毕业论文网
本论文可用于金丝缠碗大柳面论文范文参考下载，金丝缠碗大柳面相关论文写作参考研究。
金丝缠碗大柳面
很多地方小吃的名号都缘于地名,“大柳面”也不例外.山东德州宁津县城往北十公里有个大柳镇,此面就是镇上的张家面铺所创.巧的是,这面的颜色颇似初夏嫩黄的柳叶,“地利”加上“色合”,“大柳面”名副其实.
宁津有三宝,“长官包子,大柳面,要吃驴肉去保店”,三样美食分属三个县城,在鲁北乃至冀南可谓无人不知,无人不晓.凡外地人到了宁津的地面上,大柳面绝对是必尝的美味.上世纪70年代,张家面铺第六代传人张耀林曾和其他面馆师傅拼手艺：准备一条板凳,在这条板凳上擀面条,将面皮擀开,折起来再擀,如此反复多次,面皮擀好后,厚薄均匀,切时寸面十刀,粗细均匀,切成面条后,搭在预先拴好的铁丝上.面条在铁丝上来回摆动不停,但却柔韧有力,一丝不断.2007年,大柳面被评为“山东省名小吃”.2008年,文刚大酒店的大柳面制作工艺被评为德州市非物质文化遗产；大柳面第七代传人张文刚被评为德州市非物质文化遗产传承人.
大柳面始创于清乾隆年间,迄今已有200多年的历史.因面条细如粉丝,韧而不断,盛在碗中犹如金丝盘绕,故有“金丝缠碗”之誉.大柳面需以上等精粉为原料,并根据季节不同加不等量的碱和盐.和面也有讲究,冬季用温水,夏季用冷水.面和好后,擀成薄片,再撒上一层醭面.醭面并非小麦粉而是细箩筛过的玉米粉,以增加面条的层次感.接下来就是切条了,这也是最见刀工的一道工序.要轻按快切,寸面十刀,切成后双手一托,撒开如网,搭杆如丝,手缠成缕,梳而不乱.下锅时,手持面条,如提纲撒网,呈扇面状下至滚开的锅内.开锅后,稍加凉水一打,再一翻一滚,便迅速捞出.这叫溜煮,以保证细如粉丝的面条韧而不断.
面装在碗里,晶莹透明,状如弓弦,轻轻用筷子挑起一束,入口一尝,直觉绵软柔韧、润滑异常.怎一个爽字了得.别急,刚才这一口只是尝面而已,要真正品尝大柳面美味的精髓,还须拌上卤子同吃.大柳面的卤子极为考究,有炸酱卤、肉卤、麻酱卤、海鲜卤、鸡蛋卤等多种.
炸酱卤,取黄豆酱、小磨香油各半调匀,加花椒、大料文火炙熬,直至豆酱酥散；肉卤的主要调料是肉丁和卤汁,并配以豆芽、青豆以及鲜嫩的香椿芽；麻酱卤则由芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥以及香醋等制成.各种卤子整齐地排在那里,食客依自己口味随意加入即可.色如嫩柳、软而有力的面,拌上这琳琅满目的特制卤子,真可谓珠联璧合之绝配.
另外,这大柳面还有一个好处,就是夏季可凉吃,冬季可温吃,四季皆宜.而且店铺遍布宁津的大街小巷,快捷方便又物美价廉,绝对是百姓消费的首选.即便您饭量惊人,一次能吃下十碗,也花不了几个钱.
金丝缠碗大柳面论文范文结:
适合不知如何写金丝缠碗大柳面方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于金丝缠碗大柳面论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
1、论文致谢大集合
2、有关大数据的论文
3、西部大开发杂志
4、大科技杂志
5、健康大视野杂志