜很少采取复杂的做法,也很少用各种香料、香精,更多的是把一碗水煮开,加入一汤匙油,然后把青菜放在里面快速煮熟,起锅时再稍微调味.她也推崇蒸菜、清炖和凉拌等方法,而不提倡爆炒、煎炸、干煸等做法.她说,这种简单的烹调,不仅人人能够操作,还大大减少了油烟的危害和清洁的麻烦,更重要的是,保证了食材的原有营养价值,减少了因高温而产生多种致癌物的烦恼.
80 多岁的李嘉诚,比起同龄人甚至很多年轻人,都更显得精神奕奕、活力四射.他就非常提倡简单饮食,喜欢青菜白饭,很少吃肉,顶多吃清蒸鱼.
“不老女神”林青霞的饮食习惯同样倾向于简单,她很少吃煎炸食品.
简单的烹饪并不会降低食材的美味.在去掉了香精、热油之后,所有的食材都以一种最本真的鲜美之味呈现在我们面前:杂粮的香气,蔬菜的清爽,肉蛋的鲜美.它们不像辛辣、油腻、甜咸等味道那样刺激,但却更加醇厚,令人回味.
简单的饮食,并不影响食物多样化,更不意味着饮食质量的下降.很多时候,看似复杂丰富的食物,其实内容极为单调.简单烹饪,能让我们更清楚地认识食材的原味,从而挑选健康的食材.山珍海味之类的佳肴固然令人垂涎,但吃多了往往腻味.烧烤油炸、浓油赤酱,虽然在口感上能求得一时之快,但并不利于消化和健康.自古至今,那些名人雅士们日常所好者,还是清淡的家常菜,可见简单饮食确有其理.那么, 如何才能保证饮食的清淡呢?
食物要多样化,不能挑食清淡饮食最根本的原则就是,食物要多样化.除了主食,还要多吃蔬果、奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉.在此基础上,清淡少盐,少摄入脂肪.
多吃素菜,少吃肉
尽量多吃素菜,搭配少量肉类.炒菜做饭不要放太多调料,如少盐少油.例如,早上可以以白粥搭配小菜,偶尔喝些豆浆.早上以温胃为主,中午吃饱,晚上尽量少吃.
多喝白开水,少喝饮料
每天喝白开水不少于7 杯,每杯200 毫升,以补充体液,促进代谢.应注意的是,要少喝加糖或带有色彩的饮料,就纯粹的白开水最佳.早晨起来先喝一杯淡盐水,可以清肠胃.
多吃五谷杂粮,少吃重味食品
多吃五谷杂粮,如高粱、玉米、小米等,可以强筋壮骨、补充营养.而且,杂粮大多味甘易饱,可以有效抑制我们摄入大量高热量的食品.同时,要尽量减少对重口味食物的摄入,比如烧烤、煎炸食品,以及色素很重的食品.
简单不是无味,反而让食物变得更有味道.亲切的原味虽然不像香精那样逗弄味蕾,却会让身体感觉舒服爽泰.有道是“大道至简”,通过食材的原味所唤起的记忆和情感,绝不是只言片语、一时半刻所能够轻易表达的.简单饮食,体味大道之美.
(摘自黑龙江科学技术出版社《人活到极致,一定是素与简》作者:王海超)
饮食论文范文结:
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