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不打折、不促销的餐厅人气持续NO.1
目前餐饮市场都在打单品策略、爆款,而“橘子”餐厅做的是粤式融合菜,涵盖的菜系包括豫菜、川菜、中餐西做等,融合菜在流程上麻烦多,用人成本高,按照现在行情来说,这是一件吃力不讨好的事.特别是“橘子”品牌要做的是粤式融合菜,这让餐厅老板犯了愁.但对于品牌设计和定位,餐厅老板说,“别人不愿做的我们一定要做,只做第一个我,不做第二个谁”.
最终餐厅老板还是坚持“橘子”餐饮品牌的定位.继续做原有的味道,与市场做不同的品类也保持了他真心想做的事.通过品牌设计中的“四维心法”第一维品牌梳理,原来定位的“‘橘子’餐厅”升级为“‘橘子’快乐欢聚餐厅”,融合菜便保留了“橘子”餐厅原有的内涵.菜品是检验餐厅的核心标准,餐饮就要做不一样的“橘子”.
找到品牌的超级标签在设计“橘子”餐厅的店面上,周边的餐饮店店面装修及灯光都非常的明亮且显眼,要战胜众多店铺视觉亮点,即要达到脱颖而出、眼前一亮的效果,还要与品牌文化相融合,必须有一个不同点、有一个自己的品牌点,这无疑是个难题.经过细致分析设计,设计师为“橘子”餐厅打造了一个以黑色背景为主题,绿色、橙色两种色彩构成简洁LOGO,“橘子”LOGO和背景色泽形成超级色彩反差,将“橘子”LOGO变成了店铺的超级标签.利用灯光加亮的效果,最后从商场的各个角度都能非常明显地看到“橘子”餐厅的LOGO,这一创意设计成功吸引了消费者的眼光.
特别是餐厅等位区,客人一边排着队一边打着电话说：“你来找我,就在商场最亮的一家,特别明显叫‘橘子’的餐厅门口”——对,它的品牌如此显眼,这就是品牌设计的力量.让消费者得到真实体验在打造自己的品牌方面,“橘子”在品牌梳理上做得很好.“橘子”餐厅的老板按照品牌梳理的方法仔细分析、积极沟通,知道了品牌的内涵,并在梳理中找到“橘子”品牌的灵魂.继而,创始人内心的声音通过书面文字整理出来,也让团队感受到品牌的力量.设计团队通过文字、图片、三维形状实际落地并在空间中把餐厅想要表达的品牌文化分解呈现出来,让顾客和员工身入其中感受其然.这就是所谓“第六感空间的体验”和“六感思维”.
就像顾客对“橘子”的评价：“这家餐厅不压抑,感觉很舒服很快乐”.而这正是“橘子”想要达到的“快乐、欢聚、大众、包容”的品牌文化核心.在这个过程中,设计团队和餐厅老板带着“橘子”慢慢树立自己的品牌意识和品牌认知,懂得了“钓鱼”之法,而不仅仅是获得了最终的“鱼”,品牌之路也就越来越有成就感.
有了品牌就有未来“橘子”餐厅开业至今四个月,不打折、不促销,在中原万达餐饮排队人气持续保持第一.通过品牌营销策略和挖掘品牌自身价值,270多平方米每月营业额达70多万元,超出了老板自己的预期.由于前期的确有点求“稳”的心态,当时“橘子”将人均单价定在50元左右,如此受欢迎的餐饮品牌,只要上浮5～10元的客单价,此店稳坐90万元甚至百万元店的目标一定是有希望的.在设计团队的鼓励下,“橘子”对品牌菜单定价又做了一些策略调整,在原菜单不动的基础上主推几款创新菜以拉升客单价,这样,在品牌力量的带领下,预期目标指日可待.
“橘子”品牌在郑州中原万达首战打下了坚定的基础.高势能的口碑,郑州的各大优质商场都纷纷向“橘子”发出邀请.通过合适的方法成功打造品牌,让品牌日渐拥有深厚的根基和力量,就算没有打折和促销,它仍会非常火爆！
要想做好一个餐饮品牌,对其品牌定位和设计虽说很重要,但最重要的还是自身多年的餐饮品牌经验,那才是真正助力餐饮品牌盈利的能力,用以拉升餐饮品牌本身价值,发挥品牌的力量至关重要.
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