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江南乌饭
乌饭又称黑饭,是流行于江南一带的民间风俗小吃.乌饭树又名南烛,因人们每年农历四月初八（福建等地为农历三月初三）采其叶制作乌饭,故而又称乌饭树.乌饭树喜光、耐旱、耐寒,在长江以南地区广有分布.据记载,乌饭树叶“可润颜色,益肠胃,灭三虫,补精髓,坚筋骨”,常食用可改善血液循环,防止血管硬化,延缓衰老.
以前南京马群一带这种树多得很,现在比较少见了.不过在南京江宁一些地方还能找到.乌饭树叶子的汁是红色的,比山楂汁的颜色暗一些.浓度配比很有讲究,要用长长的超大“试管”,专门用来测浓度,一般浸泡需要的浓度在16%~20%,但不同的菜需要不同浓度,浸泡时间长短也不一样.
老南京人都知道“四月初八吃乌饭”,正宗的乌饭就是用乌饭树的叶子捣烂了浸泡糯米,再经过九蒸九晒才做成的.
做法：
1、米洗干净以后,将榨取的深褐色南烛叶的汁水倒入米中.
2、按照正常的米水比例煮熟即成黑色的米饭.
江南乌饭论文范文结:
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