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科学解读那些对猪肉的误会
猪自古就是许多中国人重要的动物蛋白和膳食脂肪的来源.中国人也是世界上最能吃猪肉的人,世界上差不多一半的猪在中国.不过,吃了这么年和如此多的猪,随着大家对健康的关注,人们对这位“二师兄”却越来越疑虑,担心的问题越来越多,但这些疑虑几乎都是误解.
加工猪肉确有致癌风险
这个倒是确有其事.早在2015年,世界卫生组织（WHO）就发布报告指出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于2A类致癌物；如果加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的1类致癌物.意思是说,根据现有研究证据,认为吃红肉可能是对人有致癌风险的.
不过,大家也不用太担心.“可能……有致癌风险”并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌.毕竟猪牛羊肉,都是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素B12等营养的重要功臣,在某种意义上是不可或缺的,只要适当食用,就是利大于弊的.
当然,从营养均衡的角度,我们现在一般认为鸡鸭鱼这些白肉会更健康一些,所以,喜欢吃肉的人换换鸡鸭鱼更好.
猪肺可以吃
有说法称猪肺中有很多肺泡,猪爱拱地,肺里会有很多灰尘,所以猪肺不能吃.这是真的吗？
如果呼吸的空气里粉尘特别多,的确会进入肺部,严重的甚至会导致肺尘病.人类就有一种肺尘病,又叫尘肺病（Pneumoconiosis）,患病的原因就是由于长期处于充满尘埃的场所,因吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘.不过,这种疾病目前只在人身上发现,而且大都是一些特殊职业人群,由于工作环境中存在大量粉尘,容易得这种病.
而绝大多数的猪都不会生活在粉尘特别多的地方,猪虽然爱拱土,但它不会吸进去,所以猪肺并不会有很多灰尘.
清洗干净的猪大肠可以吃
其实,猪大肠的脂肪含量并不算高.查阅中国食物成分表会发现,猪大肠的脂肪含量只有18.7%,这跟猪其他部位的肉来比只能算一般.比如,猪后肘肉的脂肪含量是28%、后臀是30.8%、肥肉是88.6%.但很多人还是认为大肠很脏,因为大肠是食物消化后残渣（粪便）排出的地方.
由于需要排泄食物残渣,大肠里的微生物的确可能更多,也可能存在寄生虫、致病菌,但只要经过彻底清洗,洗去食物残渣,吃的时候加热熟透,还是可以放心食用的.很多人还很喜欢这种独特的风味,比如,拥有大量粉丝的卤煮火烧就是用猪大肠做的.
当然,大肠的脂肪还是不少,吃的时候还得悠着点.
正常检疫的猪血可以吃
猪血,顾名思义是猪的血液做的.血液是在动物的循环系统、心脏和血管腔内循环流动的一种组织,它相当于体内的搬运工,可以将氧气及营养素送到各器官,并将细胞的代谢废弃物带离细胞.只要是检疫正常的猪,血液都是安全的,可以放心吃.
猪脑不要吃太多
猪脑中的胆固醇含量的确比较高,每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克,而一百克鲜鱿鱼中胆固醇的含量也只有230毫克左右,一个蛋黄中胆固醇只有200毫克左右.
不过,大家并不需要太担心食物中的胆固醇.最新的国际研究发现,食物中的胆固醇对于心血管疾病并没有太大影响,也正因如此,美国最新的膳食指南取消了对胆固醇的限制.所以,正常吃点猪脑,比如每月2－3次、每次一两左右,还是没有什么问题的.
猪肝尽量少吃
猪肝等动物肝脏中的确有更多的重金属残留.因为猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站,进入体内的有毒有害物质,如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外.当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏中就会蓄积这些有害物质.我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现,猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高,多吃对健康真没有什么好处.
不过,猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标.通常来说,正规途径购买的猪肝一般是可以放心食用的.而且,猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素,偶尔吃一些还是有好处的.建议大家平时可以每月吃一两次,每次不超过75克,并尽量选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品.
我国膳食指南推荐每天吃牛羊猪等畜肉40－75克,对于普通人来说,只要按照这个推荐量正常饮食是可以放心的.
科学论文范文结:
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