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高档优质牛肉生产的基本要求与标准化生产技术
摘 要：随着人们生活水平的不断提高,对高档牛肉的需求量增加,虽然生产高档优质牛肉的成本较高,但是养殖经济效益良好.在生产高档优质牛肉时要了解生产基本要求和生产的限制因素,以及标准化生产技术.关键词：高档牛肉；肉牛；基本要求；限制因素；生产技术1 高档优质牛肉生产的基本要求
肉牛品种的选择.牛肉的品质是具有遗传性的,因此用来生产高档牛肉对品种的要求较高,一般选择夏洛莱、利木赞、西门塔尔等品种来育肥,这类牛的适应性强、生产速度快、肉质也较好,或者使用这些品种与我国地方品种进行杂交获得的杂交牛来生产高档牛肉,另外,还可以利用我国地方优良的黄牛品种,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛等.
性别.不同性别的肉牛的肉质、生长速度、育肥效果不同,一般选择阉牛用于生产高档牛肉,虽然阉牛的生长速度不如公牛,但是其脂肪的含量高,肉质细嫩,品质要比公牛高,并且大理石花纹的清晰度也要比公牛好,风味也较好,并且生长速度比母牛快.
年龄和体重.用于生产高档优质牛肉的牛一般要求为18～22月龄,屠宰体重要达到500 kg以上,终止的育肥年龄为24～27月龄,这样才能保证牛肉的剪切值和风味.
育肥期.生产高档优质牛肉对育肥牛的体重要求较高,如果育肥期不足,则脂肪的沉积不足,大理石花纹不明显,影响品质,如果育肥期过长,同时会影响到牛肉的口感和风味.因此对于育肥架子牛,要求在育肥前的10～14月龄,体重达到300 kg以上,经过6～8个育肥期活重达到500 kg以上；直线育肥是需要13～15个月的育肥期才能使活重达到500 kg以上.2 高档优质牛肉生产的限制因素
生产高档优质牛肉需要有稳定的育肥牛销售途径和稳定的市场,以保证肉牛养殖生产的顺利进行.在育肥时除了要精挑细选架子牛,或者选用犊牛进行直线育肥外,为了保证牛肉的质量和数量,需要建立专门的育肥牛舍以及一些现化代程度较高的设备用来组织生产高档牛肉.一次性的投资较高.另外,生产高档优质牛肉的生产育肥期较长,资金的周转较慢,所需要的流动资金量大.
生产高档优质牛肉需要的技术条件以及饲养管理都较高,这也是保证高档优质牛肉生产和最基础的条件.除此之外,虽然人们对牛肉产品的品质要求较高,对高档优质牛肉的需求量也在增加,但是高档优质牛肉的销售渠道仍然相对狭窄,在高档优质牛肉生产中,高价肉块的比例较小,约占重的6%～7%,其中牛柳、西冷、眼肉以及胸肉和嫩肩肉的供应量较为稳定,但是其他部分的质量虽然上乘,但卖不到应有的,3 高档优质牛肉标准化生产技术
精心的挑选架子牛,在确定好品种后就要做好个体的选择,用于生产高档牛肉的架子牛要求在18～22月龄,体重约为300 kg以上,体型和外貌特征要符合该品种的特征,体型为长圆桶型,并且要求四肢高,皮肤松弛有弹性,健康无病,双眼明亮有神.另外还要通过当地的检疫部门检疫合格后才可购进用来生产育肥.
架子牛运输到场后要对其进行称重、编号、登记,然后按照品种、体重的大小、个子的高矮进行分群,将其依次的进行排列拴系.架子牛到场后不宜马上饲喂,让其休息1～1.5 h后,再少量的喂些干草或者粉碎的秸秆饲料,在喂料后0.5～th饮水7～8 kg,水中加盐40 g,过2h再进行第二次饮水,保证架子牛充足的饮水.在正式育肥前要让架子牛有一段时间的适应期,包括养殖环境的适应、饲料的适应等,让架子牛的体质得到快速的恢复.
生产优质高档牛肉要对饲料进行优化,进行合理的搭配,饲料要尽量的多样化、全价化,因不同品种的肉牛对饲料的营养需要并不完全相同,一般牛的生长速度快、营养要求高,地方良种牛的生长速度较慢,因此在提供饲料时要注意根据这些生长增重的特点合理的供应日粮.营养的需要按照饲养标准来确定,所用的饲料要求优质、无霉变、不潮湿,也不允许有虫蛀和鼠咬,可将饲料原料进行合理加工,以提高饲料的营养和利用率.
育肥牛度过过渡期进入育肥期后,体重的增长迅速,并且此时育肥牛对精粗料的采食量增大,消化吸收能力强,因此在饲喂时可增加精量的饲喂量,但是要注意增加精料时要缓慢的增加,以免产生消化不良或者瘤胃酸中毒,在饲喂时还要注意观察每头育肥牛的采食量以及状态,以便于及时的调整饲喂方法和饲喂量.育肥牛进入育肥后期,此时采食粗饲料的量开始下降,要注意调整粗饲料的用量,并且粗饲料的质量要尽量的优质且易于消化.当饲养到24～27月龄时,体重达到550～600 kg,并且育肥牛的全身肌肉丰满,体型匀称,背膘及臀部肌肉肥厚并向外突出和向下延伸时即要及时出栏.
在整个育肥过程中要每天清扫粪污,定期的消毒,勤换垫料,并每天刷拭牛体,保持牛体、牛舍、牛床的干燥清洁,另外还要保持舍内良好的通风,调整适宜的温度和相对湿度,保持育肥环境的安静,以免育肥牛受到惊扰,影响其反刍和休息.
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