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冰箱贮肉有讲究
在一般家庭中,用电冰箱冷冻室贮藏的食物以肉类居多.因此,必须掌握正确的冷藏方法,才能成功地让肉类食物在电冰箱中“安然度日”.
肉类选择：肉首先要求新鲜.以猪肉为例,新鲜的肉,颜色呈红色且有光泽,脂肪洁白,手指触碰并不粘手,指压后凹陷处很快能够恢复.其次,解冻肉不宜冷藏.经冷冻后又解冻的肉易变质,并且还会因多次冻结而致营养成分损失,因此不宜再次冷藏.最后,大块肉不宜冷冻.由于家用电冰箱的制冷能力有限,带骨的大块肉可能会因“冻不透”而造成肉内部的深处腐烂,不宜放在冷冻室储藏.
正确的冷藏方法：购买回来的肉首先应去骨,切成适于一次性食完的小块.如果肉表面沾有污物或凝血,可用刀或湿布揩去,千万不能用水冲洗.整理好的肉块放入塑料袋中,防止它们和冰箱中的其它食物“串味”.应注意刚开始放入冰箱时不能将塑料袋封口,否则肉中的热量不易散发.将肉放入冷冻室后,可将冰箱温度设置为最低温,待肉块冻结变硬后,再将温度调回原位,并将塑料袋口扎紧.食用时,应按放入冰箱的时间顺序依次取出食用,按需拿取,不可将拿出解冻后未食用完的肉再放入冰箱中.
掌握适当的保鲜期：放在冰箱冷冻室保鲜的肉一般可以存放一个月以上.但须注意的是,由于冷冻不同于杀菌消毒,即使是在冰箱中已冻结的肉,其中仍有为数不少的低温微生物活动.所以如果超过一定的冷藏期,或外界条件发生变化,或冷藏方法不科学,都可使冷冻肉发生变质.因此,电冰箱中的肉不能无限期地存放下去,而须定期检查,以便及时处理.
肉品常见的变质现象：
1．发黏：由于放入冰箱初期降温太慢,或中途停电等原因致使冻肉融化过,则会在肉表面形成黏液样物质.手触肉有黏滑感,甚至起黏丝.出现这种情况的肉品不宜食用.
2．发霉：某些霉菌耐低温,甚至在0 aC以下仍可繁殖.肉块受到污染后会在表面形成白色或黑色的小霉点.出现霉点的肉不宜食用.
3．干枯：肉在冰箱中放置过久,会因水分散失过多而干枯.干枯的肉的口感及营养价值均较差,严重者形同木渣,失去食用价值.
4．变色：肉块表面若有某些会产生色素的细菌,便会出现各种异常颜色,甚至出现磷光.细菌大量繁殖会引起肉质腐败,不宜食用.
解冻与烹调方法：科学的解冻方法对保持肉的营养价值和良好口感非常重要.最好的方法就是让冷冻的肉块在常温中自然解冻.但自然解冻时间较长,如果来不及,也可将冻肉块浸泡在凉水中.虽然在水中解冻比自然解冻快得多,但肉的汁液会有一定流失,肉的食用价值会降低.切勿使用热水浸泡冻肉,否则会导致肉质老化.
冰箱论文范文结:
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