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项目式翻转课堂教学设计与实证以《餐饮管理》为例
现代教育已经进入大数据时代,学生通过互联网可以轻松获取海量教学资源以及更多学习的平台,以教师为中心的传统课堂教学面临巨大冲击.于是,课堂教学如何适应大数据时代,便成为教学改革亟待解决的问题.
而翻转课堂与项目式教学法正好顺应了这一转变.翻转课堂是注重学生自主学习、主动学习和师生互动的课堂教学模式,具有翻转传统教学内容安排程序的意味,强调利用微视频资源让学生在课堂外完成对课本知识的自主学习,课堂内则变成教师与学生相互沟通以及传道授业解惑的场所,从而达到更好的教学效果.项目式翻转课堂的教学方法强调学生自主性、师生互动性与成果应用性紧密结合,而这一思路正好与翻转课堂不谋而合,因此,项目式翻转课堂的实施是突破传统课堂教学模式的重大变革.
一、开展项目式翻转课堂教学改革的重要价值
(一)有助于创新教学理念,提炼解决问题方法
传统的授课课堂中,单向知识的传授方式难以有效地激发学生的学习积极性,以识记为住而解决、分析问题较少.而且,在大数据时代的背景下,随着微课、慕课等优质教育资源的出现,网上的网络平台也更加多元化,新技术作为外因在不断推动课堂教学改革.因此,加强学生的项目实训学习,并结合翻转课堂,使《餐饮管理》课程成为应用型本科培养酒店管理专业学生学习能力与职业素养的一门专业课程,对于一线教师理解和应用高等教育教学改革理念,解决当前教学中存在的突出问题具有重要意义.
(二)有助于拓展学习平台,增强创业素质
项目式翻转课堂,让学生在更多的案例分析、实践、归纳总结以掌握知识技能.翻转课堂教学通过网络平台为学生的自主学习提供了微视频等的学习资源,项目化教学为学生理论联系实际提供了良好的平台.此教学改革不仅锻炼和培养学生的餐饮经营能力与协作能力,对于培养学生的职业能力也具有重要意义.
(三)有助于优化学习环境,提高学生学习效果
本研究通过翻转课堂教学载体如微课程、微视频等,以及项目导向教学实践,来开展教学,使学生自学环境不受时间和空间的限制,这可以帮助学生主动寻找所需知识,有利于提高学生学习效果.
二、项目式翻转课堂的教学设计
(一)项目式翻转课堂的教学模型
笔者在参考Robert Talbert所总结的翻转课堂实施结构模型的基础上,结合项目任务教法的思想,并参考之前学者的模型设定,构建出基于微视频资源的项目式翻转课堂教学模型（如图1）.
（二）《餐饮管理》课程项目式翻转课堂的实施方案
应用于本科课程《餐饮管理》的项目式翻转课堂所实施与开展的基本方案主要包括以下四个方面.
1．进行教学任务设计,以重新定义课堂内容
项目式翻转课堂设计的其中一个的重点,是选择和设定合适的教学项目,并向学生布置工作任务.《餐饮管理》翻转式课堂的设计中,教师要打破传统的学科体系的知识内容,按照餐饮工作内容重新设计教学项目.根据对餐饮企业运作流程和管理内容的分析,确定具体项目和任务,以重新定义课堂内容.
《餐饮管理》课程一般可设计3大模块,10个项目,共计32个任务.详细内容见表2的《餐饮管理》课程项目总表.具体进程需要在项目开展后与项目小组成员进行探讨,根据项目所依托的实验班的特点、学期的长短、整体教学安排、合作企业的所能提供的协助等等方面来精选并落实具体可实施的项目与工作任务.
2．精选精制微视频,以实现“先学后教”
翻转课堂所使用的微视频长度以10-12分钟为佳,而网络上的教学视频有的时间比较长,且紧扣教学内容的视频不足,所以必须严挑细选,不能全盘使用.若是无合适恰当的网络微视频,需要项目组成员去自行制作微视频或微课.而在课堂教学前先发布紧扣任务主题的教学视频,让学生自主学习,能较好地体现翻转课堂“先学后教”的核心思想.
3联系相关企业合作提供项目运作的载体,确保项目实施
本学院的餐饮实训室以及本院师生在校园附近创业所建的餐厅能为本项目的开展提供一定的实践平台.若是在一些任务中未能联系到具体的企业去提供项目运作的载体,项目组成员在课堂设计时应尽可能地更好地营造氛围或布置场景,为学生完成任务创造一定的情境,使他们能在模拟的情境中获得一定的经验,并逐渐转化为实际的能力.
4．项目点评,以巩固知识提升能力
对于小组的作品设计,宜采用学生互评结合教师点评的方式.点评标准不能不能简单地“激励”、“欣赏”作为评价导向,而是要将评价量化与细化,让学生明确到自己的项目小组在项目策划与完成中究竟出现那些问题,还有什么可以改良优化,这样才能达到点评的效果.然而要实现校企双赢,保障正常的教学开展,教师必须具备各方面能力,这就要求为本项目的运作提供实训室和实习企业.
三、《餐饮管理》课程项目式翻转课堂的实证研究
(一)研究方法
本研究选取了广州商学院旅游学院2016级酒店管理专业的两个班级来开展项目“菜单设计”,并在实施后,在实施班级发放《项目导向的课程翻转课堂教学实施调查问卷》并进行个体访谈,以评价项目式翻转课堂教学效果.本研究将采取定性分析结合定量数据的研究方法对研究结果进行测评,定性数据主要来自访谈报告,定量数据的收集采用liker五级量表(5等于完全同意,4等于基本同意,3等于-般同意,2等于不同意,1等于完全不同意)来进行问卷设计.问卷调查将研究学生对于项目式翻转课堂的态度和看法.希望通过这些调查,拓展高等教育课堂教学改革与创新的思路,促进学生自主学习能力、学习效果以及综合职业能力素质.
为评价翻转课堂教学效果,笔者参照相关文献设计《项目导向的课程翻转课堂教学实施调查问卷》,设置了12项问题,从学生对项目式翻转课堂的看法与态度、职业能力与素质的培养效果、学习能力培养效果评估等三方面进行了调查分析.问卷发放104份,回收有效问卷96份.
(二)实证研究结果分析
1．学生对项目式翻转课堂的看法与态度
从上表显示,这个部分的因子平均分达到4.29,是三个因子中得分最高的,说明了学生对于项目式翻转课堂的课堂设计较为认同和支持.其中,认为“项目式翻转课堂是一个良好的学习体验”以及“希望老师能继续使用项目式翻转课堂的教学模式”的变量的得分最高,均高于4.33,表明学生欢迎老师在课堂上继续使用项目式翻转课堂的教学方式.课前老师准备好微视频以及PPT等形式有效地为学生创设一个时间自由、空间自由的自主学习环境.而在课中的项目交流以及点评,一方面可使学生感受合作的魅力与群体决策的安全感,另一方面教师的经验指导有助于启发思维,使得学生在自主学习中获得成长与锻炼.课后总结与交流达到知识固化的目的.这都使得学生对于项目式翻转课堂的开展较为肯定.
2．职业能力与素质的培养效果
从上表显示,这个部分的因子平均分为4.24,总体来看,翻转课堂教学在《餐饮管理》课程项目教学中取得预期的教学效果,多数学习者通过翻转课堂教学获得了自学能力、团队协作能力以及分析解决问题能力.项目式翻转课堂的一大特点就是能促进合作学习以及学生之间的沟通交流,所以这两个变量的得分为4.27与4.28,高于其他两个变量“解决问题的能力”以及“职业素养与能力培养”的得分.通过与学生的访谈,笔者了解到, “解决问题的能力”以及“职业素养与能力培养”的得分略低的原因是因为笔者选定的教学项目“菜单设计”的难度较低,所选取开展的平台是实训室而非企业,较为缺乏紧迫感与社会性,职业素养与能力培养的氛围不足.此研究表明,对于项目式翻转课堂的开展而言,不仅采取的方式与手段十分重要,所选取的平台与环境氛围的营造也极为重要.
3．学习能力培养效果评估
从上表显示,这个部分的因子平均分为4.2.其中,得分最高的变量是“项目式翻转课堂有助于提高我的学习积极性”.这也印证了教育心理学的相关研究,成功的学习经验以及互动学习可让学习者感受到积极愉悦的体验与更佳的学习效果.项目式翻转课堂给予学生更多的自主的机会,在团体作业与课外学习的前提下,自己思考问题、解决问题,在完成任务的时候的成就感,会使得学生在学习中更积极更快乐.
四、展望
项目式翻转课堂“先学后教、以学为中心”的教学方式,能较好地解决理论教学与实践教学脱节的问题以及有利于学生综合能力的培养.但是,我们也看到项目式翻转课堂的实施为老师带来了巨大的挑战.教师需要进行教学任务设计,以重新定义课堂内容；精选精制微视频,以实现“先学后教”；联系相关企业合作提供项目运作的载体,确保项目实施；并对项目进行有效点评,以巩固知识提升能力.因此,项目式翻转课堂的实施需要在实践终不断摸索与调整,在学校、老师与学生的共同努力共同配合下才能更有效地开展.
由于条件与经验的现状,本研究还有所不足,如开展的时间,实施的平台以及学生的人数的限制等,因此本研究还有待进一步的深化与修正.
（作者单位：广州商学院旅游学院）
实证研究论文范文结:
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