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食物相克是真是假
杨果平
近年来,网络上常能见到标题为《食物“相克”大全》的文章.其中通常会列举很多事例,说明某物和某物同吃会引发人体不良反应,且言之凿凿,有根有据的样子.这样的内容让老百姓难辨真假.这些食物“相克”的传说,到底是真是假呢？
菠菜与豆腐
【传言】菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙,抑制钙吸收.
【解读】有人认为菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀,影响人体对钙的吸收.这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜中也含有多种促进钙利用,减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁,还有维生素K.其实,食用菠菜前只要焯一下水,就能有效减少菠菜里的草酸含量.
虾与维生素c
【传言】维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷.三价砷是剧毒砒霜,人-乞后会中毒.
【解读】科学实验证实,假设人体是个还原反应的场所,被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷,那么起码一次要食用125公斤左右的虾,再喝上巨量的维生素C,才会产生毒性.
黄瓜与西红柿
【传言】黄瓜含有可破坏维生素c的酶,不宜与富含维生素c的西红柿同食.
【解读】维生素C存在于很多蔬菜和水果中,如芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等.黄瓜本身也含有维生素c,如果担心这个问题,那意味着黄瓜跟任何含有维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的,甚至黄瓜与黄瓜自己也是“相克”的.所以,担心黄瓜中的维生素C分解酶会分解西红柿中的维生素C完全是没有必要的.与其为了黄瓜和西红柿同食损失的少量维生素C而发愁,不如多食用新鲜果蔬,提高维生素C的摄入量.
鸡蛋与豆浆
【传言】豆浆加鸡蛋,可抑制人体对蛋白质的消化.
【解读】有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值.其实,豆子浸泡12小时,并经过100℃加热后,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会下降至安全水平.一般家用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等,其平均胰蛋白酶抑制剂保存率约为13%左右,不能抑制人体对蛋白质的消化.
啤酒与海鲜
【传言】啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风.
【解读】这种搭配的确会增加血液中的尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度.但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应,而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤含量的食物.另外J肉类、大豆等都是高嘌呤食物,都会增加血尿酸浓度.这些食物不论怎样搭配,对痛风患者或高尿酸血症患者而言都不利.但对于血尿酸水平正常的健康人来说同时适量吃上述食物并没有问题.
因此,以上这些食物“相克”的说法均属谣言.
食物相克论文范文结:
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