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延伸乳业产业链奶酪迎来黄金期
文 乔金亮
目前,我国人均乳制品消费量远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克标准,尤其是青少年乳制品消费量与国外有较大差距.奶酪有“奶黄金”之美誉,引导奶酪消费,不仅有利于强壮国人体魄,而且可以带动国产奶酪产业发展,达到奶农增收、乳企增效的目标.
2017年12月13日,农业部倡导的奶酪校园推广行动在北京举行.农业部副部长于康震说,要通过奶酪校园推广行动引导奶酪消费,带动国产奶酪产业发展,增添奶源基地建设和乳品优化升级新动能,达到奶农增收、乳企增效的目标.
奶酪可缓解乳业过剩问题
从生鲜乳到奶酪,有这样一组数据.目前,我国人均乳制品折合生鲜乳消费量每年36公斤,相当于每天100克,远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克标准,只有亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3；我国人均奶酪年消费量不到0.1公斤,是世界平均水平的1/26.尤其是青少年乳制品消费量与国外有较大差距,乳制品提高青少年身体素质的作用尚未充分发挥.
于康震认为,大力发展奶酪等干乳制品,是深化奶业供给侧结构性改革、优化乳品结构的重要抓手.奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一,生产1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶.发展奶酪生产,将增加优质奶源的需求、促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作、构建和谐稳定的养殖加工关系；同时,奶酪品种类型多、保质期较长,可以灵活地组织生产,对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”作用,促进奶业市场稳定.
“国外消费者既吃奶酪也喝牛奶,我们主要是喝牛奶.”国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利对此有同感.他说,我国奶业的短板之一是乳制品结构不合理.我国液态奶占比达80%,但发达国家50%的原奶都加工成奶酪,还有18%做成奶粉,液态奶只占30%.这样,如果原料奶供给增加,国外可以加工成奶酪,不仅增加乳制品的货架期,也增加了产品的附加值.而我国奶酪产业发展不足,乳制品的缓冲空间相对小,容易造成原料奶的周期性波动,甚至出现奶荒、奶剩等现象.
发展奶酪也有利于提高奶粉的原料自给能力.据介绍,乳清粉是生产奶酪的副产品,也是婴幼儿配方乳粉的必需原料,我国每年需要进口40多万吨乳清粉用于婴幼儿配方乳粉生产.如果发展奶酪产业,就能带动乳清粉生产,可以提高国产原料供应能力,支撑我国婴幼儿配方乳粉产业发展.
奶酪消费空间有待开拓
“奶黄金”迎来黄金时代
奶酪又名芝士,既最大程度保留活性物质,又成倍增加营养价值,有“奶黄金”之美誉.北京大学公共卫生学院教授、营养学专家张玉梅说,奶酪是牛奶发酵后凝固,压挤出乳清而成,因加工工艺不同,世界上有成千上万种奶酪.其蛋白质更容易消化吸收,含有丰富的钙和脂溶性维生素,由于含乳糖量近乎零,也适合乳糖不耐人群食用.“其实,我国一些少数民族的传统食品中也包括奶酪,蒙古族叫奶豆腐,新疆叫乳饼,干透的奶酪叫奶疙瘩.”她说.
中国奶业协会代理秘书长刘亚清说,2016年全球奶酪产量1939万吨,使用原料奶1.94亿吨,接近全球原料奶加工量的二分之一,因此世界乳品消费以奶酪为主.目前,全球人均奶酪年消费量为2.6公斤,欧美人均奶酪年消费量更是达到10公斤以上.我国人均奶酪年消费量还很低,不足0.1公斤,奶酪年产量约3万吨,严重依赖进口.2016年我国奶酪进口量9.7万吨,增幅迅猛,是2008年的6.9倍,年均递增27%.
为何我国奶酪人均消费量较低？乳业分析师宋亮表示,之所以此前中国人对于奶酪的接受难度比较大,一是奶酪比较贵；二是可能觉得口感不是太好,三是部分人因为小时候喝奶很少,对类似奶酪这样的奶制品接受程度更为有限,这些都会影响奶酪消费.况且除了边疆地区,我国本没有大规模消费奶酪的历史,导致了奶酪消费偏低.
近年来,随着健康饮食观念深入人心,我国奶酪生产和消费的动力逐渐增强.2016年,以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨,进口原料再制奶酪1.7万吨,直接进口食用奶酪8万吨.同时,国产奶酪种类也在逐步丰富,包括北京干酪、鲜食奶酪、马苏里拉奶酪等,国内奶酪主要生产企业有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龙江鞍达乳业、云南爱艾乳业等.
“对比国外成熟市场以及国内近十年的数据,我们相信我国奶酪消费至少有十倍以上的增长空间,未来5年奶酪行业完全有能力保持20%以上的高速增长.”北京三元食品股份有限公司董事长常毅对奶酪未来的发展很有信心.
据介绍,我国奶酪的消费情况呈现进口大于国产、间接消费大于直接消费的特点.在目前的奶酪消费中,有接近80%是进入肯德基、烘焙店等西式快餐,比如添加到汉堡、三明治中,被间接消费,直接通过超市或传统菜肴吃掉的仅占20%左右.不过,一线城市的年轻人及一些中老年人对奶酪的接受度日益提升,儿童奶酪消费已占超市渠道的一半,芝士火锅、奶昔等直接消费快速增长.
如何推动奶酪产业发展？专家表示,乳品企业要抓住奶酪推广行动的良好机遇,加快产品研发创新,开发适宜国人口味的奶酪品种,确保奶酪产品质量安全,满足消费升级的需求.尤其要重视少年儿童奶酪产品的开发,把奶酪变成快消品,将消费主体定位在已经广泛接受奶制品的青少年一代.行业协会也要以奶酪推广行动为契机,吸引会员企业积极参与,扩大社会影响力,将其打造成促进乳品消费的重要平台.
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